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Quelques plats au curry ont déjà été proposés dans ce blog, voici une autre façon de l'accommoder, en le servant uniquement dans la sauce version française, qui accompagnera formidablement un poisson !
Recette de Saumon sauce curry:
saumon : cuire doucement à la poêle, les pavés de saumon sur le côté peau avec un peu de matière grasse
sauce curry (recette empruntée à la grande référence Petit Larousse) : Faire cuire à feu doux 10min dans une casserole couverte 2 oignons émincés avec 10g de beurre puis ajouter 1cs de curry, 15cl de vin blanc, 5cl de fumet de poisson (en poudre rayon épices), sel, poivre et poursuivre la cuisson 20min à feu doux puis la filtrer au chinois ou passoire fine pour l'homogénéiser. Remettre à cuire avec 1 nouvelle cs de curry et 15cl de crème et fouetter la sauce 5 sur feu vif jusqu'à épaississement.
Servir chaud accompagné de riz
saumon curry
Voici un dessert qui a su agrémenter les restes de pain rassi des tables des moins riches en un pur moment de bonheur et ce à travers le monde entier !
qu'on l'appelle pain perdu en France, Torrija, crôute dorée ou french toast selon les pays, il sera tartiné de confiture ou de sucre vanillé...
french toast, amusant mot donné par nos amis outre-manche, et que l'on pourrait croire de chez eux, mais nom, "toast" vient du français du XVIème siècle (du nom toastée) à l'époque où la tradition voulait que l'on place une croûte de pain grillée au fond d'un verre de vin. Chaque convive y puisait quelques gorgées jusqu'à l'hôte qui avait alors le privilège de boire les dernières gouttes de vin et du même coup de manger le pain imbibé, la toastée. De cette habitude, nous reste une autre tradition dérivée, celle de "porter un toast" en l'honneur de quelqu'un ou un évênement, (à l'origine cet hôte).
Nous profiterons donc de ce blog pour porter un toast aux lecteurs pour célébrer ce 200ème article !
Recette de Pain perdu:
couper des tranches de pain rassi et les plonger dans un mélange d'oeuf battu, sucre roux et lait jusqu'à ce que le pain s'imbibe mais il ne doit pas se déliter (le temps de macération dépend donc de la dureté du pain et de son type). Egoutter les tranches et les cuire à la poêle avec un peu de beurre pour les faire bien dorer de chaque côté. Manger chaud avec de la confiture ou du sucre vanillé
pain perdu
Comme il a déjà été mentionné dans ce blog, les tchèques prennent rarement un dessert en fin de repas, le dessert peut constituer le repas proprement dit ou bien souvent est proposé comme goûter. Voici un gâteau qui associe généreusement une crème au beurre avec les effluves de rhum surmonté d'un décorum festif mêlé de chantilly et de glaçage...
Recette de tarte pragoise aux noix:
-Biscuit: battre 4 jaunes d'œufs avec 60g de sucre et ajouter doucement les blancs montés et "glacés" (battus en neige avec une pincée de sel et 50g de sucre glace) puis 100g de noix moulues, 100g de biscuits à la cuillère moulus, 1cc de levure et cuire dans un plat à tarte avec une feuille de papier sulfurisé 35min th6. Quand le biscuit est refroidi, le démouler et le séparer e n2 tranches à l'aide d'un couteau bien affuté.
- Crème au beurre: bien mélanger à la main, 150g de beurre bien ramolli à température ambiante, 100g de sucre glace, 2 jaunes d'œufs, 1sachet de sucre vanillé et 1cs de rhum jusqu'à obtention d'une crème homogène. L'étaler sur une tranche du biscuit puis recouvrir avec l'autre tranche
-Glaçage: bien mélanger 150g de sucre glace avec 2cs d'eau et 2cs de rhum et dessiner des lignes à la surface du gâteau. Placer au frais au moins 2h
Au moment de servir placer des petites dessins de chantilly sur et autour du gâteau et y ajouter des moitiés de noix; servir frais
république tchèque tarte noix
Dans ce pays boisé, la chasse a depuis longtemps participé à l'alimentation des tchèques et c'est donc naturellement que l'on retrouve beaucoup de spécialités de gibier dans les plats traditionnels de ce pays; Ainsi en est le cas du canard, à l'image du restaurant "U modré kachničky" (au petit canard bleu) à Mala Strana à Prague qui propose 5 plats de canard différents sur sa carte. Pour retrouver toute l'ambiance des tables de bois pragoises au fond d'une taverne animée : une recette de canard, à déguster avec des Knedliky de la Pils bien sûr ou un vin blanc parfumé mi-sec comme la Bohême sait si bien en produire...
