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vendredi 24 mars 2017

Le Printemps Dans L'Assiette : Salade Colorée




L'envie de consommer une salade tient autant du contenu que de la présentation et quand les beaux jours arrivent (ou qu'on les espère...) un joli patchwork de couleurs régale les yeux avant les papilles !

Recette de Laitue aux petits fruits rouges (source "mangez bio" Coline Enlart)
Lavez une grosse laitue et essorez-la. Coupez-la en lanières dans un grand saladier. Lavez 60 g de framboises, 60 g de fraises des bois et 60 g de myrtilles, et laissez-les s'égoutter. Préparez la sauce vinaigrette en mélangeant 3 c. à soupe d'huile de tournesol bio, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre et du sel.

Ajoutez les petits fruits rouges, 1 c. à soupe d'amandes effilées et 2 c. à soupe de graines de blé germé dans la laitue. Lavez 6 feuilles d'estragon. Ciselez-les et ajoutez-les à la salade. Versez la sauce et mélangez délicatement juste au moment de servir.
salade

Sablés Aux Gaudes

Les gaudes correspondent à une farine de maïs torréfiée, qui si elle retrouve ses lettres de noblesse dans le retour à une cuisine du terroir, a longtemps été le plat du pauvre. On consommait cette farine dans une large région entre Bresse et Franche-Comté.
Son goût inimitable, permet de l'incorporer dans tout un tas de recettes en remplacement d'une petit portion de la farine conventionnelle afin de donner une saveur unique...

Recette de Sablés aux gaudes (source : gaudes de chaussin, sarl Moulin Taron)

Mélangez 2 oeufs, le même poids de sucre, de beurre demi-sel, de gaudes et de farine de blé.
Etalez, découpez, cuire à feu moyen.
sablés franche-comte

Une Petite Alliance Britanno-Comtoise : Cornbreds Au Comté






Pas de Franche-Comté, sans...  Comté bien sûr !
Mais un ingrédient plus confidentiel mais pourtant bien ancré dans le patrimoine culinaire comtois, est les gaudes ! c'est une farine de maïs locale au goût bien particulier que les habitants de cette région aimaient à cuisiner dans leurs galettes, soupes...
Pour une jolie alliance européenne... le cornbread au comté....

Mélanger 50g de farine de blé et 25g de gaudes, 100 g de semoule de maïs (ou polenta), et 1/2 sachet de levure chimique. Ajouter un oeuf et 1 cuil. à café de miel artisanal, 15 cl de lait et 25g de beurre fondu en remuant. Ajouter 100 g de comté râpé, et mélanger de nouveau. 
Beurrer des moules à muffin et verser l'appareil à cornbread dedans. Enfourner 30 minutes environ à four chaud th.5. , jusqu'à ce qu'ils dorent, et servir chaud.
recettes.de/franche-comte angleterre


Irlande Inoubliable Et Son Colcanonn


Si vous
avez encore un peu d'appétit, il est temps d'attaquer les vrais plats ! Le plus connu sont bien entendu, l'irish stew, mais,la gastronomie irlandaise est variée.
Un autre grand classique de ce eau pays est la purée de chou, le colcanonn.


Reecette de Colcannon ( adapté de https://www.guide-irlande.com/gastronomie/pan)
faire cuire 1kg de pommes de terre préalablement épluchées et coupées en cubes, dans l'eau salée (vérifier la cuisson en les piquant) puis écraser en purée avec 120-200ml de lait (pas de mixer !)
Faire revenir 3 oignons dans le beurre puis ajouter 1/2 chou vert émincé et faire bien cuire à feu doux à couvert 30min en ajoutant un peu d'eau pour éviter que les légumes attachent. Saler et poivrer les légumes. Mixer le chou et les oignons puis mélanger à la cuillère avec la purée de pommes de terre avec des herbes fraiches (le persil est le plus traditionnel).
Accompagner de bacon frit... miam !
Irlande

Starter Irlandais : Fried Brie

En Irlande, on peut débuter le repas par un premier plat, le fromage frit, qui entrainera facilement la bière Stout qui ne manquera pas de trôner sur votre table de pub.
Si on veut recréer l'ambiance, rien de plus facile:

(source : https://www.guide-irlande.com/gastronomie/pan-fried-brie/)
prendre un fromage type brie
et le rouler dans la panure (ici au préalable trempé dans l'œuf battu pour augmenter l'adhérence de la chapelure) puis frire quelques instants dans l'huile bouillante... et déguster aussitôt !

