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mercredi 24 décembre 2008

Chocolat Chaud de Noël Au Marron


Hmm, quand il fait froid, rien de tel qu'un chocolat bien chaud pour réchauffer les mains et l'organisme. Ce blog propose ainsi une version adaptée aux fêtes de noël mélangeant le chocolat aux arômes des fêtes, cannelle, gingembre et... marrons !

Pour le chocolat chaud : porter à ébullition le lait et délayer avec du cacao non sucré. Ajouter de la cannelle en poudre, gingembre en poudre et sucrer selon le goût avec du sirop de marrons (ici provient du reste de sirop après réalisation des marrons glacés http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/12/dlices-de-nol-le-marron-glac.html


noël

Délices de Noël, Le Marron Glacé


Il est beau, brillant, un peu blanc, il est sucré et craquant à la fois, impossible de fêter noël sans lui... le marron glacé ! L'origine de sa confection est sujette à caution puisque deux théories s'affrontent. Peut-être ont-elles toutes deux une part de vérité, après tout c'est noël...
Qu'il soit né à Lyon ou à Coni en Italie, les deux théories s'accordent au moins sur la date: le XVIème siècle ! ces deux régions disposant d'une grande accessibilité aux châtaignes.

En France, la première trace écrite de recette du marron glacé remonte en tous cas à 1667, avec la parution du "parfait confiturier" de M. de Varenne. Le marron glacé est alors déjà fort apprécié à la cour de Louis XIV.
Il faut attendre 1882, pour une production industrielle, grâce à l'entrepreneur Clément Faugier qui crée à Privas la toute première usine à une époque où l'économie ardéchoise basée sur l'élevage du ver à soie traverse des moments difficiles en raison d'une épidémie. La confection des marrons glacés requiert beaucoup de patience et un peu de doigté, il n'est donc pas rare de briser certains marrons au cours des nombreux bains de sucre à réaliser. Faugier a alors assuré sa fortune en utilisant les brisures pour confectionner une crème de marrons industrielle devenue célèbre à travers toute la France.
Pour la recette de la crème de marrons : http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/10/ptit-dej-de-week-end.html

Pour renouer vous-même avec la préparation des marrons glacés, ce blog propose une petite recette mais attention, il faut prévoir environ 10 jours avant la dégustation.

Préparation initiale des marrons : cuire les marrons épluchés 15min dans l'eau bouillante et les placer aussitôt dans de l'eau très froide pour les raffermir. retirer les restes de seconde peau
marrons glacés : Porter à ébullition 1 d'eau avec 1Kg de sucre et ajouter un peu d'extrait de vanille. Placer les marrons et faire bouillir 3 min puis retirer du feu et laisser refroidir 24h. Le lendemain retirer les marrons, porter à ébullition le sirop, placer les marrons dans le sirop bouillant 3min puis retirer à nouveau du feu et laisser les marrons refroidir 24h. Renouveler l'opération pendant 7 jours. Le sirop doit cristaller en surface et épaissir en profondeur au bout de ce laps de temps. Sortir les marrons du sirop et les laisser sécher 24h à l'air libre. Les rouler dans le sucre glace avant de les consommer 

marron glacé
noël

Le SUD-Ouest est à l'Honneur : Terrine de Canard aux Noisettes ET Pistaches


Entre pâté et viande, très parfumée et assurément festive, cette terrine a toute sa place dans le menu des fêtes.
Elle s'allie très bien avec un blanc épicé, genre Chenin semi-sec ou un Gerwurztraminer pas très sucré.

Pour la terrine: tapisser le fond d'une terrine avec la peau-graisse d'un magret et étendre par dessus la moitié du magret coupé dans la longueur. Mixer 250g de porc avec le reste de magret et mélanger avec 1 petite cuil s de farine, 1 oeuf, du persil frais, du thym, 1 cuil c de fleur de sel, poivre, 1 cuil c de poivre vert moulu, 1 cuil s de cognac, 20g de noisttes décortiquées, 20g de pistaches crues, quelques zestes hachés d'orange confite. Bien tasser la préparation dans la terrine, recouvrir d'une feuille de laurier et fermer. Cuire au bain-marie 1 th7 et laisser ensuite 2h au four éteint. Vider le gras de la terrine.
canard terrine  noel

mardi 23 décembre 2008

Noël Au Parfum d'Italie : Croquets Aux Amandes

Voici un petit "biscuit" dans le vrai sens du terme : cuit deux fois.
Si ce produit fait parti des nombreux desserts proposés pendant la période des fêtes, il est difficile d'établir avec certitude la primauté de telle ou telle région sur sa création.

S'il est vrai qu'en Provence ou en Italie, on fabrique de tels croquets ou croquants à partir des amandes récoltées sur place, d'autres petits coins de France peuvent s'enorgueillir également de fabriquer les croquets. Ainsi, le village de St Paul de Fenouillé dans les Pyrénées orientales prépare toujours des croquets traditionnellement mais cette fois à la pentecôte, car autrefois cette fête était associée à 4 jours de repos permettant un temps suffisant pour préparer la pâte et de cuire les biscuits au four du boulanger.
Les biscuits proposés dans ce blog sont tirés d'une recette italienne et sont traditionnellement trempés dans un vin doux naturel (genre Banyuls, porto...)

Pour les croquets: mélanger 125g de beurre ramolli avec 50g de sucre, 1 oeuf, 2 cuil s de flocons d'avoine, 200g de farine, 2 cuil c de levure chimique, , 2 cuil c de cannnelle, 1cuil s d'amaretto, 15cl de lait. Ajouter des pistaches crues et amandes émondées. façonner deux petits pains en longueur qui ne doivent pas coller (sinon ajouter de la farine) et les cuire 20min 200°C. Couper les pains en tranches de 1.5cm et cuire à nouveau 30min 100°C.

Jolies, Sucrées ET Gourmandes, Les Pâtes de Fruits Orange

Menu de Fêtes

A l'origine, la fabrication des pâtes de fruits était une manière de conserver les fruits en préparant des confitures sèches.
Si beaucoup de confiseurs en produisent de nos jours, l'invention de cette confiserie reviendrait à la région de Clermont-Ferrand. Leur goût plaisant et la facilité de transport lui ont très vite conférée un vif succès, d'ailleurs définitivement installé avec l'implantation de la sucrerie Bourdon en Auvergne grâce au Duc de Morny.

Ce message propose la version décembre en plaçant l'Orange, à l'honneur !