Recette de canardaux oignons:
-canard: ouvrir le canard et le désosser puis le laver à l'eau avant de l'essuyer soignement. Répartir du sel et du poivre sur l'extérieur et l'intérieur de l'animal et le farcir avec des petits oignons coupés en rondelles fines, 1 feuilles de laurier et 4 baies de genièvre avant de le refermer en cousant de manière hermétique. Recouvrir le canard de tranches fines de lard et le placer dans un plat à four avec une noix de beurre. Cuire à four chaud, à couvert th7 1h en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson puis retirer le lard du dessus et cuire sans le couvercle encore 30min en arrosant avec le jus. Vérifier à l'aide d'un couteau que la viande soit bien cuite et conserver dans l'aluminium 15min avant d'ouvrir.
-sauce : récupérer le jus de cuisson (environ 25cl) et ajouter 2cs de farine et 25cl de bouillon de viande ainsi que 25cl de vin blanc et laisser mijoter 10min de manière à avoir une sauce homogène. Au moment de servir ajouter 1cs de crème
-Knedliky levés (voir recette précédente : rubrique "république tchèque" dans "toutes les recettes par pays"
-Knedliky de pommes de terre:
faire bouillir 500g de pommes de terre puis les éplucher et les écraser et former une pâte homogène avec la purée 1 oeuf, sel, 80g de farine, 80g de semoule fine. Façonner des Knedliky en long et les faire cuire à l'eau salée bouilante 15min. (on peut les réchauffer en les plaçant dans un torchon au dessus de vapeur d'eau bouillante).
Servir un morceau de canard et ses oigons avec une tranche de chacun des Knedliky et 1 louche de sauce. Bon apétit
republique tcheque canard quenelle
Une version carnée du curry thaïe a déjà eet proposée sur ce site:http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/cap-en-orient-curry-thai.html ou voir rubrique "Thailande" dans "toutes les recettes par pays" à doroite de cet article. Voici un curry qui reprend la même recette mais qui remplace la viande par davantage de tomates fraîches en morceaux et des lentilles corail cuites 10min dans le lait de coco. Ces lentilles sont d'une jolie couleur orangée et entre fréquemment dans les plats d'Asie ou Afrique du Nord. Leur pellicule étant retirée avant emballage, leur cuisson devient très rapide.
Voilà un apéritif que l'on produit depuis des générations au travers de toutes les campagnes de France. Aussi populaire que diversifié, il existe de nombreuses recettes qui font varier le type de vin à la période de cueillette des feuilles de pêcher. Conclusion, tout est possible du moment que les feuilles de l'arbre soient encore bien vertes. On peut préférer les jeunes de pousses de juin qui dégagent à la macération un délicat arôme d'amande fraîche.
Recette d'apéritif de feuilles de pêcher:
cueillir 50 feuilles de pêcher (de juin à octobre), les laver à l'eau et les essuyer puis les mettre à macérer 3 semaines (en remuant de temps en temps) avec 3L de vin blanc sec, 2 verres d'eau de vie, 200g de sucre. Essorer les feuilles afin de récupérer tout l'arôme et filtrer la boisson. Laisser vieillir 2 à 3 mois minimum avant dégustation (15-20°C). Rectifier à l'ouverture, éventuellement au goût avec un trait de sirop de canne
vin
Cette sauce existe en deux versions toutes deux ici issues de l'Orient, l'une classique qui correspond à la sauce chinoise et la sauce soja japonaise. Elle est produite à base essentiellement de soja fermenté qui rappelait le goût de la viande et qui aurait alors été appréciée selon l'histoire pour cela par les moines bouddhistes dont la consommation de cet aliment est interdite. Cette sauce qui contient également beaucoup de sel permet de conserver plus facilement les aliments et est très répandue depuis des siècles en Orient, d'où elle rejoint la France dès le XVIIème siècle sous le règne de Louis XV.