Encore meilleur accompagné d'un chutney...

recette de chutney :
faire fondre une grosse cs de miel dans la casserole puis ajouter 1/2 oignon rouge émincé, 2 pommes épluchées et coupées en cubes, 2 tomates, 1poire et 1 orange préparées de la même façon puis du sel, poivre et 1cc de gingembre frais râpé. Faire cuire une bonne heure à feu doux pour faire une compote.
Irlande fromage chutney

samedi 18 mars 2017

Petit Circuit Irlandais : Scones Irlandais

Après quelques temps de repos, petit retour p
ar les dédales de la cuisine du monde et escale du jour en Irlande avec des Scones ! une version britannique est déjà disponible sur ce blog  recette de scones britanniques.
En ce lendemain de Saint Patrick, voici de quoi passer un après-midi tranquille au coin du pub...

recette de scones: (adapté de www.mercotte.fr)
bien mélanger 250g de farine avec 25g  de sucre, 1cc rase de levure chimique, 1 pincée de sel, 55g de beurre coupé en petit dés, 150ml de lait ribot et 75g de cranberries ou raisins secs hydratés. Etaler la pâte en couche épaisse de 2,5cm en ajoutant de la farine si elle colle et découper des cercles. Dorer au jaune d'oeuf et cuire 15min à four chaud th7. Saupoudrer les scones chauds avec du sucre glace
Scones

jeudi 4 février 2016

Pause Très Gourmande : Tarte Pommes, Noix, Chocolat

Le chocolat se marie avec tout ou presque et l'association avec les pommes et les noix rappelle les desserts américains, riches... mais inoubliables !

recette de tarte aux pommes, noix et chocolat (Casino):
faire revenir dans une poêle bien chaude 6 pommes épluchées coupées en morceaux dans un morceau de beurre 1/2 sel puis ajouter 2cs de sucre, mélanger et poursuivre la cuisson quelques min. Répartir en rangées, 100g de chocolat noir en morceaux, 15g de noix et les pommes sur une pâte feuilletée au beurre et cuire à four chaud th6 30min.

Recette Plaisir Légère : Pavé De Saumon A La Crème de Petits Pois

Voilà une jolie association de couleurs qui donnent envie de prendre sa fourchette avec frénésie : le orangé du poison et la douce couleur vert printemps de la crème de pois...

recette de saumon à la crème de petits pois (findus):
 -poêler des pavés de saumon de chaque côté quelques min dans une poêle bien chaude avec 1cs d'huile d’olive.
-faire revenir à feu moyen 10min, 1 échalote émincée avec 1 noix de beurre 1/2 sel et 300g de petits pois congelés et 2cs d'eau puis ajouter 600ml de crème liquide, sel et poivre puis lorsque les petits pois sont cuits, mixer finement et filtrer la sauce. 
-servir le poisson avec la sauce passée.

Vive Le Pâtisson, En Gratin !


Les courges et autre cucurbitacées que l'on récolte avant les premières gelées peuvent de conserver plusieurs mois sans dommage dans de bonnes conditions, à l'abri du gel et des parasites pour peu qu'elles n'aient aucun défaut en surface... A chacune son goût et sa couleur ! Le pâtisson entre dans la catégorie des hauts de gamme, avec son goût de noisette, sa chair rappelant celle bonnes pommes de terre, il se prête donc à merveille dans la confection de gratins.

recette de pâtisson (adapté Marmiton.com)
-laver 2 pâtissons de taille moyenne et les cuire directement à la vapeur 20min puis laisser refroidir (ainsi ils ne perdent pas leur saveur dans l'eau). Eplucher, retirer les pépins et la partie fibreuse et presser la chair pour en faire sortir leur eau. 
-bien mélanger 3 jaunes d’œufs avec 125ml de lait puis ajouter progressivement en mélangeant fermement 1cc de sucre, 50g de beurre 1/2 sel et 1cc de gingembre frais râpé. Mixer avec le pâtisson puis ajouter délicatement les blancs montés en neige ferme et 1cs bombée de ciboulette ciselée, et 70g de comté râpé. Verser dans des moules à gratin et gratiner avec une noisette de beurre et un peu de comté râpé en surface 30-40min à four chaud th7.

