Retour Aux Fondamentaux : Crème Brûlée Simple

Puisque la crème brûlée "normale" n'a pas encore été proposée dans ce blog, il est temps de réparer cette erreur. Quelques ingrédients incontournables: œuf, lait sucre crème et vanille et le tour est joué...

La vanille cette épice se vendant à des prix élevés est la gousse d'une orchidée quasiment impossible à trouver à l'état sauvage. La vanille serait originaire des forêts d'Amérique du Sud mais son exploitation et la colonisation des aires de plantations dans les zones tropicales de la planète entière est entièrement due à l'homme et a été un travail de bouturage incroyable. L'obtention de ce fruit est d'ailleurs une attention de tous les instants, puisque cette fleur est incapable de se polliniser dans le monde entier. Ainsi la Réunion qui a donné son ancien nom à la plus connue des vanilles (Vanille-Bourbon) a été en 1848 le théâtre de la première fertilisation artificielle grâce à une jeune esclave, Edmond, appelé plus tard Albius en référence à la couleur blanche de la fleur de l'orchidée vanille.

Recette de crème brûlée (sainte Lucie):
fendre 2 gousses de vanille et faire bouillir quelques instants avec 10cl de lait. Après avoir bien fait tomber tous les grains de vanille dans le lait, retirer le reste de la gousse et mélanger au fouet avec 3pincées de cannelle, 3 jaunes d'oeufs, 60g de sucre et 30cl de crème. Verser dans des moules à crème brûlée et cuire au bain-marie th7 à four chaud 30min. Laisser refroidir et au moment de servir, parsemer de cassonnade et caraméliser au chalumeau.

Alliance De L'Amérique Du Sud Et de L'Asie : Chocolat Thé Macha

Ah le chocolat... L'essor de la fabrication du chocolat attendra la révolution industrielle et l'idée géniale d'y ajouter du lait fera la renommée d'un pays... La Suisse !
Cette époque glorieuse des grandes industries chocolatières résonne encore comme de doux noms sucrés à nos oreilles en réveillant des souvenirs d'enfance : Suchard, Kholer, Lindt, van Houten !

Voici une recette pour un pacte réussi entre le goût si caractéristique du thé macha à celui du chocolat noir

recette de chocolat au thé macha (je fais mes tablettes de chocolat):
faire fondre au bain-marie 90g de chocolat noir 80% et mélanger 1cc de thé macha (cher mais inimitable) puis verser dans un moule et laisser durcir 15min avant de saupoudrer avec une autre cc de thé macha. laisser reposer plusieurs haures au frais avant de démouler

Un Dessert Bien Français, Le Canelé

Le canelé ou cannelé, dessert typique de la région bordelaise peut également être appelé millas-cannelé ou millason.
Il semblerait que ce dessert à le forme et au goût si caractéristiques nous provienne, comme d'autres incontournables des mets français, d'un couvent. Au XVIIIème siècle, les soeurs du couvent de l'Annonciade (devenu depuis couvent de la Miséricorde) fabriquaient de petits gâteaux roulés, les canelons et frits. Loin de ressembler aux gâteaux que nous connaissons aujourd'hui, la transition vers la recette actuelle a du s'opérer peu à peu au gré du développement des techniques de vinification dans cette grande région de production viticole de Bordeaux. En effet, la petite histoire qui encore une fois, rejoins la grande, raconte que l'étape de filtration du vin, le collage, nécessitait de grandes quantités de blanc d'oeuf monté en neige. Les jaunes non utilisés et disponibles auraient alors été proposés dans les couvents où les sœurs ont confectionné des gâteaux pour utiliser cette masse de jaunes d'œufs.
Tombé en désuétude, ce gâteau a connu un nouvel essor en 1985 avec la création d'une confrérie à Bordeaux, déposant le mot "canelé"et en quelques années plusieurs centaines d'artisans en produisaient avec une réputation qui dépasse l'Aquitaine.

Recette de canelé:
Battre 100g de farine avec 1pincée de sel, 100g de sucre, 2 oeufs et 2 jaunes.
Faire bouillir quelques instants 500ml de lait avec 50g de beurre en morceaux, et 1/2 gousse de vanille fendue. Faire tomber tous les grains dans le lait et retirer le reste de la gousse. Ajouter et bien mélanger le lait à la préparation de la pâte ainsi que 2cs de rhum. Après avoir bien fait reposer la pâte au frais quelques heures, verser dans les moules à canelés et cuire à four chaud 50-60min th5. Ils doivent caraméliser à l'extérieur et rester comme du flan à l'intérieur. Démouler tiède... et manger quand vous voulez

Dans La Boulangerie De Vindepissenlit : Pain A La Badiane

La Badiane, dont la jolie forme étoilée à 8 branches est très décorative est une variété d'anis dont chaque lobe contient une graine. Sur l'arbre, les fruits du badianier sont verts mais la couleur brune que nous connaissons est obtenue après séchage au soleil d'orient où elle est produite.