Recette de brochettes de poulet sauce soja (barbecue de Sophie):
mélanger 600g de blanc de poulet haché avec 1gousse d'ail et 2échalottes hachées ainsi que 2cs de sauce soja japonaise, 50g de chapelure et 2oeufs puis saler et poivrer. Former des petits patés de viande autour d'un pique à viande en serrant bien avec le creux de la main et mettre au frais 30min avant de les faire dorer à la poêle dans une noix de beurre.
brochette poulet
cette saison invite à la consommation des fruits et leur mariage. Voici une alliance entre les nectarines et les raisins au sein d'un clafoutis.
Qu'elle est la différence entre des nectarines et des brugnons ? Elle est mince, il s'agit de variétés distinctes mais proches, dont une différence réside notamment au niveau de l'adhésion de la chair du fruit au noyau. Quoi qu'il en soit, il s'agit toujours de dérivés de la pêche, qui s'ils n'ont été connus que tardivement en occident, semblent être consommés depuis 2000ans en Chine.
Recette de clafoutis aux fruits:
mélanger de façon bien homogène, 4oeufs avec 100g de farine, 180g de sucre roux, 1sachet de sucre vanillé, et progressivement 40cl de lait. Égrainer les raisins (300g), dénoyauter les nectarines (300g) du jardin et bien les laver et les essuyer avant de les mettre dans un plat à gratin. Verser la pâte et cuire 25min th6.
clafoutis raisin
Ce dessert aux origines ancestrales doit son nom à l'action qu'il engendre à qui veut le consommer à savoir: "tailler". Ce plat au départ liquide durci en refroidissant et nécessite alors d'être coupé. Il existe de nombreux tailliz différents qui s'identifient par leur forme ou l'ajout d'ingrédients épaississants comme l'amidon de riz ou la fécule.
Recette de Tailliz:
faire bouillir 125g d'amande en poudre avec .5L d'eau et 4cs de sucre, 6tranches (la mie seulement) de brioche un peu rassi et faire épaissir en homogénéisant bien puis ajouter 3cs de raisins secs et 10 figues séchées en petits morceaux ainsi que 2cs rases de maizena délayée. Bien mélanger et verser dans un plat puis faire durcir au frais avant de servir
moyen-age
Un peu de poisson si l'on veut apporter un peu fraîcheur dans un apéritif du moyen-âge, pour réaliser un buffet par exemple, bien qu'il s'agira là d'un anachronisme car point de buffet à cette époque, les plats se succèdent aux autres et assis... et servis s'il vous plait !
Le poisson était très consommé au moyen-âge soit finement préparé comme mets de fête sur les tables riches soit comme plat d'appoint, la pêche étant une activité complémentaire permettant de nourrir la famille des plus pauvres. La vie étant très calée sur le calendrier chrétien, sa consommation permettait l'apport de protéines lors de l'interdiction de la consommation de la viande.
Pour des agréables tartines au maquereau :
Recette de pâté de maquereau:
faire cuire 4-5 maquereaux au court bouillon 10min et prélever la chair et la faire cuire dans la poêle avec 2cs de beurre, 1cc de 5 épices et bien homogénéiser. Mettre dans un pot et servir frais.
moyen-age maquereau rillettes
Entre gougères et crêpes épaisses, les pipefarces constituent l'autre mets (avec les talmouses) classique des accompagnements de l'apéritif "néo-moyennageux". En fait, à l'origine, ils étaient dégustés en entrée ou avant les desserts.
Recettes de pipefarces:
malaxer 5cs de farine, 1 œuf, 3cs de vin blanc, 1 pincée de sel et des morceaux de fromage pâte cuite et constituer une pâte homogène. Les faire frire de chaque côté dans l'huile bien chaude.
moyen-age
(Les talmouses sont l'accompagnement typique d'un apéritif du moyen-âge dont l'hypocrashttp://vindepissenlit.blogspot.com/2009/09/oye-oye-ambiance-medievale-poires.html) en serait la boisson vedette !
Ces chaussons sont fourrés au fromage et il semble que selon les sources, la nature de la pâte, le contenu en fromage et la forme divergent même si il semble que la forme en tricorne soit la plus répandue!
Les talmouses de Saint-Denis sont immortalisés par la comptine "Comme talmouses de Saint-Denis/ vous vous portez fort bien aussi/ on le voit à votre frimousse/ qu'on prendrait pour une talmouse..." en mémoire de la tradition voulant que l'on offre ces gâteaux à l'archevêque de Paris une fois l'an.