Un Dessert Coloré : Miroir Aux Mûres

La symétrie apporte toujours un petit plus dans la confection des desserts, ils apparaissent ainsi souvent plus beaux avec des couleurs ou des formes tranchées et en deviennent que plus attractifs. Voici un gâteau individuel rond et aux deux colorés !

Recette de miroir aux mûres (Thé):
cuire 10min 300g de mûres et 150g de morceaux de pommes épluchées avec 1/2 jus de citron puis mixer et ajouter 60g de beurre en petits morceaux et 150g de sucre et cuire au bain-marie à feu doux quelques min puis ajouter 2 œufs battus en mélangeant rapidement puis cuire à nouveau 30min au bain-marie ne mélangeant de temps en temps. Ecraser 16 biscuits Thé en poudre et mélanger avec 0.5cc de cannelle et 1/2 sachet de sucre vanillé et tasser en couche de 1cm dans des cercles individuels. Recouvrir de la crème aux mûres refroidie et laisser quelques heures au frais avant de démouler.


Le Retour Au Terroir : Epaule d'Agneau Au Foin

Cette recette s'inscrit dans la mouvance de la cuisine bobo qui rime souvent avec bio et produits "vrais"... et est vénérée par certains ou fait ricaner les autres. Point de jugement, la cuisine est un plaisir et chaque type de cuisine apporte ses moments de joie et peut être adaptée à telle ou telle occasion. Qu'elle soit traditionnelle, bistrot, moderne, simplissime... elle a sa place sur ce blog ou le but est la découverte, la redécouverte des goûts, couleurs et saveurs.

Beaucoup de chefs font appel aux saveurs apportées par le foin et c'est en effet une façon amusante de parfumer de manière inimitable une viande... dégustation avec l'agneau !

recette d'agneau au foin (le journal des femmes):
faire dorer chaque côté d'une épaule d'agneau (environ 1kg) de chaque côté dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Retirer la viande, (retirer du jus de cuisson si la viande en a rendu beaucoup) sinon déglacer la totalité des sucs avec 5cl de vin blanc. Placer une couche de foin (biologique), l'agneau salé et poivré et recouvrir de foin puis sceller hermétiquement la cocotte en préparant une pâte avec de la farine et de l'eau. Cuire à four chaud th7 45min-1h puis laisser reposer 10min et casser la croute de pâte pour ouvrir. Filtrer le jus de cuisson pour le servir en accompagnement de la viande.

jeudi 12 novembre 2015

Un Bon Goûter D'Antan ? Gâteau Aux Pommes Et Caramel

La cuisine peut se décliner de tellement de facettes que le plaisir peut justement se trouver dans la manière de l'aborder : tantôt raffinée avec des savants et savoureux mélanges de couleurs, saveurs et textures, tantôt très simple et familiale, complexe, ultra-rapide, pour un service multi-plats, un buffet... ou parfois encore tout simplement pour retrouver un goût d'autrefois souvent idéalisé ou se plaire à imaginer retrouver un plat, un gâteau que l'on a en fait pas connu...

Voici typiquement une recette de gâteau très savoureux (très riche aussi) aux pommes et caramels de tradition alsacienne que 'on aimerait avoir connu toute son enfance. Chanceux sont ceux pour qui cela est vrai.

recette de gâteau aux pommes et caramel (la pâtisserie de grand-mère ; les bonnes recettes d'autrefois):
-préparer une pâte en mélangeant très bien 350g de farine fluide avec 80g de sucre, 1/2 sachet de sucre vanillé, 180g de beurre et 2 gros œufs et former une boule et la conserver au frais 30min dans un film.
-porter à ébullition 1kg de pommes épluchées et coupées en quartiers, 1/2 jus de citron et 1/2 zeste râpe (citron non traité), 60g de sucre avec 250ml de jus de pomme et cuire 5min à petit bouillon.
Retirer les fruits et ajouter un petit peu de fécule de pomme de terre (diluée dans 1cs d'eau) et faire bouillir à petits bouillons quelques min pour épaissir un peu en mélangeant bien.
-Etaler la moitié de la pâte en un rectangle et recouvrir d'une fine couche de poudre d'amande puis mettre une couche avec les fruits puis le jus caramel épaissi (en en conservant un peu) puis recouvrir avec une seconde abaisse de pâte (s'aider d'un papier pour la faire glisser dessus les fruits sans la casser). Piquer la pâte et cuire à four chaud th6-7 chaleur tournante 25-35min. A la sortie du four recouvrir avec 4-5 cs de jus et 150-200g de sucre glace préalablement délayé (ici une couche a été ajoutée pour décorer).