Pâtes à l'orange: mixer 500g d'orange pelée et mélanger avec650g de sucre et 3 sachets de vitpris. faire fondre le sucre à feu doux puis porter à ébullition 5 min. Verser la préparation dans un moule carré et laisser refroidir avant de découper.
pâtes de fruits noel

lundi 22 décembre 2008

Weichnachten in Deutscland : Christstollen

Menu de Fêtes


Ce fameux et délicieux gâteau brioché aux épices et fruits secs, incontournable des noëls allemand a le mérite d'une part de nous plonger dès le début de l'Avent dans la préparation des fêtes et d'autre part de se conserver très longtemps !
S'il est aussi célèbre ce n'est pas seulement en raison de son goût si agréable qui ravit les gourmands mais également car il est le fruit des plus anciennes traditions de noël puisqu'il est fabriqué depuis 5 siècles !
A cette époque, ce gâteau s'appelait cependant Striezel en raison de sa forme originelle en forme de tresse, qui était censée évoquer l'enfant Jésus emmailloté dans ses langes. Le Stollen, est préparé pendant une période correspondant à un moment de jeûne régi par l'Église et il était alors interdit au XVIème siècle d'utiliser autre chose que de l'eau de la farine et de l'huile pour sa confection. Ensuite, en 1430, le pape Nicolas V a accordé l'autorisation d'utiliser du beurre à l'électeur de Saxe Ernst pour préparer sa pâte. Plus tard Innozenz VIII a généralisé cette permission en échange d'une rétribution pécunière à l'Eglise... et plus tard encore la fabrication du stollen est devenue libre de droit et de produits.


Pour le stollen : faire lever une pâte plusieurs heures en mélangeant et en pétrissant régulièrement 450g de farine, 130ml de lait tiède, 1 paquet de levure de boulanger, 135g de beurre fondu, 5 jaunes d'oeufs, 150g de raisins secs, 70g d'amande en poudre, 100g de fruits confits (zestes d'orange, citron) ou autre fruits secs (cramberries) , 1 cuil s de rhum, 1cuil s de sucre vanillé, 1 zeste de citron, 1 cuil c de sel. Placer la pâte bien levée (3-4 fois le vol de départ) et non collante (sinon ajouter un peu de farine) dans un moule à cake en plaçant au centre de la pâte d'amande sur toute la longueur en son centre. Renverser le moule sur une plaque beurrée et cuire 45min th6 puis retirer le moule et cuire encore 20min. A la sortie du four, badigeonner le stollen avec 100g de beurre fondu puis recouvrir aussitôt d'un épais mélange sucre glace-5épices. Après refroidissement bien envelopper dans un film et conserver plusieurs semaines si possible avant dégustation (min 1)
allemagne noël

mercredi 17 décembre 2008

Gringo, Cé souar, cé mexicano: Fajitas !

Ce petit message vous invite au voyage... direction lointaine avec ce plat à l'origine typiquement mexicain. Décliné à l'infini, version texane ou.. française il a fait le tour du monde

Les petites recettes d'aujourd'hui recherchent à faire pour cette fois les Fajitas les plus simples qui soient, sans salade ni maïs, les mexicaines ! En vous invitant à prendre plaisir à réaliser vos propres tortillas !

Pour les tortillas : mélanger 250g de farine de blé avec 20cl d'eau tiède et 250g de farine de maïs jusqu'à former uen boule non collante mais souple. Former de petites boules et les étaler au rouleau. Cuire la tortilla sans matière grasse de chaque côté sur une poêle très plate à défaut de foyer. Garder souple plusieurs heures dans un linge légèrement humide. Réchuaffer au dernier moment
Pour le poulet : détailler en fines lanières et mariner plusieurs heures avec de l'huile d'olive, du sel, du jus de citron vert, poivre et épices à chili. Cuire à la poele à feu vif.
Pour les poivrons : les couper e nfines lanières et cuire à feu vif avec un oignon en rondelles avec un peu d'huile d'olive.
Service: placer de la garniture (viande légumes) dans un tortilla avec un peu de crème fraîche. Enrouler.... et bon appétit
mexique

Il Pleut, Il Mouille, C'est La Fête à la... Grenouille


Et oui, les français consomment des grenouilles c'est bien connu, on nous appellent d'ailleurs les Froggies outre-Manche.
Cette tradition culinaire remonterait aux habitudes de consommation de ces animaux en remplacement de la viande habituelle, par les paysans pendant les années difficiles au moyen-âge.

Il semble en fait que le terme Frog usité par les British pour nous désigner ne vienne pas de notre habitude alimentaire si particulière à consommer des batraciens mais d'un surnom affectueux donné par Elisabeth I à un ambassadeur français au physique avantageux, danseur émérite et adeptes de nombreux sauts semblables à ceux des grenouilles.


Pour les cuisses de grenouilles : fariner et cuire au beurre les cuisses de grenouilles, saler poivrer et poursuivre une minute la cuisson avec une gousse d'ail hachée. Servi ici avec un riz rouge.
grenouille

dimanche 14 décembre 2008

Dans L'Esprit Fêtons Noël, Aujourd'hui, La Pologne Et Son Makowiec


Menu de Fêtes !

Avec un peu d'avance, car ce gâteau se rapprochant du "macotch "aussi préparé dans le nord de la France , est le dessert traditionnel des Noëls en Pologne ! Ce gâteau allie subtilement les goûts du pavot et des fruits confits à celui d'une pâte briochée obtenue après une patiente levée. Pour les amateurs de gâteau au pavot, c'est parfait.
On raconte qu'en Pologne, qu'au petit matin du 24 décembre, les femmes nettoyaient la maison afin d ne pas laisser entrer le malin. En effet comme dans bon nombre de pays, les fêtes de fin d'année (Ici Noël pour la Pologne) sont la prolongation des fêtes du solstice visant à fêter la lumière à une époque où les jours sont très courts et où les fidèles se sentaient plus vulnérables aux forces obscures ( devenu ensuite le diable dans la tradition chrétienne). Ainsi, ce jour là, rien ne devait être laissé sale afin de ne pas inciter le diable à entrer dans le foyer...
La préparation traditionnelle du Makowiec nécessite l'éclatement des graines de pavot, que l'on confiait généralement aux jeunes filles dans l'espoir selon la légende d'un mariage rapide. A la fin du dîner de noël, la jeune femme sortait alors à l'extérieur de la maison et repérait la direction coïncidant avec le premier aboiement d'un chien, ce qui était ainsi censé indiqué la zone d'où arriverait leur mari proche.
Pour le Makowiek:
La Pâte : mélanger 250g de farine, 75g de sucre, 1oeuf et 2 jaunes, 75g de beurre avec 1 sachet de levure de boulanger délayée dans 5cl de lait tiède. Pétrir et faire lever au chaud la pâte 2h.
La farce: ébouillanter 250g de graines de pavot puis les mixer longuement pour les éclater. Mélanger le pavot avec 1 oeuf, 1 blanc, 25g de beurre fondu, 1cuil s d'extrait de vanille, 4cuil s d'écorces d'oranges confites, 40g de rains secs (gonflés dans l'eau), 25g d'amande en poudre et 100g de sucre.
Etaler la pâte et recouvrir d'une couche uniforme de farce (pas sur les bords). Rouler et souder et placer dans un moule à cake large pour maintenir le gâteau. Cuire à four chaud th5 40min.

pologne pavot noel

samedi 13 décembre 2008

La Ronde des Macarons : Version Pomme !


Et ça continue... Verts...Pomme !
La recette de base étant toujours la même, ce petit message se contentera donc pour vous rassurer sur les calories de citer Chantal Thomass : "
Manger un macaron, c'est faire un tout petit excès sans avoir le sentiment de commettre un péché de gourmandise." Le problème est que la confection d'une tournée de macarons entraîne généralement de manger ... beaucoup de macarons !

