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vendredi 23 janvier 2009

Parfum Italien : Ravioli Frais Sauce deux Fromages Sur Fondant de Poireaux Et Pignons de Pin


Le mot "ravioli" est bien entendu d'origine italienne où il désigne le pluriel de raviolo. Ces fameuses pâtes semblent cependant trouver leur origine en Chine (pays qui produit les Jiaozi depuis plusieurs siècles) d'où ils auraient été rapportés en 1875 par un italien qui les a proposés au menu d'un grand restaurant de Milan... Le succès a été celui que l'on connaît et a même conduit à des productions industrielles de mauvaise qualité, signe de popularité sans doute... Pour un dîner bien agréable et aux saveurs mélangées, un subtil mélange de raviolis frais agrémentés d'une sauce au parmesan-mascarpone et accompagnés de poireaux émincés et de pignons de pin grillés. certes pas très léger mais un régal tout de même !

Recette des riavolis :
Préparer la pâte selon la recette des pâtes fraîches :
Faire revenir 4 oignons grelots avec 3 petites gousses d'ail émincés dans l'huile 2min et ajouter 250g de porc haché en mélangeant constamment. quand le mélange est cuit, mixer et laisser refroidir puis ajouter un œuf. Farcir les raviolis à l'aide d'une machine à pâtes ou en plaçant des petits paquets de farce sur une couche de pâte et en recouvrant d'une seconde couche et en découpant des carrés raviolis à la roulette. Réserver sous un linge
Pour la sauce: faire fondre 60g de beurre avec 220g de mascarpone puis ajouter 35g de parmesan et 2 cs de sauge.
Poireaux: émincer 2 poireaux et les cuire dans un peu de beurre en mélangeant souvent puis ajouter du bouillon de légumes et du vin blanc pour recouvrir les poireaux et faire mijoter.
Au moment de servir, cuire les ravioli 5 min dans l'eau bouillante; égoutter et napper de sauce au fromage et accompagner de la fondue de poireau et de pignons de pins grillés à sec.

ravioli

Apprendre à Faire ses Pâtes Fraîches !


L'Histoire, celle qui fait rêver et est très simple raconte que les pâtes ont été inventées par les chinois il y a plusieurs milliers d'années et qu'elles ont été ramenées par... Marco Polo à Venise : Pure intox, puisqu'il s'agit d'une légende inventée par le journal américain "Macaroni Journal" ! la vérité est beaucoup plus complexe, et il semble qu'un type de pâtes soit plutôt associé à une zone géographique q'un autre type. Ainsi, les pâtes types lasagnes remonteraient à l'époque romaine !d'autres sont plutôt associées à la Chine, d'autres encore aux pays arabisans. En Résumé : chaque type de pâte a été inventé à un moment différent remontant entre plusieurs milliers d'années ou plusieurs siècles et en des lieux variés ! Qui n'a pas mangé des pâtes fraîches, n'a jamais mangé de pâtes ! Ce petit message propose une recette simple pour des pâtes fraîches savoureuses, avec des oeufs et de l'huile d'olive!

Recette de pâtes fraîches : Placer tout d'abord les ingédients à température ambiante puis mélanger 300g de farine (blanche ou complète pour des pâtes complètes) avec une pincée de sel, 3 oeufs et 30 ml d'huile d'olive. Bien pétrir plusieurs minutes pour obtenir une pâte lisse et homogène (peut se faire en MAPain ou en mixeur). Laisser reposer la pâte couverte 30min et fractionner et étaler chaque morceau. Le plus simple est d'utiliser une mâchine à pâtes en resserrant progressivement l'espace entre les rouleaux jusqu'à obtenir une épaisseur (niv5 = très fine mais pas transparente). On peut très bien étaler également au rouleau... il faut bien fariner le plan de travail. Les morceaux de pâtes non encore étalés ou déjà étalés doivent être stockés sous un linge pour ne pas que la pâte sèche et devienne cassante (de même les pâtes doivent être conservées sous un linge e nattendant la cuisson). Couper les pâtes selon le modèle souhaité à l'aide d'une machine à pâtes, d'un couteau ou d'une roulette selon les envies et moyens à dispositions !
Pour la cuisson: faire bouillir de l'eau ; à l'ébullition, saler et ajouter les pâtes fraîches. Cuire 1 à 2min ! Egoutter et servir aussitôt

dimanche 18 janvier 2009

Salade d'Hiver : Pommes -Endives-Noix


Voici une entrée bien sympathique et fraîche à base de pommes golden. Qui connaît le nom complet de la Golden ? : "la golden delicious" ! rien que ça. elle représente en fait le tiers de la production mondiale et a été créée en1890 en Virginie, USA. Il semblerait qu'elle soit le produit d'un croisement entre la "grimes golden" et la "reinette dorée". Elle s'appelait au départ "Mullin's Yellow Seedling", et ce n'est qu'en 1914 qu'elle a éét baptisée du nom qu'on lui connaît aujourd'hui !