jeudi 15 octobre 2015

Un Casse-Crôute Sympa : Sandwich Dinde Fumée

Les couleurs des feuilles virent du jaune au brun en passant par l'orange et nous invitent aux balades. Que prévoir dans son sac à dos pour le petit en-cas ? pourquoi pas un club sandwich original

recette de club sandwich (de la terre à l'assiette):
mélanger 120g de ricotta émiettée avec 1cc de moutarde pas forte et ajouter quelques cs de salade émincée grossièrement puis étaler sur une tranche de pain de mie, puis recouvrir avec des rondelles d’œuf (œuf cuit 10min à l'eau puis écalé) ainsi que des rondelles de concombre (épluché) puis une autre tranche de pain de mie, une nouvelle couche de la crème ricotta,1/2 tranche de dinde fumée, rondelles de concombre et enfin une troisième tranche de pain de mie. Couper en 2 triangles. Opérer à l'identique avec le reste de crème, de dinde, concombre et d’œuf pour monter un second club sandwich.

Cap Au Nord : Flamiche Au Vert De Poireau

Flamiche, un mot unique et nous voici transporté dans l'univers du Nord et de la Belgique, avec ses tables généreuses et ses bières innombrables, assis dans un coin au chaud d'une maison colorée. La flamiche est effectivement un plat typique dont l'origine est très ancienne et signifiait à l'origine "gâteau". Ce plat se décline en de nombreuses versions, généralement à base de poireau comme la recette proposée ici.

recette de flamiche (de la terre à l'assiette):
Coupez finement le vert de 8 à 10 poireaux, faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes ou dans le panier vapeur de la cocotte minute pendant 5 minutes ; égouttez-les bien. Préchauffez le four à 180 °C.
Dans une poêle, faites revenir les poireaux et 3 oignons nouveaux avec les fanes (ou à défaut 2 oignons jaunes) ciselés avec 50 g de beurre pendant 5 minutes ; ajoutez 1 c. à s. de sucre et faites fondre à feu doux pendant 10 minutes supplémentaires. Dans un grand bol fouettez 4 œufs, puis ajoutez 25 cl de lait, 2 c. à s. de crème épaisse, et assaisonnez avec sel, poivre, muscade râpée.
Etalez la pâte dans un moule, puis répartissez la poêlée de poireaux sur le fond de la pâte, et versez dessus la préparation aux œufs ; faites cuire au four pendant 35 minutes ; servez bien chaud

Un Plat Original : Curry De Lentilles Et Concombre Au Saumon.

Le saumon, un des poissons les plus appréciés en occident était un mets très recherché mais aujourd'hui très démocratisé en raison de l'élevage intensif. Le saumon sauvage, dans le temps temps, s'est beaucoup raréfié en raison des surpêches (voir recette pâtes aux saumon). Voici une association intéressante avec du concombre et des lentilles. une alliance très réussie.

recette de saumon aux lentilles (de la terre à l'assiette):
Epluchez un demi concombre, coupez-le en 4 dans le sens de la longueur et ôtez les pépins, puis taillez-le en dés et ébouillantez-le.
Fautes cuire 200 g de lentilles vertes pendant 15 min (départ à l'eau froide) et égouttez-les.
Ajoutez 25 cl de crème entière liquide, 1 cuillère à soupe de curry, poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 min en remuant régulièrement puis ajoutez le concombre.
Faites cuire à la poêle 4 filets de saumon assaisonnés (sel, poivre). Servez le saumon sur un lit de lentilles.