Pour la crème: mettre dans une casserole 2 cuil s d'eau, 40g de sucre et 500g de pommes épluchées et coupées en morceaux et cuire jusqu'à obtenir une compote. Ajouter ensuite 2g de gélatine et porter 1min à ébullition. Laisser refroidir et garnir les macarons à l'aide d'une poche à douille avant gélification totale.

macaron pomme pomme

Au Pays Du Soleil Levant : ...Pour les Sushis !



J'aime, j'aime pas, j'ai jamais goûté, moi tu sais le poisson cru, du poisson cru ? beurk! ça doit avoir un goût fort, le poisson cru c'est fade...

Les Sushis ça divise !

Les Sushis nous viennent bien entendu du Japon, même si la déferlante dans le monde entier et la mode des sushi-bars nous les font rencontrer au quotidien depuis quelques années.

Le Sushi est ce qu'on pourrait désormais appeler un terme générique puisqu'il regroupe aussi bien les nigri, les chirashi, maki, sakamaki, sashimi ou autre sikai maki ! A l'origine ce plat était en réalité un accompagnement et est désormais le classique des plats japonais.

Le sushi comme beaucoup de plats vitrines d'un pays a une histoire longue de plusieurs siècles. Les japonais utilisaient au XIVème siècle, du sel pour conserver leur poisson, qu'ils recouvraient de pierres. Au bout de quelques semaines les pierres étaient remplacées du riz et le poisson était ainsi protégé pendant de longues périodes. Le processus de fermentation a été remplacé au XVIIème siècle par l'utilisation de vinaigre de riz et les premiers sushis tels que nous les connaissons étaient nés !

Pour faire des Nigri-sushis:
Il faut bien choisir son poisson et le prendre très frais en filets. Le passer quelques heures au congélateur pour le durcir et faciliter la découpe. Avec un très bon couteau, découper le plus finement possible des petits rectangles de poisson (saumon, merlan, dorade...) et éventuellement les aplatir avec le plat de la lame.
Cuire dans un minimum d'eau (l'idéal est d'utiliser un rice-cooker) le même poids de riz collant (préalablement rincé) japonais que le poids de poisson. Une fois cuit, l'éventer et le retourner plusieurs fois pour le tiédir.
Pour le Tezu : Dans un bol, mélanger de l'eau avec du vinaigre de riz, 1 cuil s de sucre, sel, et sauce soja japonaise
Pour chaque sushi, tremper vos main dans le Tezu et façonner de petites boules de riz compactes. Placer un petit peu de wasabi sur le dessus et recouvrir d'un morceau de poisson.
Se consomme avec du wasabi dilué dans la sauce soja japonaise

Pour les Rouleaux: placer une feuille de nori sur une natte de bambou et recouvrir le nori de riz préparé comme ci-dessus. Placer la farce (ici une morceau de courgette crue). A l'aide de la natte rouler l'ensemble. Découper des tranches

sushi japon

Du Nouveau Rayon Boulangerie : Pain Aux Herbes et Crème Fraîche


Miam, Scrontch ! Ce pain hyper-moelleux et très parfumé est parfait pour tous les toasts au fromage frais ou encore pour un sandwich mémorable !


Pour le pain: mélanger 2 oeufs avec 2 cuil s d'eau, 140g de crème, 20g de beurre, 1.5 cuil c de sel, 1.5 cuil c de romarin, .75 cuil c de thym, 1.5 cuil s de sucre, 130g de farine complète, 270g de farine blanche, 2.25 cuil c de levure de boulanger. Cuire en pain complet après levée.
pain

Du Nouveau Côté Macarons : Version Citron


Ce type de biscuit a déjà fait l'objet d'un précédent message sur ce blog, et ce nouveau post ne sera qu'un chaînon parmi d'autres à venir. La recette de base et les petits trucs efficaces de Pierre Hermé pour augmenter ses chances de réussite sont toujours disponibles dans lme message précédent : http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/douceur-dhiver-le-macaron-la-clmentine.html Il faudra cependant utiliser du colorant jaune aujourd'hui ! Les colorants sont utilisé par l'Homme depuis les origines puisqu'ils servaient déjà à orner les parois des fameuses grottes (dont Lascaux bien entendu) bien que les préoccupations pour leur utilisation dans l'alimentation n'était évidemment pas à l'ordre du jour... Avant 1850, tous les colorants étaient naturels, et ce, jusqu'en 1856 où a été élaboré le premier colorant chimique (la mauvéine) destiné à l'industrie textile puis... petit à petit à l'aboutissement du jaune quinoléine, le premier colorant alimentaire en 1882.

Pour la crème: mélanger un oeuf avec 25ml de jus de citron, un demi-zeste, 30g de sucre et 30g de beurre et la fouetter au-barie jusqu'à épaississement. Ajouter à la crème, 70g de beurre en pommade.


Attention : Il faut attendre 24h avant de les manger !!!!

macaron

dimanche 7 décembre 2008

AC'est La Fête Au... Gibier : Terrine de Biche Aux Airelles


Menu de Fêtes Pour fêter dignement les fêtes d fin d'année ou célébrer l'avent comme il se doit, une terrine de gibier est idéale pour un tel moment convivial. Ce petit message suggère ainsi la préparation d'une terrine de biche... A consommer avec un petit vin choisi et quelques cornichons et un pain coupé en tranches généreuses.... Hmm

Pour la terrine: mélanger 250g de biche et 120g de porc coupés en morceaux avec 1 échalote, 1 feuille de laurier, du thym, 25cl de vin rouge (ici du cabernet sauvignon, pour le côté un peu robuste) et mariner 24h au frais. Le lendemain, égoutter la préparation, mixer les ingrédients de la marinade et faire réduire de 3/4 le jus de la marinade à feu vif. Mélanger les ingrédients hachés avec le jus réduit et 50g d'airelles, sel et poivre puis verser dans une terrine et cuire au bain-marie 1h20 th5. Laisser refroidir 24h en plaçant un objet lourd pour presser la terrine. Bonne dégustation
terrine biche airelles noel

samedi 6 décembre 2008

Pas de St Nicolas Sans ... Maennele

Menu de Fêtes

En Alsace, pas de 6 décembre sans la conception de Manele (ou Manala) que découvriront les enfants, au réveil, dans une ambiance éclairée uniquement à la flamme des bougies !
Une des nombreuses légendes qui entourent la vie de ce saint, veut que St Nicolas né en l'an de grâce 271 en Asie Mineure, aurait redonné la vie 7 ans plus tard à trois enfants découpés en morceaux et salés par un boucher... Plus simplement, Saint Nicolas est vénéré pour sa très grande générosité envers les pauvres et les enfants.
Ainsi depuis très longtemps en Alsace, on confectionne à l'insu des enfants des petits bonshommes en brioche, les maennele, qu'ils retrouveront au petit matin du 6 décembre en mémoire des présents de St Nicolas et des enfants sauvés...



Pour les maennele: mélanger 600g de farine, 120g de beurre, 120g de sucre, 25cl de lait, 2 oeufs, 1cuil c de sel et un sachet de levure de boulanger puis pétrir et faire lever la pâte. Confectionner des petits bonshommes en dessinnant les yeux avec des raisins secs et la bouche avec de la pâte d'amande. Peindre au jaune d'oeuf, laisser reposer 15min et cuire 20min à th6. Consommer dans les 24-48h
alsace noël

Dans La Boulangerie de Vindepissenlit: Pain de Seigle Aux Pruneaux


Histoire de varier encore les plaisirs à l'infini, voici une petite recette alliant le seigle, une céréale qui si elle n'était que peu appréciée chez les romains, a connu plu tard sont heure de gloire au moyen-âge, avec le goût sucré des pruneaux. Idéal pour le matin.