Recette de talmouses:
-mélanger 1 œuf avec du sel, poivre, 200g de faisselle égouttée, 100g de fromage vache pâte cuite émietté
- étaler une pâte brisée et découper de petits ronds de 6 cm de diamètre (utiliser un emporte-pièces ou un verre) et placer 1cc de pâte. Refermer la pâte en formant un tricorne et souder les bords avec les doigts humidifiés. Passer au pinceau, un peu de jaune d'oeuf délayé avec du lait et cuire 10 min à four chaud th7
moyen-age
Ce joli titre, pour désigner l'élément remarquable de cette recette : le miel ! Ce produit au fort pouvoir sucrant, et parfumé était très utilisé dans l'alimentation pour la confection de plats sucré-salé, la fermentation de l'hydromel, ou pour la cire afin de préparer les bougies indispensables à l'époque ! Bon pour la préparation d'un agréable rôti de bœuf épicé !
Comme nous l'avons déjà vu, a cuisine du moyen-âge est très associée aux épices, et de nombreuses sauces peuvent accompagner les viandes, au gré des goûts des convives, comme des sauces à l'ail, l'incontournable sauce cameline dont le nom est emprunté à la couleur de l'animal, que l'on trouvait associée à tous les plats, ou les légumes divers comme ici, la compotée de navets.
Les légumes les plus prisés étaient ceux qui s'élevaient ver le ciel dans une optique céleste, les navets n'étant à ce titre pas parmi les plus estimés. Le manque fréquent de nourriture dans les camapgnes, ont cependant conduit à la consommation de tout ce qui était possible, les navets y compris. Ces derniers étant également utilisés râpés et associés au miel pour soigner les maux de gorge
Recette de bœuf au miel: - placer le rôti (piqué avec la fourchette) dans un plat étroit (type moule à cake) et le recouvrir avec 10 grains de poivre concassés, 1cc de gingembre moulu, 6 clous de girofle et recouvrir de vin rouge corsé et laisser mariner une nuit au frais - éponger le roti et le recouvrir de miel et cuire à four chaud th8 10min /500g. (garder dans l'aluminium 15min avant de couper)
-pour la sauce : prendre une louche de la marinade et ajouter 2 tranches de pain grillé émietté, 1cs de miel, 1cs de moutarde à l'ancienne, sel puis mixer et laisser réduire à feu doux.
Recette de sauce aillée:
-mixer 2 gousses d'ail avec 1 louche de bouillon de légumes, du thym, ciboulette, persil, 40g de mie de pain émietté et 1cs d'amande en poudre
Recette de sauce cameline:
- écraser, dans un mortier, .5cc de cannelle avec .5cc de gingembre, .5cc de muscade, .5cc de safran, 1 tranche de pain émietté1cs de sucre roux et mélanger et réduire à fe udoux avec 1/2 verre de vin
Recette de compotée de navets:
-éplucher et couper en morceaux 4 navets et les faire bouillir 15min dans l'eau. Faire fondre 1/2 verre de miel dans une petite cococtte avec 1 verre de sucre, à feu doux puis ajouter les navets égouttés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres et gorgés de sucre.
moyen age boeuf
La vie au moyen-âge est très codifiée, et les croyances et principes régissent la vie de chacun. Ainsi, la consommation de volaille n'était pas autorisée aux jeunes filles...
Voici un plat, qui de nos jours, est à placer dans toutes les assiettes !
Recette de Poulaille en sauge:
volaille : Placer et cuire à feu moyen, une poule ou un gros poulet dans un faitout rempli d'eau salée avec des légumes coupés grossièrement (carottes, poireaux, champignons... Attention à ne pas prendre des légumes découverts qu'après le moyen-âge comme les tomates, courgettes ou pommes de terre) et cuire 1h30 à petits bouillons.
Au dernier moment placer la volaille dans le four pour obtenir une viande bien dorée et servir accompagnée des légumes
sauce: prélever 2 louches du bouillon de cuisson de la viande et ajouter 40g de mie de pain émiettée, 1cs de sauge, .5cc de cannelle, 3 clous de girofle broyés, .5cc de poivre moulu, 1cs persil faire bouillir à feu doux puis ajouter un jaune d'oeuf et faire épaissir
moyen age poule
Quelques plats au curry ont déjà été proposés dans ce blog, voici une autre façon de l'accommoder, en le servant uniquement dans la sauce version française, qui accompagnera formidablement un poisson !