Entrée Fraicheur : Salade Tunisienne


 Le découpage très fin de divers légumes est une manière typique de préparer des salades en Tunisie. Cette manière de procéder permet d'apporter cette sensation de fraicheur si caractéristique à cette salade. L'automne est là mais on peut l'ignorer quelques instants en s'enfuyant le temps d'un repas en Tunisie...

recette de salade tunisienne (délices des recettes du Ramadan; Ed consulaires)
 Pelez 1 concombre, épépinez-le. Lavez 2 tomates, 1 poivron vert, 1 poivron route et épépinez-les. Pelez 1 pomme. Épluchez 1 oignon. Coupez tous les légumes en très petits dés ainsi que la pomme et l'oignon. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients. Préparez l'assaisonnement avec le sel, le poivre, le jus d'un demi-citron et 5 cl d'huile d'olive. Ajoutez une pincée de menthe séchée. Mélangez. Dans une casserole, faites bouillir de l'eau salée. Plongez délicatement 2 œufs dedans et laissez cuire environ 12 minutes. Écalez-les et découpez-les en 2 dans le sens de la longueur. Coupez les ensuite en quartiers. Dans un ramequin, posez la salade et démoulez-la dans l'assiette. Ajoutez les œufs et le thon émietté. Décorez avec les olives et 1 feuille de menthe.

jeudi 18 juin 2015

Juin Et Ses Fraises : La Confiture, Miam

Pas de confiture plus classique que celle aux fraises ! Que de souvenirs d'enfance vrais ou réinventés : les crêpes, l'odeur de la confiture qui cuit doucement...

Et si on s'y remettait !

recette de confiture de fraises (Larousse de la cuisine):
faire macérer, au frais, une nuit 1kg de fraises (fraises, fraises de bois) avec 1kg de sucre à confiture (ou moins pour une préparation moins sucrée mais qui risque d'être plus liquide). Porter à ébullition la préparation et cuire 5min puis retirer les fraises et faire bouillir 5min le sirop puis remettre les fraises 5 min puis à nouveau les retirer et cuire le sirop seul 5min. Répéter encore l'opération et verser la confiture dans des pots ébouillantés puis les retourner aussitôt bouillants et les laisser ainsi refroidir une nuit avant de les stocker à l'endroit à l'abri de la lumière.

Juin Et Ses Fraises : Aspic Au Riesling

La préparation en gelée, ou aspic, qui se pratique depuis des siècles dans la tradition culinaire française était à l'origine plutôt réservée aux plats de viande. cela permettait de cuisiner un mets et de lui assurer une plus grande conservation. La singularité de cette préparation est de proposer un plat cuisiné servi froid.
L'utilisation de madère est une pratique très courante pour les terrines en gelée, voici une version aux fruits au riesling.

aspic aux fraises (adapté de desserts gourmands, F.E.P.):
faire fondre 7 feuilles de gélatine (préalablement ramollies dans l'eau froide 10min puis essorées) dans 100ml d'eau à feu doux puis ajouter 100g de sucre, un demi jus de citron, 350ml de riesling puis quand la préparation est homogène, en prélever pour recouvrir le fond d'un moule à savarin puis mettre au frais. Quand la couche de gelée à pris au fond du moule, ajouter des fraises et fraises de bois et quelques feuilles de menthe ciselées en faisant des couches de fruits et de gelée et en finissant par la gelée. Laisser plusieurs heures au frais avant de servir.

samedi 13 juin 2015

Juin Et Ses Fraises, Et Fraises Des Bois,... En Clafoutis

Le clafoutis, traditionnellement se confectionne aux cerises, c'est ainsi dans la tradition limousine depuis des siècles (voir clafoutis aux cerises pour plus d'infos sur l'origine). A vrai dire, on s'y perd, entre le Limousin, l'occitan d'où il tiendrait son nom et les la Grande Bretagne qui possède dans son terroir un gâteau très similaire mais probablement venu de France...

pour ne pas trancher, voici une version détournée où les fruits qui sont à la fête, sont les fraises du jardin et les fraises des bois avec un délicieux mélange de leurs différentes saveurs.

recette de clafoutis (adapté de Picard):
Bien mélanger 125g de farine avec 100g de sucre roux et 125g de beurre 1/2 sel fondu puis ajouter 2 œufs en mélangeant bien et 200ml de lait. Verser la préparation dans un moule recouvert de papier sulfurisé et garnir avec au moins 300g de fraises et fraises des bois préalablement lavées et égouttées puis cuire 45min à four chaud th7. Laisser un peu refroidir et saupoudrer légèrement de sucre.

