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lundi 29 septembre 2008

Vive la Machine à Pain


Le bon pain faisant défaut dans notre quartier, voilà un appareil qui s'avère fantastique ! Chaque pain différent donne un bon résultat et des saveurs si agréables, surtout lorsqu'il est encore tiède au petit déjeûner et que la maison est encore remplie d'effluves de la cuisson.


Pour un pain aux céréales de 750g : 300ml d'eau, 2 cuil soupe d'huile de colza et 2 de miel, 3/4 de sachet levure de boulanger, 240g de farine de seigle, 240g farine complète, 75g de graines de lin, 25g de graines de tournesol et 15g de graines de pavot.
pain pavot

Confiture de Tomates Vertes


La fin de l'été se faisant de plus en plus ressentir, il est probable que vos dernières tomates restent indéfiniment vertes. Un bon moyen de les utiliser telles quelles, est de les transformer en confiture de tomates vertes. Il suffit de les émonder, et de cuire la chair découpée en morceaux dans son équivalent en sucre cristal avec un jus de citron, la confiture prend très bien. Le résultat est très étonnant et s'il ne tartine pas forcément vos tranches de brioches, il sera un accompagnement parfait (idéal même) de votre roquefort préféré.
tomate  confiture

samedi 27 septembre 2008

Forêt Noire : Gâteau de fêtes ?



Une cuisine qui m'attire beaucoup, c'est celle de l'Alsace : tiraillée entre l'Allemagne et le reste de la France, elle sonne terriblement familiale, authentique.
Les gâteaux à base de cerises et de crème existent depuis la nuit des temps dans cette région mais ce ne serait toutefois qu'en 1915 que le pâtissier de Godesberg lui a donné sa forme actuelle.
Faire une Forêt Noire, ce n'est pas du tout difficile, c'est juste un peu long (surtout avec un mini-four), mais ça vaut vraiment le coup car choisissez votre chocolat, votre alcool (personnellement je reste dans la tradition avec du kirsh) que vous doserez à votre gré...
Un seul problème quand vous décidez de faire un tel dessert sur un coup de tête : c'est un gâteau volumineux ; prévoir des invités ou comme nous passez un coup de fil à des copines au dernier moment...

Pour le biscuit : battez 6 oeufs avec 200g de sucre, 1 pincée de sel jusqu'à faire tripler de volume et ajoutez ensuite 75g de cacao non sucré, 1 sachet de levure chimique, 1 cuil café essence de vanille et 60g de farine. Séparez cette préparation en 3 et cuire ainsi 3 biscuits 15min à th5. Battez votre chantilly et ajoutez y votre alcool. trempez les gâteaux dans le sirop des cerises et placer une couche de gâteau, une couche de crème avec des cerise et ainsi de suite en finissant par la crème que vous recouvrivez de copeaux de chocolat (70% c'est meilleur)

Pour les intéressé(e)s, la chantilly s'obtient en utilisant le bol et l'appareil à blanc neige du mixeur placés préalablement dans le congélateur avec 50g de sucre glace, et un pot de crème entière très froide. Il suffit de mixer et de surveiller pour ne pas former du beurre ! (l'idéal est de placer des blocs froids autour du bol pour refroidir la préparation pendant que la chantilly est en train de prendre)

cerise aslsace

Quiche aux cèpes


Bienvenue aux mois d'Automne... Nous n'aurons de toute façon pas moins de soleil que l'été passé ! Un bon conseil pour profitez de cette période : Les balades en forêts. De bon matin, au grand air, à la recherche de champignons pour préparer la quiche du soir.

Quelques gros cèpes coupés en morceaux (y compris les gros pieds) rissolés à la poêle (Hmm, quelle odeur) que vous incorporerez avec quelques autres ingrédients pour faire en rien de temps une agréable quiche de saison... (PS: une pincée de muscade pour légèrement parfumer la préparation). Vive l'automne !
quiche cèpes champignons

vendredi 26 septembre 2008

Pourquoi Vin de Pissenlit ?


Ceux qui sont venus à notre table, connaissent bien sûr mon goût pour préparer la cuisine du monde, mais j'ai également une passion pour la cuisine de nos terroirs et de nos grands-mères.

Les articles postés sur cette modeste page seront à cette image : mélange de traditionnel, de racines et de voyages... voire d'inventions, ainsi que de quelques commentaires sur des restos testés ça et là, ou encore d'un bon vin... Bref, au gré de ce qu'on aura à raconter côté culinaire
Pour tous les articles concernant des recettes, elles vous seront fournies bien sûr si l'un de vous veut s'amuser à son tour...

Alors pour débuter cette rubrique, trinquons ensemble avec un véritable vin à préparer soi-même (sans ajoût d'alcool) : Le vin de pissenlit !
Au printemps, il vous demandera un peu de patience : cueillette, fermentation, filtration et mise en bouteille. Mais à l'automne, quelle récompense quand après plusieurs mois de repos, il dégagera tous ses arômes et sa belle couleur miel...


Pour un 1L de têtes de pissenlit, 3 l d'eau bouillantes que vous verserez dessus et laisserez reposer 24h. Après avoir retiré les fleurs, ajoutez un sachet de levure de boulanger, 100g de raisins secs, 3 oranges coupées en morceaux, 500g de sucre. Laissez fermenter dans un endroit frais et sec pendant plusieurs semaines en remuant régulièrement. lorsque la fermentation s'arrête, filtrer et mettre e nbouteille non fermée 1 mois, avant de boucher et laisser vieillir plusieurs mois à plusieurs années.

fleur  vin  pissenlit