 Pour le pain: mélanger 275ml d'eau avec 3 cuil s d'huile, 1.5 cuil s de sucre, 1.5 cuil c de sel, 3 cuil s de semoule de maïs, 295g de farine, 190g de farine de seigle, 1 cuil s de levure de boulanger, 1 cuil de flocons d'avoine, une dizaine de pruneaux coupés en petits morceaux.
pain

Dans La Boulangerie de Vindepissenlit: Pain Noir


Si le pain est consommé depuis des temps immémoriaux en Europe comme ailleurs, sa fabrication n'a pas échappé à la mode du tout industriel et de la recherche du produit symbole de propreté dans les années d'après-guerre bannissant ainsi le pain noir symbole d'une fabrication aux méthodes arriérées et de pauvreté, au profit d'un pain toujours le plus blanc possible. Depuis 10-20 ans, cette tendance s'est cependant nettement inversée, et le goût et la recherche de produits typés et diversifiés ont fait leur grand retour dans les étalages.
Pour retrouver un joli pain aux couleurs sombres et au goût relevé, ce message propose la conception d'un pain noir.

pour le pain : mélanger 270ml de lait avec 1.5 cuil s d'huile, 3 cuil s de mélasse, 3/4 cuil c de sel, 3 cuil s de cacao non sucré, 1 cuil s de graines de cumin, 225g de farine complète, 200g de farine de seigle, 3 cuil s de semoule de maïs, 1 cuil s d levure de boulanger. Après avoir fait lever la pâte cuire en programme pain complet.

pain

mercredi 3 décembre 2008

Envie d'un Petit Déjeûner Sucré ? : Gâteau au Citron


Pour se faire plaisir le matin (ou n'importe quand dans la journée d'ailleurs), les gâteaux sont là pour ça ! Ce petit message vous propose de faire honneur au citron, ce joli fruit qui nous vient d'extrême orient et s'est répandu à travers le monde et les continents au gré des navires marchands et des découvreurs, à l'image de Christophe Colomb qui aurait ainsi planté les premiers citronnier d'Haïti !

Pour le gâteau: mélanger 3 œufs avec 220g de sucre, 1pincée de sel, 90g de beurre, 340g de farine fluide, 1 sachet de levure, le jus et le zeste d'un citron.

Cuisinons Les Vieux Légumes : Fenouil Au Vin Blanc


D'où nous vient le fenouil ? du bassin méditerranéen où il pousse encore à l'état sauvage, sous forme de foin (qui a donné fenouil). Son utilisation est six fois millénaire puisque déjà en antiquité, il servait aussi bien en médecine que de condiment en cuisine. Il s'est ainsi répandu dans toutes les grandes civilisations puis est passé d'Angleterre où les puritains le mâchaient pour rafraîchir leur haleine à l'église, aux Amériques...

Ce légume au goût anisé est un très agréable et délicat accompagnement aussi bien de poissons que de viandes blanches...

Pour la recette : couper le fenouil en 2 et les placer dans une casserole contenant 1.5dl de vin blanc sec, .5dl d'huile d'olive, du thym, 1 feuille de laurier, , 1 cuil c de graines de coriandre, un verre d'eau, sel, poivre et cuire 40min à couvert. Après refroidissement, égoutter et arroser les fenouils de jus de citron.
On peut les servir comme ici en accompagnement d'un poisson cuit à la vapeur et nappé de crème fraîche.



En Pasant Par La Lorraine Avec... Sa Quiche !

Question terroir et traditions, nous voilà servis puisque la quiche qui doit son nom à l'allemand Kuche (gâteau) est déjà proposée dans un livre de recette du XVIème siècle et ornait fréquemment la table de Charles III, duc de Lorraine de son état !
Sa recette a cependant été maintes fois remaniée au cours du temps puisque par exemple l'utilisation de lard ne remonterait qu'au XIXème et à l'origine la pâte était formée de pâte à pain de nos jours remplacée par une pâte brisée.

Pour une savoureuse dégustation de ce plat lorrain, nous utiliserons ici la recette d'Anne C, retranscrite à la virgule près ci-dessous. Merci, Anne !



Pour la quiche d'Anne:
les quantités sont à la libre appréciation du cuisinier
Faire cuire les lardons (attention les lardons cuisent très vite, peut-être trop parfois). Si votre frigo contient des restes de courgettes, tomates, pâtes ou autre ne pas hésiter à les rajouter aux lardons avec quelques aromates. Pendant ce temps, casser les trois œufs, ne garder que les coquilles dans les mains. Mettre le reste dans un saladier, y ajouter la crème fraîche (2 ou 3 cuil) et du fromage râpé (une bonne poignée). Saler, poivrer et mélanger le tout. Etaler la pâte à tarte dans un plat à tarte (cela semble évident!), y mettre la garniture (lardons...) puis le mélange oeufs, crème fraîche et fromage. placer le tout au four à 180°C pendant un certain temps (le mieux étant de surveiller). Et voilà vous allez vous régaler, du moins j'espère!!!

dimanche 30 novembre 2008

En Rayon De Notre Boulangerie : Le Pain Au Miel

Pour varier les pains, ce message propose aujourd'hui un excellent pain aux saveurs sucrés qui permet la confection d'excellents sandwichs pour tous vos pique-niques ou idéalement grillés pour des petits déjeuners mémorables ; il se marie d'ailleurs très bien avec des "tranchettes" de fromage... Bonne Journée !

Mélanger 185ml de lait avec 90ml d'eau, 40g de beurre, 3 cui s de miel, 1/2 cui c de sucre, 1 cuil c de sel, 550g de farine complète, 165g de farine blanche, 1 cuil s de levure de boulanger. Après pétrissage et levée et cuire en pain complet.
miel  pain

jeudi 27 novembre 2008

Douceur d'Hiver : Le Macaron à La Clémentine...

Ce savoureux et délicat biscuit est empreint d'une grande et longue histoire remontant très loin au moyen-âge et qui a même fait le plaisir de Rabelais puisqu'il cite le gâteau rond aux amandes dans son Quart Livre...
La polémique restera sans doute longtemps pour connaître la véritable origine de ce gâteau; ainsi, certains associent sa conception à une création au sein d'un couvent en 781 tandis que d'autres assurent que Catherine de Medicis l'a rapporté d'Italie pendant la renaissance.

La plus vielle recette retrouvée de macaron date du XVIIème siècle et des spécialités de macarons pluricentenaires se sont installées et ont perduré dans de nombreux villages ou régions de France parfois jusqu'à nos jours.
Le macaron tel que nous le connaissons désormais sous la forme célèbrissime dite du macaron parisien, c'est à dire, de deux biscuits collés entre eux et séparés par une crème parfumée est la création du pâtissier Pierre Desfontaines et depuis des années, le maître reconnu en la matière reste.. Pierre Hermé

Ce petit blog vous proposera donc la réalisation de macarons à la clémentine en suivant les conseils du grand chef Hermé pour la confection des biscuits. S'armer de patience !