Crumble Inatendu ? Chou-fleur Et Noisette

Si chacun connait bien le dessert crumble venu d'outre-manche dont les associations les plus connues sont sans doute pomme-rhubarbe ou le crumble aux fruits rouges juste sorti du four et accompagné de sa boule de glace vanille... depuis quelque temps, le crumble se fait chic pour le salé. Ainsi le crumble à la tomate est déjà assez répandu et voici une version assez étonnante, le crumble de chou-fleur !

crumble de chou-fleur aux noisettes (de la terre à l'assiette):
faire cuire 10 min à la vapeur un chou-fleur lavé et coupé en bouquets puis écraser le chou-fleur cuit avec 60ml de crème se soja, 1cc de noix de muscade râpée et 1 pincée de fleur de sel et répartir dans des ramequins à gratin. Emietter par-dessus une pâte à crumble préparée avec les doigts en malaxant 50g de beurre froid, 50g de farine d'orge, 50g de flocons d'avoine et 30g de noisettes concassées et préalablement grillées à sec à la poêle. Cuire 7min à four chaud th7.

jeudi 28 mai 2015

Chic Et Rapide ? Salade De Saumon Fumé

Si les fêtes de fin d'année restent le moment le plus partagé dans la consommation du saumon fumé, l'élevage intensif a considérablement fait baisser les coûts de ce délicieux poisson et il est désormais fréquent d'en proposer pour des repas à diverses occasions de l'année ou ... sans occasion particulière pour les accros!
Il se marie bien entendu très avec du pain grillé, mais l'ajout de divers petits ingrédients peut augmenter encore le plaisir de la dégustation avec un mélange de saveurs parfait.

recette de salade saumon fumé (savourez le saumon):
répartir une couche de salades découpées en lanière (jeunes pousses de diverses couleurs) et parsemer d'un filet obtenu en mélangeant à part égale huile de noix et vinaigre balsamique puis une tranche de pain de seigle grillée et frottée à l'ail et une tranche de saumon fumé ainsi que 2cc de pignons de pin préalablement grillés à la poêle avec un peu d'huile de tournesol.

Ce Soir : Pizza estivale : Thon-Citron

Thon-Citron... et beaucoup d'autres ingrédients pour se faire plaisir et proposer une pizza très fraiches aux saveur d'été ! D'autres versions sont déjà disponibles sur vindepissenlit : reine, napolitaine, comté-cancoillote, thon et citron confit,

recette de pizza estivale:
Pâte : mélanger 200g de farine avec 1 cc de levure de boulanger, 1cc de sel, 2cs d'huile d'olive. Pétrir et faire lever en boule Etaler la pâte levée en réalisant des bords légers 
Etaler 1/2 boite de concentré de tomate, parsemer de 2 ciboules ciselées, 1cc de thym, 2cc de thym citron, 1 petite boite de thon émietté (égouttée), 1/2 citron bio coupé en rondelles, 1 boule de mozarella en tranches,  10 olives noires, 1/2 boites de champignons lavés et égouttés, 1/2 tomate lavée et tranchée et un filet d'huile d'olive. Cuire à four chaud th7 10-12min.

Du Poulet Pour Le Dîner : Noix De Cajou-Coco

Ambiance créole avec cette association d'épices, de poulet, d coco et de noix de cajou... mais pas dans un plat en sauce, bien au contraire, dans un cercle !
Une jolie préparation, aux saveurs intéressantes !

recette de poulet aux noix de cajou et coco (les hachés gourmands de sophie; M):
faire revenir doucement dans un peu d'huile  de tournesol, 4 oignons nouveaux blancs hachés, 2 gousses d'ail hachées quelques min puis ajouter 3cd se sauce soja, 1 jus de citron vert, 100ml de lait de coco et 100g de noix de cajou non salées grossièrement concassées et faire mijoter doucement environ 10min. Mélanger avec 700g de blanc de poulet coupés en petits dés et ajouter 3cs d'herbes hachées (ciboulette, persil, coriandre...), 2 œufs et 50g de chapelure, sel et poivre et former des cercles et cuire 20min à four chaud th6.