Avec cette jolie pomme jaune, voici une recette proposée par Céline:


Recette de salade de pommes: mélanger 2 endives coupées en petits carrés avec 3 golden (épluchées et coupées en morceaux) avec 1 sachet de noix décortiquées (ou comme le fait remarquer l'auteure, dixit Céline :"ou des noix non décortiquées si tu en as, et si tu as beaucoup de temps devant toi!). Arroser d'un filet d'huile d'olive et servir frais !

salade endive noix

Petite Escale En Asie: Canard Sauté Aux Légumes


On trouve bien entendu du canard sauvage sur tous les continents mais la consommation de cet animal ne dépend pas uniquement de la chasse puisqu'ils ont élevés depuis l'antiquité. C'était le cas par exemple en Chine il y a plus de 4000 ans ! Il est toujours très consommé en Chine, notamment à l'occasion des célébrations du nouvel an chinois.
Jusq'au XVIème siècle, en Europe, tous les canards d'élevage provenaient de colverts. Avec l'importation d'espèces d'Amérique et d'Asie et de nombreux croisements, les variétés disponibles sont aujourd'hui très importantes.

Pour un petit voyage en Chine, un plat parfumé... Canard sauté aux légumes

Recette de canard sauté aux légumes : Retirer le gras d'un magret et couper en aiguillettes, les colorer à l'huile dans une sauteuse et mélanger souvent. Retirer et remplacer par 1 oignon émincé et 1 gousse d'ail. Lorsqu'ils ont doré, remettre la viande et 1 grosse carottes en languettes et 125g de haricots verts en petits morceaux. Arroser avec 1 cs de sauce soja, couvrir et cuire 5min. Ajouter 1 pincée de gingembre moulu et une pincée de piment, sel.

chine
canard

samedi 17 janvier 2009

Dans la Boulangerie de vindepissenlit : Pain ANADAMA


Du nouveau pour vos sandwichs, pour un pain originaire de la nouvelle-Angleterre, à base de semoule de maïs ! quoi de plus normal au pays des pains au maïs.
Cette plante cultivée dans le monde entier et qui fait vivre des millions d'individus dont elle est parfois d'ailleurs l'élément nutritionnel de base, n'existait pas à l'état naturel. Le maïs que nous connaissons (et ses nombreuses variétés qui sont de la même espèce) est le fruit d'une sélection pluri-millénaire !

Le pain proposé ici est très moelleux et restitue très bien le goût du maïs

Recette de pain Anadama:
mélanger 300ml d'eau avec 1.5 cs d'huile, 4.5 cs de mélasse, 1.5 cc de sel, 50g de semoule de maïs, 500g de farine blanche, 2.5 cc de levure de boulanger. Cuire en mode pain blanc après levée.
pain usa

mercredi 14 janvier 2009

Un Bout De Chou ; Rouge.. En Soupe !


Voilà une histoire qui ne date pas d'hier, puisque on consomme le chou rouge en Europe depuis... le VIIème siècle !
Voici donc une version rouge de la soupe au chou, mets du terroir, s'il en est, immortalisée dans le célèbre film éponyme !

Ce potage est très coloré et parfumé et convient parfaitement pour débuter un dîner d'hiver.

Pour la soupe: Faire chauffer 1.5L d'eau et 5 tablettes de bouillon de viande et poivrer.
Placer le chou (lavé, séché et coupé en lanières) dans de l'eau bouillante 10min, puis égoutter, et rafraîchir à grande eau. Arroser de vinaigre (1 cuil s). Mettre dans le bouillon de bœuf bouillant et faire frémir 20min. Retirer d ufeu, ajouter 2 cuil s de crème, cerfeuil frais émincé.

soupe chou

Grosse Envie de Chocolat ? Craquez Pour Les Muffins


D'où nous viennent ces délicieuses pâtisseries si moelleuses ? De Grande Bretagne, pardi! Encore que l'étymologie du mot "Muffin" pourrait bien provenir de l'ancien français moflet, mouflet, «arrondi, dodu» et «mollet, tendre», en parlant du pain. D'autres linguistes suggèrent qu'il provient de l'allemand "Muffe" qui désigne de petits cakes... le mystère demeure ! aujourd'hui on connaît généralement surtout les muffins américains qui ont considérablement pris de l'embonpoint par rapport à leurs lointains ancêtres britanniques !