Pour les biscuits: sortir 80g de blancs d'œufs (séparés des jaunes depuis plusieurs jours) 1h avant du réfrigérateur et partager en 2 x40g. Monter les blancs en neige et ajouter quand le mélange mousse, 20g de sucre jusqu'à obtenir des blancs fermes. Ajouter du colorant orange en poudre. Ajouter un mélange mixé de 100g de poudre d'amandes et 180g de sucre glace et soulevant la préparation à l'aide d'une spatule puis lisser sans liquéfier. A l'aide d'une douille, former des tas de 3cm et taper la plaque pour que les macarons prennent une forme lisse et ronde. Vaporiser le four d'eau et cuire 12min th5 (en gardant la porte entre-ouverte) en retournant la plaque à mi-cuisson et en superposant les plaques de cuisson. Décoller de la plaque après refroidissement total. Les macarons ne devraient pas craqueler et former une collerette lors de la cuisson.
Pour la crème: mélanger un œuf avec le jus de clémentine, 1 zeste de clémentine, 30g de sucre et 30g de beurre, au bain marie sans cesser de remuer jusqu'à'épaississement. Laisser refroidir. Fouetter 70g de beurre en pommade puis l'ajouter à la crème de clémentine.
Former les macarons et placer au réfrigérateur et ne consommer qu'au bout de 24h ! Bon ap
macaron clementine

dimanche 23 novembre 2008

Histoire d'Oeufs : Omelettes aux Cèpes


Que l'œuf ait précédé la poule à moins que ce ne soit l'inverse, il n'en reste pas moins que l'omelette n'a pas tardé à pointer le bout de sa coquille... Depuis l'antiquité l'œuf est dans l'assiette, l'œuf de poule bien sûr mais à l'époque, les romains consommaient également des œufs de serpent ! Aujourd'hui le succès perdure puisque chaque français continue d'en ingurgiter 250 par an ! Puisque cette saison les champignons foisonnent en nos contrées, pourquoi ne pas les utiliser en omelette ?

Pour l'omelette: dans un fond d'huile très chaude, cuire à feu vif les cèpes coupés en morceaux (250g) en éliminant si nécessaire le jus rendue par les champignons pour éviter qu'ils ne soient cuits dans leur eau. Ajouter un oignon grelot et une échalote hachée finement et poursuivre quelques min la cuisson.
battre 6 œufs en omelette, saler, poivrer, ajouter quelques herbes (basilic) et une pincée de 4 épices. Mélanger avec les champignons et cuire l'omelette à souhait !

Petite Recette du Dimanche : Roti de Dindonneau aux Pruneaux


Histoire de proposer un petit plat de viande à la française, ce message propose donc aujourd'hui un sucré-salé !

Eh oui la France produit plus de 40% des dindes d'Europe ! Ce petit animal au goût agréable n'a pas toujours été présent dans nos assiettes puisqu'il nous vient d'Amérique... où les aztèques l'élevaient depuis des siècles pour leur viande bien sûr mais également pour leurs jolies plumes...
En 1520, les espagnols ont ainsi ramené en Europe, le premier couple de "poules d'Inde" dont le nom a plus tard évolué en "d'Inde" puis "dinde"

Aujourd'hui leur consommation est très courante et elle s'associe d'ailleurs très bien avec du citron et des pruneaux !

pour le roti : Faire dorer dans l'huile 1 roti d dindonneau de 600g de tous les côtés puis ajouter 5 pommes de terre coupées en 4 et rissoler 5min. Ajouter 1demi-citron coupé en 4, 2cuil c pleines de fond de veau, 200ml d'eau, sel, poivre et cuire à couvert 40min (petit bouillonnement). quelques min avant de servir, ajouter 6 pruneaux.
dindonneau pruneau sucré-salé

jeudi 20 novembre 2008

Le Roi des Gâteaux Alsaciens : Le Kougelhopf !



Menu de Fêtes
Qu'on l'écrive Kougelopf, kouglof ou kugelhof il s'agit du superbe gâteau brioché alsacien à la forme si caractéristique (pas le cas sur cette photo) et incontournable aux fêtes de fin d'année!
La très belle légende contant l'origine de ce délicieux dessert (auquel nous reviendrons forcément un jour ou l'autre dans ce blog) nous plonge directement au cœur des fêtes de Noël puisqu'en remerciement de l'hospitalité d'un pâtissier alsacien nommé Kugel, les rois mages faisant étape dans cette belle région lors de leur périple vers Béthléem, l'auraient remercié en lui offrant la recette d'un gâteau rappelant la forme de leurs turbans.... le Kugelhof serait ainsi né
!
Moins légendaire mais tout aussi passionnant, il semblerait plutôt que ce gâteau ait pour origine le sud de l'Allemagne et que son nom provienne de Gugelhopf, formé à partir de Gugel qui désigne au moyen-âge un capuchon muni d'une une collerette et une pointe, tandis que Hopf vient de Haber, ce qui désigne la levure de boulanger ! certains historiens proposent aussi que Gugelhut désignait le chapeau des parlementaires strasbourgeois tandis que d'autres encore associent le terme Kugel à une boule...

En tous les cas, sa forme reconnaissable entre tous est attestée depuis le XVIIIème siècle par la présence de nombreux moules dédiés à sa confection ! Marie-Antoinette aurait même popularisé sa consommation à la cour de France
Pour vos tables de fêtes, la recette d'un kouglof, même si comme votre modeste serviteur vous n'êtes pas encore équipés en moule prévu à cet usage !
Pour le kuglof: mélanger 85ml de lait avec 2oeufs, 160g de beurre frais, 1cuil c de sel, 70g de sucre, 390g de farine, 1sachet de leuvre de boulanger, 40g de fruits secs (amandes, raisins) et 110g de céréales. Faire lever et cuire

mercredi 19 novembre 2008

POP ! POP ! : Le Pop Corn


Voilà un mets typiquement américain créé dans sixties ? Absolument pas, le pop corn est un des plats les plus anciens, consommé bien avant l'apparition des cinémas et des sodas puisque nos ancêtres le dégustent depuis des millénaires !
La première variété de pop corn consommée était probablement originaire du Mexique mais on le trouve depuis plusieurs centaines d'années en Inde, à Sumatra ainsi qu'en Chine. Des grains de maïs conservés depuis plus de mille ans encore capables d'éclater ont également été retrouvé au Pérou
A l'époque où nous autres Européens "découvrons" l'Amérique, le pop corn est déjà un élément fondamental de la nourriture mais aussi de la culture des indiens d'Amérique puisque ces derniers s'en paraient pour célébrer leurs rituels. Il en a d'ailleurs été de même chez les aztèques A l'époque le maïs était éclaté sur des pierres ou dans des poteries chauffées et l consommation du pop corn a été rapidement adopté par les colons mais ce n'est qu'au développement de la première machine à pop corn en 1885 que cette préparation a connu le succès qu'on lui connaît aujourd'hui !
mettre quelques grains de maïs à pop corn dans une sauteuse avec de l'huile brûlante sur feu vif. Aux premiers Pop, recouvrir, le fond de la poêle avec du maïs et couvrir et attendre l'explosion
maïs pop corn etats-unis

dimanche 16 novembre 2008

Douce France : Le Gâteau Creusois


Voilà une bien belle histoire qui nous plonge au coeur du Limouzin.
La recette du gâteau creusois proviendrait d'un parchemin (parchemin qu'il est d'ailleurs aujourd'hui possible de contempler à l'office du tourisme de Croccq) écrit en vieux français, daté du XVème siècle et retrouvé en 1969 dans les ruines d'un monastère où il reposait à l'abri du temps, à La Mazière-aux-Bons-Hommes !