Quelques Minutes De Gourmandise : Millefeuille De Thé Bruns A La Crème Pâtissière



le Thé brun, ce célèbre biscuit industriel qui a raccourci son nom en "Thé" a déjà fait l'objet d'un article sur ce blog à l'occasion de la recette classique trouvée pendant des décennies sur les paquets "gâteau d thés bruns". De nombreuses recettes sont proposées sur les paquets pour inciter les consommateurs à renouer avec le biscuit de leur enfance. parmi celles-ci, voici une recette qui plaira à coup sûr aux nouveaux et aux déjà anciens enfants : une association avec de la crème pâtissière, du chocolat et du caramel au beurre salé... tout un programme !

recette de mille-feuille de thés bruns (Lu):
-faire bouillir 125ml de lait avec 1/2 gousse de vanille fendue et grattée à l'aide d'un couteau et verser le lait bouillant en mélangeant fermement sur un mélange bien blanchi au fouet de 1 jaune d’œuf avec 50g de sucre et 15g de farine de maïs. Remettre la préparation dans une casserole sur le feu et faire épaissir en remuant puis placer dans une poche à douille et laisser refroidir. Renouveler l'opération sans vanille mais avec 20g de cacao amer. 
-monter le millefeuille avec 6 biscuits puis recouvrir de crème au chocolat puis de 6 biscuits puis de crème à la vanille puis de 6 biscuits puis de caramel au beurre salé.

Grillade Encore : Steak Haché Aux Herbes


Un steak haché pour un barbecue ? eh oui mais revisité. L'incorporation d'herbes diverses au cœur de la préparation change absolument totalement le traditionnel steak haché !

steak haché aux herbes (les hachés gourmands de sophie; M):
bien mélanger 800g de bœuf haché avec 7cs de persil haché, 7cs de cerfeuil haché, 7cs de ciboulette ciselée, 3cs d'huile d'olive, 2 échalotes émincées, 2 œufs, sel, poivre, 50g de chapelure et former des cercles et cuire à la plancha 10min de chaque côté environ selon l'épaisseur du haché.

Le Temps Des Barbecues : Version Végétarienne ET Marinée

les petites fumées odorantes fleurissent ci et là dans les coins de jardin, en passant par les balcons... Les classiques merguez et chipos sont toujours des incontournables mais pour ceux qui ont décidé que l'été serait "barbecue", il est agréable de varier les plaisirs! Voici des brochettes de légumes très parfumées qui se suffisent à eux-mêmes !

recette de brochettes de légumes marinées (cuisiner avec le feu; la plage):
plonger dans l'eau bouillante des tronçons de carottes préalablement épluchées, des bouquets de chou-fleur et de brocoli et cuire 5min à petits bouillons puis égoutter aussitôt et sécher doucement au torchon. Mettre les légumes pré-cuits ainsi que des quartiers de tomate sur des brochettes et recouvrir d'une marinade préparée en mélangeant 1 yaourt de brebis avec 2cc de farine, 3cs d'huile de tournesol, 1cc de sel, 4 gousses d'ail hachées, 0.5cm de gingembre frais râpé et des épices broyées au mortier (1cs de graines de coriandre, quelques fleurs de macis séchées, 6 grains de poivre noir, 1cc de garam masala, 1cc de curcuma et 1cc de paprika). Après 1h griller au barbecue sur une grille huilée quelques min de chaque côté.

samedi 4 avril 2015

Une Alliance Originale : Tarte Orange Et Noix

pour célébrer l'arrivée du printemps et l'hiver qu'on essaie d'enterrer, voici une tarte aux produits typiquement hivernaux : l'orange et les noix !
Une alliance parfaite mais assez inhabituelle sur une tarte. 

recette de tarte orange et noix :
-bien mélanger et faire mousser 2 jaunes d’œufs avec 75g de sucre puis ajouter un zeste d'orange non traitée râpée, le jus de 2 oranges, 180g de noisettes ou noix moulues puis 30g de farine, 75g de beurre et cuire au bain-marie 15min en mélangeant bien régulièrement puis ajouter délicatement 2 blancs montés en neige et 125g de sucre.
-Faire cuire 15min à four chaud th6, dans un plat à tarte, une pâte brisée au beurre, préalablement piquée puis verser la crème sur la pâte et cuire à nouveau 15min environ.