Pour une version idéalement moelleuse et au goût délicieux de chocolat, ce message propose une recette sélectionnée sur :
http://sandrakavital.blogspot.com/2008/10/comme-des-muffins-la-crme-de-chocolat.html


Muffins de Sandra :
Préchauffer le four th.6 .
Dans une grande casserole, mélanger au fouet à main la 50g de Maïzena, 3 cs rases de cacao en poudre non sucré , 100g de sucre et 225g d'eau en veillant à ne pas faire de grumeaux. Porter à ébullition sur feu moyen en fouettant constamment: la préparation de vient épaisse et lisse.
Hors du feu, ajouter l75g de beurre coupé en dés et le 125g de chocolat noir 66-70% haché. Mélanger jusqu'à ce que le beurre et le chocolat soient complètement fondus et incorporés dans la pâte de cacao.
Ajouter 75g d'huile neutre type tournesol, 2 cc d'extrait de vanille et 1 œuf. Mélanger jusqu'à homogénéité.
Ajouter le deuxième œuf et le sucre et battre pour incorporer: la pâte doit épaissir et rester lisse.
Dans un bol ou une feuille de papier cuisson, mélanger et tamiser ensemble 125g de farine et 2,5 cc de levure chimique puis verser dans la casserole. Mélanger pour amalgamer le tout et obtenir une pâte lisse et homogène.
Répartir la pâte dans les caissettes (remplir aux 2/3), enfourner et cuire environ 25 min.

muffin chocolat

mardi 13 janvier 2009

Escale en Italie: Version Française: Pennes Au Bleu


Trop difficile de se désintoxiquer des plats riches des fêtes de fin d'année ? Envie de fromage ? fondu ? Que 10min pour assouvir cette envie ?
Une seule solution, les pâtes en sauces !

Pour les pâtes : Cuire al dente, une portion de Pennes complètes. Pendant ce temps, faire fondre à feu très doux, un morceau généreux de bleu (ici bleu des Pyrénées) dans de la crème (ne pas saler la crème, le fromage l'est pour deux), poivrer... et le tour est joué
italie

Tu cuisines chinois ? Erreur, les nems (ou pâtés impériaux) sont vietnamiens ! Ils étaient réalisés comme plat de fête au temps des grands empires ! Ils peuvent être déclinés à toutes les sauces, porc, crevette, crabe, poulet, porc-crevette....

Ce petit message propose des nems réalisés avec différents types de galettes de riz. Les artisanales très blanches et cassantes, des galettes très épaisses contenant des graines et autres épices ou ingrédients comme les crevettes, et enfin les standard aisément trouvables en supermarché, moins jolies mais d'un emploi beaucoup plus facile.

Pour les nems au porc-crevette:
hacher 300g de porc et 300 également 300g de crevettes. mélanger avec 2 oignons hachés, 2 carottes râpées, 100g de germes de soja, 100g de vermicelles de soja préalablement gonflés dans de l'eau et égouttés, 50g de champignons noirs réhydratés dans de l'eau tiède et coupés en petits morceaux. saler, poivrer et ajouter 1 cuil s de sucre.
tremper très rapidement les galettes de riz dans de l'eau tiède et égoutter. poser une petite boule de farce ramener les bords de la galette tout autour et rouler. réserver 1h au frais. frire à 180°C et servir avec des feuilles de salade et des brins de menthe ainsi qu'une sauce à nems.

nem vietnam

samedi 10 janvier 2009

Pour un Apéro : Quelques Verrines Rapides !

D'abord déclinées dans les restaurants et autres cocktails, à toutes les saveurs : du salé au sucré, les verrines et petites préparations ont fait leur irruption chez les particuliers pour le plus grand plaisir des yeux et des papilles !

Pour remplacer de temps en temps les traditionnels gâteaux apéro, ce petit blog propose quelques idées simples qui ne coupent pas l'appétit avant un repas digne de ce nom...

Au menu du jour : Mousse de poivron vert, Brochette d'olives et comté, Noix de st Jacques sur crème d'endives...

Mousse de poivron vert : Emballer un poivron vert dans l'aluminium et le mettre au four th9 20min. Retirer les graines et mixer le poivron cuit avec de la crème fraîche, sel, poivre et piment (selon goût). Présenter dans des petites coupelles ou sur une pointe de feuille d'endive

Brochette d'olives noires au parmesan : enfiler sur un cure dent 2 olives dénoyautées séparées par un fragment roulé et coupé à la tranchette (le fragment doit être transparent) de parmesan ou comté.