Si l'origine de ce gâteau appelé alors "cuit en tuile creuse" est peut-être pluri-centenaire, avant 1969, personne ne concoctait le dit gâteau creusois...dans la Creuse ou ailleurs !
Ce n'est qu'à la même période où les pâtissiers de la Creuse, présidés par André Lacombe, ont l'idée de créer une spécialité emblématique du département, un gâteau facile à conserver... d'où la formidable idée marketing du pâtissier de Croccq qui a ainsi inventé un gâteau aux noisettes inspiré de la recette du parchemin... le creusois !

Aujourd'hui le succès est phénoménal et seules 31 pâtisseries détiennent la recette complète et l'autorisation de produire des gâteaux à l'appellation creusois.

Ce petit message vous fournira donc une recette telle que le préparent les habitants de la Creuse même s'ils ne sont pas dans le secret absolu de la fabrication !

Pour le gâteau : mélanger 4 blancs d'oeuf avec 125g de noisettes, 125g de beurre fondu, 1paquet de sucre vanillé, 100g de farine et 125g de sucre. verser dans un plat à tarte et cuire 30min th6
noisettes creuse

Retour Au Pays Des Crèmes Brûlées : Parfum Framboise


Peut-être quelques lecteurs auront été surpris d'apprendre dans l'article de ce même blog "http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/voil-bien-l-un-dessert-clbre-dont.html" posté il y a quelques jours que l'invention de la crème brûlée se perd dans l'histoire culinaire et qu'elle n'est pas comme le prétend le grand chef Pierre Hermé, due au pâtissier italo-américian Sirio Maccioni. Reconnaissons toutefois à ce dernier, le mérite de l'avoir remise au goût du jour dans les années 70 en en faisant une spécialité du restaurant "le cirque " à New-York qui a effectivement permis sa rapide popularité...

Ce blog fera certainement des échos réguliers à la crème brûlée tant les variantes sont infinies ! Aujourd'hui, une petite touche de couleur et d'acidité avec des framboises !

Le truc de Pierre Hermé, vérifié dans cette recette : l'utilisation de sucre blanc pour la caramélisation finale qui brûle mieux que le sucre roux... Bon apétit


Pour la recette: faire frémir 5 min 30cl de lait entier parfumé à la vanille (gousse ou extrait). Battre 8 jaunes d'oeufs avec 170g de sucre roux jusqu'à' faire bien mousser et ajouter en mélangeant encore 70cl de crème fraîche puis le lait chaud.
Placer des framboises (congelées à cette saison c'est plus facile) dans le fond des cassolettes et verser la préparation dessus. Cuire au bain-marie 20min th5 (à four chaud).
Après refroidissement, ajouter du sucre et caraméliser au chalumeau

framboises crème brûlée

samedi 15 novembre 2008

Plongeons Dans La Préparation des Fêtes : Vin Chaud !

Menu de Fêtes

Ah le vin chaud... que de connotations festives et de senteurs si caractéristiques pour la fin de l'année approchant tout doucement.
Voilà donc un article choisi pour débuter une série qui aura trait à la préparation des fêtes de fin d'année et de l'ambiance gastronomique qui lui est associée. Ces articles seront ainsi marqués par la présence de l'en-tête Menu de Fêtes
Le vin chaud est une boisson plus connue pour sa préparation à base de vin rouge (c'est pourquoi nous proposerons ici une recette à base de vin blanc !) et d'épices et se déguste désormais partout en Europe mais trouve ses sources, bien entendu, dans la partie Est de celle-ci, avec des pays incontournables comme l'Allemagne, l'Autriche ou des régions comme l'Alsace où le vin chaud fait partie intégrante des fêtes de fin d'année et des célèbres marchés de Noël. L'Histoire raconte même que la plus vielle cruche à vin chaud identifiée comme telle, serait celle du comte Katzenelnbogen en 1420 en Allemagne... Mais le vin chaud est aussi décliné en Scandinavie où il prend par exemple le nom de Glögg en Suède depuis le XVIIème siècle
Pour le vin chaud: frotter 12 pierres de sucre sur la peau de 2 oranges lavées. Y ajouter le jus des oranges pressées, 10cl de grand marnier, 1 bouteille de vin blanc, de al cannelle, gingembre, et porter à ébullition. Servir chaud !
vin chaud vin noel 

Conte des Mille et Une Nuits : Le Café Turc

L'histoire du café turc se compte en siècles et comme beaucoup de produits à travers le monde était d'abord réservé à une élite puisqu'il était au XVIème siècle l'apanage des sultans ainsi que de ses proches. Ce breuvage sucré était alors servi dans de magnifiques verres parés d'or... et ce n'est qu'au XIXème siècle que le peuple en profite à son tour par l'intermédiaire des kiosques à café qui en font un moment populaire allié de la partie de dominos.
La préparation de ce café dont la mouture est des plus fines fait l'objet d'un riteul précis... que ce message vous invite à découvrir
Pour le café : Chauffer sans faire bouillir, une tasse d'eau froide, du sucre (selon votre goût) et 1cuil c de café turc et atttendre sans remuer l'apparition d'un mousse. Servir dans les tasses et attendre que le marc tombe au fond du verre pour siroter

lundi 10 novembre 2008

De La Purée, Oui...Mais Celle de Robuchon !


Quoi de plu classique et de plus simple que de la purée ? certes, mais quel régal la purée maison.. et encore davantage pour la recette du célèbre chef français !
Ce n'est peut-être pas pour rien que purée vient du verbe purer qui signifie "rendre pur" ! Un plat tout simple, à l'essence de la cuisine du terroir !
Mais comme il s'agit de celle de Robuchon, point d'erreur sur la fiche technique, ci-dessous la quantité de beurre est bien nécessaire...