jeudi 26 mars 2015

Ambiance Bobo : Velouté De Topinambours

Le topinambour, cette plante longtemps reléguée au banc des mauvais souvenirs a retrouvé les honneurs et est désormais devenue tendance, voire chic !
L'origine de cette plante serait américaine (voir recette de dip aux topinambours) et le topinambour est très facile à cultiver. 
Ce tubercule au goût proche de l’artichaut se prépare idéalement en velouté...

recette de velouté de topinambour (de la terre à l'assiette):
éplucher 450g de topinambours et coupés en gros dés puis les faire blanchir 5min dans l'eau bouillante avec 1cc de bicarbonate de soude puis égoutter. Faire revenir un gros oignon émincé avec un peu d'huile, quelques min, puis ajouter les topinambours et 2 pommes de terre épluchées et coupées en dés et recouvrir avec 500ml de bouillon de légumes et éventuellement un peu d'eau de manière à ce que tous les légumes soient recouverts puis couvrir et cuire à petits bouillons 20min environ. Mixer et rectifier assaisonnement puis ajouter 100ml de crème liquide (un peu d'eau si la préparation est trop épaisse) et parsemer de 10 noix concassées et 4 dattes hachées grossièrement.

Step In The USA, Walnut Blondies

Parmi les produits proposés par les magasins américains Trader's Joe, un riche gâteau moelleux aux noix est fort apprécié, les blondies en référence à sa couleur miel et par opposition aux archi célèbres brownies. Textures similaires mais goûts bien différents, le blondies est irrésistible...

recette de blondies :
 -battre 85g de beurre fondu avec 150g de sucre brun puis tout en battant, ajouter 120ml de sirop d'érable, 1 œuf, 5ml de vanille et bien mélanger. Moudre assez grossièrement 45g de flocons d'avoine et ajouter à la préparation à l'aide d'une spatule en étirant la pâte ainsi que 130g de farine et 1 pincée de sel et ajouter 1 tasse de noix concassées. Verser la préparation dans un moule à manqué avec du papier sulfurisé et cuire à four chaud th6 35min environ jusqu'à obtenir un dessus croustillant et un cœur encore très moelleux puis couper et servir...

Pause Gourmande : Pancakes Au Cacao Et Sauce Au Caramel

La France a ses célèbres galettes, l'Amérique ses pancakes. Beaucoup de similarités mais les pancakes sont beaucoup plus petits, de la taille d'une casserole comme leur nom l'indiquent mais ils sont aussi beaucoup plus épais. Comme tout ce qui est traditionnel américain trouve ses origines dans tel ou tel pays d'émigration, le pancake n'échappe pas à la règle. On suppose, en effet que ce mets proviendrait d'Allemagne ou des Pays-Bas car dans ces deux pays on trouve une préparation de crêpes dont l’appellation est la traduction littérale de pancake (panneokek ou pfannkuchen). Bien entendu, si on respecte la tradition, le pancake s'accompagne de sirop d'érable mais on peut décliner cette crêpe dans bien des registres (voir recette de pancake aux poires et bleu) et voici un pancake coloré au cacao...

recette de pancake au cacao (VanHouten):
-caramel: faire fondre à sec 80g de sucre pour qu'il caramélise puis ajouter 40g de beurre 1/2 sel et mélanger puis ajouter progressivement 100ml de crème liquide entière puis porter à ébullition et laisser un peu refroidir.
-pancake : bien mélanger 200g de farine avec 50g de farine de châtaigne, 0.5 sachet de levure puis ajouter 3 œufs progressivement en battant. Incorporer alors progressivement tout en mélangeant, 300ml de lait jusqu'à obtenir une pâte bien lisse puis ajouter 40g de sucre et 20g de cacao non sucré et laisser reposer la préparation au moins 1h. Verser de la pâte dans une petite poêle huilée bien chaude et cuire à feu moyen quelques min de chaque côté. 
-servir les pancakes accompagnés de sauce au caramel et de 50g de noix de pécan et de pistaches concassées et éventuellement d'une compote à la vanille.