Noix de st Jacques sur Crème d'endives : couper 500g d'endives en rondelles et les cuire avec d ubeurre et 1 cuil s de sucre, sel, poivre, 30min en mélangeant régulièrement. Mixer les endives cuites avec 1 cuil s de jus citron et 12.5cl de crème jusqu'à obtenir une mousse fluide. Faire déduire à feu doux.
Au moment de servir, réchauffer la crème d'endives et cuire dans le beurre de grosses noix de st Jacques. Les placer sur la crème d'endives en verrine et servir aussitôt !
verrine

Comment Utiliser Les Restes de Foie Gras : La Crème Brûlée !


Le foie gras est presque fini... mais pas tout à fait. Envie de changer la manière de le consommer ?

Rien de plus facile : Il suffit d'un bon mixer et de quelques ingrédients ! Le tour est joué

Crème brûlée au foie gras :
Mixer 100g de foie gras et ajouter 2 jaunes d'œufs, 100ml de lait, 100g de crème. Mixer brièvement pour obtenir une pâte lisse. Verser dans les moules à crème brûlée et cuire 30min th5. Au moment se servir (au moins 2h après), caraméliser à l'aide d'un peu de sucre blanc et d'un chalumeau.

noel crème brûlée foie gras

mardi 6 janvier 2009

Pas de Fêtes de Fin d'Année... Sans Bûche : Version Chocolat-Orange


Menu de Fêtes
Ah les fêtes, Noël.. et sa bûche !
Mais au fait pourquoi sert-on une bûche au réveillon de noël ? Voilà à nouveau une longue et très belle histoire qui trouve son origine dans les pratiques héritées du moyen-âge, au XIIème siècle, elles-mêmes issues du culte du solstice d'hiver des peuples du Nord.
En effet, la coutume voulait que l'on brûle une grande bûche dans chaque foyer en hommage aux traditions du culte de la lumière.
La bûche devait être grosse afin de brûler très longtemps à la veillée de noël et être coupée quelques jours avant noël, par le chef de famille, en forêt et ce, avant le lever du soleil ! La tradition voulait également, que la bûche soit décorée de feuillages, de rubans et bénie par le patriarche. On l'arrosait ainsi de sel, d'huile, de vin ou d'eau bénite. Le but était dans certaines maisons de consumer la bûche lentement pendant 12 jours jusqu'à l'Epiphanie...
En mémoire de cette belle tradition, au XIXème siècle a éét inventée la bûche patissière, également décorée et destinée à orner la table du réveillon.

ce petit message vous propose la douce alliance du chocolat et de l'orange...

Pour la bûche chocolat - orange
biscuit: fouetter 5 jaunes d'œufs avec 100g de sucre et 1 cuil s d'eau. Ajouter 60g de farine t 60g de fécule de pomme de terre, 5 jaunes montés en neige. Etaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et cuire 10min th7. Démouler sur un linge humide et enrouler dans le linge.
farce: fondre 250g de chocolat 74% avec 15cl de crème et laisser refroidir. Mixer avec 80g de beurre mou et 2 cuil s de jus d'orange.
Dérouler le biscuit, arroser avec un mélange 10cl sirop canne + 3 cuil s jus d'orange et etaler de la crème choclat et 160g d'écorces d'orange confites. rouler et recouvrir de crème chocolat. réserver au frais.

bûche noël

jeudi 1 janvier 2009

Pour bien Démarrer l'Année : Les Marshmallows

Ambiance hivernale oblige, ce message propose un dessert en harmonie avec les températures de janvier : les Marshmallows !... qu'on appelle d'ailleurs fréquemment chamallows en France en raison de la marque qui à l'origine à commercialisé cette confiserie américaine.
Tout le monde connaît cette petite guimauve à l'aspect si caractéristique !
Aujourd'hui, ce moelleux, élasticité ou autre sensation caoutchoutée selon les appréciations est obtenu grâce à de la gélatine synthétique mais autrefois les confiseurs utilisaient la sève d'une plante (Althea officinalis).

Pour 20-25 bonbons: mixer 2cuil s de gélatine en poudre avec 5cl d'eau. Y ajouter 175g de sucre, 12.5 cl de mélasse préalablement portés à ébullition et mijotés 10min en mélangeant régulièrement. Mettre quelques gouttes d'eau de rose/ Mixer l'ensemble 10min (la pâte devient blanche et augmente 3 fois de volume). Verser dans un moule carré recouvert de sucre glace. 24h après décoller au couteau et couper des carrés puis les rouler dans du sucre glace.
 Marshmallows noel