Porter à ébullition, 1kg d pomme de terre dans l'eau froide avec du gros sel et cuire ensuite 20min à découvert à feu moyen. 2goutter et éplucher les pommes de terre aussitôt, et les écraser au presse purée. Sécher doucement la purée à la casserole et ajouter petit à petit 250g de beurre e morceaux, et 30cl d lait. Battre jusqu'à consistance homogène et lisse.
purée

Cap en Orient : Curry ThaI


Qu'il désigne le joli mélange de condiments ou le plat auquel il donne le nom, le curry, cari ou Kari selon les pays résonne comme un parfum épicé complexe constitué de quelques ingrédients à plusieurs dizaines d'épices différentes; il parfume les plats de poissons et de viandes d'une grande partie de l'Asie. Les épices constitutives d'un curry standard sont le coriandre, la cannelle, le cumin, le poivre, le curcuma, la cardamone, le gingembre et le clou de girofle. L'utilisation du terme Cari pour désigner directement le plat est le fruit des colons britanniques qui avaient pris l'habitude de désigner ainsi par le terme Tamoul "Kari" (litéralement : plats mijotés, en sauce..) tous les plats en sauce indienne et n'est que peu usité chez les autochtones qui préfèrent l'appelation de massala (mélange) ou autre terminologie plus spécifique à chaque région de la grande Inde. Pour illustrer cet agréable mélange d'épices si évocateur de l'Asie, plongeons-nous dans la préapration d'un curry thaï, recette ramenée directement de ce lointain pays par une lectrice de ce blog... (on peut trouver les ingrédients dans une épicerie orientale)

Pour le curry: faire chauffer 1tasse de lait de coco jusqu'à apparition de l'huile, ajouter de la pâte de curry (selon votre goût), des morceaux de poulet, 1tasse de légumes (ici un mélange tomates, herbes, oignons...), 1tasse d'eau, 1 cuil c de sucre, 1cuil s de sauce soja, du sel. A la fin de la cuisson ajouter des herbes pour parfumer (basilic) et servir accompagné de riz.

curry

jeudi 6 novembre 2008

Une Brioche Pour Vous Aider A Vous Lever !


Quoi de plus agréable au petit déjeuner qu'une brioche trônant en bonne place sur la place. Entre pain et gâteau, la brioche s'affiche dans la cuisine depuis fort longtemps. L'origine de son nom est très controversé mais la théorie la plus vraisemblable serait une déclinaison du verbe "Brier" lui-même déformé de "broyer"... qui en vieux Normand signifie... pétrir la pâte à l'aide d'un rouleau de pâtisserie.

Pour débuter, ce modeste message propose ainsi la confection de la brioche la plus simple, non revendiquée par la capitale, normands ou autre vendéens...

Pour la brioche : Mélanger 60ml de lait avec 3 œufs, 140g de beurre en morceaux, 1.5cuil c de sel, 50g de sucre, 430g de farine, 3/4 sachet levure boulanger. Lever et cuire et à la machine à pain, c'est beaucoup plus simple !

brioche

mercredi 5 novembre 2008

Retour au Fondamentaux : Crème Brûlée à la Pistache


Voilà bien là un dessert célèbre dont l'origine est disputée entre Français, Anglais mais avec une option plus probable pour les espagnoles , plus précisément, la Catalogne où l'ancêtre du dit dessert serait la crème catalane...Des recettes sont néanmoins attestées dans le royaume français dès le XVIIème siècle dans les livres de Massaliot "Le Cuisinier Royal" dont la première publication remonte à 1691 !
Ce mets, s'accorde parfaitement dans les variations de ces parfums et de ces couleurs, ainsi ce modeste article suggère la confection d'une crème brûlée à la pistache qui révèlera au moment du dessert de délicats arômes précédés d'une jolie teinte verte caramélisée...

Pour la crème brûlée: battre 4 jaunes d'œufs avec 80g de sucre et faire mousser. Ajouter 50g de pistaches broyées (non salées). Faire bouillir 25cl de lait avec 25cl de crème entière et 1cuil c d'extrait d'amandes amères. Mélanger le tout et verser dans des plats à crème brûlée avant de cuire au bain marie th4 40min. Après refroidissement total, et au moment de servir, saupoudrer de sucre et brûler au chalumeau.

pistache crème brûlée

mardi 4 novembre 2008

Retour à Cuba et au Temps des Flibustiers : Le Mojito


Ce cocktail est si célèbre que la simple évocation de son nom apporte aux papilles les prémices du citron vert et du rhum au pétillement de l'eau gazeuze !
Le Mojito (ne pas prononcer J mais R, à l'espagnole, sous peine de ridicule) s'appelait en réalité "El Draque" autrement dit, le dragon, en référence au pirate anglais Francis Drake ! Ce marin qui est également le premier sujet de sa majesté à avoir fait le tour du monde, avait son repère à l'Isla de la Juventud à Cuba (célébrée par Stevenson) et y a accosté entre deux pillages en 1578, où il se délectait d'un mélange de menthe pilée avec du rhum et du citron vert
... Ce n'est qu'en 1946, que le Mojito (mojadito (humide) et de mojo (sauce culinaire cubaine, voulant aussi dire "charme" en afrique du sud)) a pris d'une part son nom et sa recette définitive avec l'avènement d'un rhum raffiné et l'ajoût de sucre. Le Mojito a été rapidement exporté vers les Etats-Unis et notamment Miami où il atteint une énorme popularité, puis New York et San Francisco. Dans les années 1990, le Mojito a ensuite rejoint l'europe grâce à l’importation de la cuisine tex-mex.

Pour un Mojito: quelques feuilles de menthe écrasée dans le verre, rhum blanc, citron vert en morceaux en tranche, et compléter avec de l'eau gazeuze.   

menthe mojito cuba cocktail

Idée Fromage : Tarte Chèvre - Menthe !

Quand il fait froid, les arguments sont plus persuasifs pour se laisser convaincre ou plutôt n'opposer encore moins de résistance qu'en temps normal pour la consommation d'un plat riche en calories... comme sont (malheureusement) tous les plats à base de fromage...

Pour ceux qui sont prêts à se laisser tenter... un formidable duo gagnant : Chèvre - menthe

Pour la pâte : mélanger 250g de farine avec 125 de beurre mou, 1 jaune d’œuf , 5cl d'eau et laisser reposer 1-2 h.
Garniture : Sur la pâte étalée, ajouter un mélange 3oeufs battus, 200g de bûche de chèvre en miettes, 150g de gruyère râpé, 25cl de crème épaisse, 15cl de lait, 10 feuilles de menthe, poivre. Cuire 45min th6.

tarte menthe chèvre fromage

samedi 1 novembre 2008

Délice pour le petit déjeûner : Le Cramique

Entre pain, brioche et gâteau, le Cramique participera à votre petit déjeuner.
Ce pain est d'origine flamande d'où son nom (kramiek) à consonance du nord. On le trouve dans toute la Belgique où il a d'ailleurs pris le symbole de l'unité boulangère. L'importance de ce pain traditionnelle est telle qu'on en trouve trace dès le XVIIème siècle, et qu'encore aujourd'hui il continue de faire parler de lui, puisque un groupe de fanfare bruxellois connu, porte son nom.

Pour le Cramique: mélanger 2cuil s de lait avec 3 oeufs, 160g de beurre, 1cuil c de sel, 5cuil s de sucre, 390g de farine, 2cuil café de levure de boulanger, 120g de raisins secs. Lever et cuire
belgique

Crumble de Tomates !

Impossible de trouver un dessert britannique plus célèbre que le Crumble !
Il signifie littéralement "émietter" en référence à la manière de préparer la couche finale.

Le crumble synonyme d'un dessert ancestral dont l'origine remonte à la nuit des temps ?
Loin s'en faut, puisqu'il n' a été créé seulement que pendant la seconde guerre mondiale ! Ainsi pendant les bombardements où le rationnement battait son plein et les oeufs manquaient, sans compter sur le fait que les femmes, leurs maris au front, devaient travailler à l'extérieur et étaient par conséquent moins disponibles à la cuisine... un dessert peu onéreux (la margarine faisait office de beurre), rapide et ne demandant que des produits disponibles connu un immense succès, qui loin de s'effacer après la guerre, demeure encore aujourd'hui !

Désormais, le crumble se décline également en version salée, et se révèle ainsi pleinement par exemple, dans une alliance tomates oignons !

Crumble tomates : mélanger 120g de parmesan frais râpé avec 120g de farine et 100g de beurres en morceaux et former une pâte granuleuse. FCuire dans une noix de beurre, 200g d'oignons grelots à couvert 10min avec 2cuil s de sucre roux puis ajouter 10 tomates préalablement émondées et sans les pépins, 2 gousses d'ail haché, du thym, sel, poivre et cuire 5min à feu doux. verser la préparation dans un plat beurré et recouvrir de la pâte émiettée et cuire 35min th6-7 dans un four chaud.
crumble

mercredi 29 octobre 2008

Faire avec l'Hiver : Quiche Aux Poireaux


Un plat très facile à réaliser avec des légumes du moment qui apportent une jolie couleur à la table.
Ce légume au doux nom d'Allium porum, serait originaire d'Asie mais il est consommé depuis fort longtemps en Europe et Afrique du Nord puisque les romains ou les égyptiens l'accommodaient déjà ! La petite histoire rejoint la Grande puisque l'empereur Néron était ainsi surnommé "porrophage" en raison de sa grande consommation du dit légume., dans le but semble-t-il de s'éclaircir la voix... Avis aux orateurs et apprentis chanteurs. A quand un régime enrichi en poireau pour les futurs candidats de la Star Academy ?
L'utilisation du poireau pour confectionner des tartes est également ancienne et fait partie de la cuisine traditionnelle française, ce plat proviendrait ainsi des régions du Nord et Nord-Est de la France où on la nomme Flamiche (même si ce terme peut aussi désigner une tourte au fromage, ce qui fera certainement un autre sujet ,de discussion dans ce petit blog) bien que des préparations équivalentes soient retrouvées dans les Landes

Pour la Tarte : Faire fondre à la poêle dans un peu de beurre, 2 poireaux en petits morceaux avec quelques oingons grelots et 1 échalotte. Mélanger la préparation avec un oeuf battu, 125g de crème, sel et poivre puis verser la préparation sur une pâte brisée. Cuire 30min four th6-7.
poireau quiche

lundi 27 octobre 2008

Se Réchauffer en Octobre : Velouté de Champignons


Et oui, encore les effluves forestières...ça fleure bon les champignons ! Pourquoi ne pas les servir en entrée, ou en plat unique sous la forme d'un velouté ?

Pou la soupe: Faire fondre 3cui s de beurreet cuire un oignon haché, 500g de champignons, sel, poivre et cuire 15min. Ajouter 25cl de bouillon de légume et 25cl de lait jusqu'à' ébullition et enfin le jus d'un citron et 2cuil s de crème fraîche.

champignon soupe

Les paniers ne sont pas vides ! : Boulettes aux Champignons !


Les boulettes se déclinent à l'infini et se retrouvent dans le monde entier et dans toutes les cuisines traditionnelles. L'alliance de la viande aux champignons permet ici de proposer un plat original et de saison.

Pour les boulettes: hâcher 500g de viande (plutôt blanche) avec 500d de champignons, 1 oeuf, sel, poivre, 2cui s crème, persil, 1 cuil s chapelure. Façonner des boulettes et les frire à la poêle.

champignon

Balades ET champignons : Gratin de Cèpes



La saison bat son plein, il est donc primordial d'en profiter... du champignon pardi ! Qu'ils proviennent de vos prés, forêts ou pelouses, les paniers se remplissent, il est donc intéressant de varier leur préparation... Quelques cèpes en gratin par exemple à servir seul ou en accompagnement idéal d'un gibier !

Pour le gratin : Mélanger les queues hachées provenant de 600g de cèpes avec 2 gousses d'ail, du persil, 5cl de lait et 5 cl d'huile d'olive. Dans un plat à gratin, alterner les chapeaux des cèpes, la farceet 100g de gruyère râpé puis de la chapelure avant de gratiner au four !
cèpes gratin champignon

vendredi 24 octobre 2008

Petit Air de Normandie : Terrine de Camembert aux Pommes


Partons tout droit en Normandie où s'étendent verts pâturages, vaches au lait abondant et vergers défiant l'horizon ! Cette recette si elle n'est pas normande en soi, fait la part belle à cette région puisqu'elle résulte de l'alliance à la fois du camembert, de la crème, des pommes... et du calva ! Ainsi cuites et flambées, les pommes s'allient à merveille avec le fromage normand. Le Calva ou 'eau de vie de Calvados a obtenu son appellation d'origine contrôlée en 1942 et comporte en réalité 3 AOC (Calvados, Calvados de pays d'Auge et Calvados domfrontais). Ce produit dont le mot existait bien avant la création du département, est obtenu par une double distillation du cidre, abondant dans la région depuis longtemps, et a connu une grande notoriété au XIXème siècle lorsque les épidémies de Phylloxéra ont détruit les moyens conventionnels d'obtenir de l'eau de vie. Le Calvados est ensuite vieilli en fûts de chêne plus ou moins lonngtemps.

pour la terrine : cuire 2 pommes golden épluchées et coupées en morceaux dans 30g de beurre pendnat 10min à feu moyen puis les flamber au calva. Faire fondre un camembert avec 2cui l de crème. Tapisser une terrine avec du film alimentaire et alterner des couches de pommes, de crème au camembert et des couches fines d'un autre camembert. Mettre un poids et faire durcir 3h au réfrigérateur.
normandie camembert  fromage

L'Heure de Trinquer à Cuba... Le Daïquiri


L'origine de ce cocktail cubain n'est pas certaine puisque 2 théories s'affrontent et bien malin celui qui pourra trancher.
La première histoire raconte que dans les années 1900, deux ingénieurs, l'un nommé Jenning S Cox et l'autre Pagliuchi visitaient la mine de fer de Daiquiri à l'est de Cuba et comprendre son fonctionnement dans le but de réexploiter les mines de la région de Cobre, et la légende raconte que le soir venu pour fêter la journée de travail, ils n'ont trouvé que du rhum, du citron et du sucre dans le cellier de J. Cox qu'ils ont alors mélangés avec de la glace. A la question de savoir comment se nommait ce cocktail, Cox répondit qu'il n'avait pas de nom et proposait donc de le baptiser "Rhum sour". Pagliuchi qui adorait ce délicieux breuvage a décidé lui donner un nom plus grandiose et de l'appeler Daïquiri !

L'autre histoire raconte qu'en 1898, le général américain Shafter qui a débarqué avec ses troupes sur la plage de Daïquiri à Cuba pour participer au conflit opposant cubains, espagnols et américains a très vite découvert la boisson favorite des cubains qu'il a trouvé à son goût et ainsi baptisée Daïquiri après lui avoir octroyé de la glace pour rafraîchir ce cocktail...

Pour le Daïquiri : Mélanger 5cl de rhum ambré avec 1.5cl de jus de citron vert et 1.5cl de sirop de sucre de canne et servir glacé ou sur glaçons
cocktail cuba