Voici un pain qui accompagne idéalement les plats épicés.

Recette de pain à la badiane:
pétrir et laisser lever une pâte avec 300ml d'eau, 0.5cc de sucre, 2.5cc de graines de badiane écrasées, 1.5cc de gros sel, 125g de farine complète et 400g de farine à pain ainsi que 1cs de levure de boulanger.
Rompre à nouveau la pâte et former une boule et laisser lever à nouveau à l'abri d'un torchon au chaud en saupoudrant le pain de polenta.
Cuire environ 40min th5, en surveillant.

Retour En Grande Bretagne : Losanges A La Pâte d'Amande

Voici un dessert bien riche, bien énergétique... et bien pas français. Vive les anglais !

Recette de losanges à la pâte d'amande:

faire fondre 75g de beurre et ajouter 200g d'amandes en poudre, 150ml de crème, 200g de sucre et faire cuire 10-12min en mélangeant et jusqu'à ce que la préparation se colore légèrement de brun. Etaler dans un plat en une couche épaisse. Recouvrir avec 8 amandes entières et 10 pistaches crues concassées. Bien faire refroidir au réfrigérateur et couper des losanges au moment de servir.
angleterre

Bien Chez Soi, Ambiance Camapgnarde : Mijotée De Petits Pois

Le petit pois, famille des papilionacées... Encore un légume qui nous vient d'Asie. Son entrée en Europe est relativement récente puisque le petit pois est passé de Gènes en Italie au royaume de France par un marchand français Audiger au XVIIème siècle. La légende raconte que le roi soleil a tellement apprécié le petit pois qu'il en a fait planté dans les jardins royaux. Madame de Maintenon, épouse du roi, écrivait d'ailleurs en 1696 qu'à la cour, le plaisir de manger des pois était sujet de discussion depuis 4 jours...

Quelques siècles plus tard, ce légume entrera dans l'Histoire de la biologie avec la création d'une nouvelel branche, la génétique grâce aux célèbrissimes travaux du moine tchèque Gregor Mendel à Brno... ceci est une autre histoire !

Recette de mijotée de petits pois (100 recettes Bistro):
Faire revenir dans une cocotte 1oignon émincé et 200g de lardons puis ajouter 800g de petits pois frais (ou congelés) avec 1 laitue lavée, essorée et coupée en lanière et 20cl d'eau. Cuire à couvert à feu doux 20min.

Histoire De Chocolat... Au Gingembre

La conquête de l'empire Inca par les espagnols n'a pas eu que du mauvais puisqu'elle a permis de ramener le chocolat en Europe ! "cacahualt" chez les Incas.

Le chocolat servi en boisson à la cour du dernier empereur, Montezuma, a en effet été présenté à Cortez en 1519 qui l'a ramaené dans ses bagages en Espagne. Ces derniers ont alors adouci ce breuvage par l'ajout de miel. La préparation du chocolat nécessitait alors la fermentation des cabosses de cacao pendant 4 jours puis l'extraction des fèves et leur concassage pour libérer les amandes et la torréfaction de ces dernières sur une pierre chaude. Les amandes cuites sont alors broyées et diluées avec de l'eau. A vos cabosses...

Pour le plaisir de retrouver quelques tablettes légèrement épicées et finir un repas exotique, la tablette chocolat gingembre

Recette de chocolat gingembre (je fais mes tablettes de choc):
faire fondre 90g de chocolat fort en chocolat doucement au bain-marie puis ajouter un morceau de gingembre frais finement râpé et quelques gouttes d'extrait de café. Verser dans un moule et bien laisser refroidir avant de démouler... et déguster
gingembre

Restons Sur Une Note Exotique : Crème Brûlée Coco

Il a déjà été question d'histoire de la crème brûlée, de crème brûlée carambar, foie gras ou pistaches (voir rubriques à droite de cet article ou taper crème brûlée dans le moteur de recherche de ce blog) et bien continuons à décliner la gamme avec une version coco...

Recette de crème brûlée au coco:
Fendre une gousse de vanille de la réunion en 2 et avec la pointe d'un couteau faire tomber les graines dans un mélange 10cl de crème fraîche, 20cl de lait de coco et faire bouillir quelques secondes puis retirer la gousse. Ajouter 3 jaunes d'œufs et un œuf entier battu fermement avec 50g de sucre et 1cs de rhum. Verser dans 4 moules à crème brûlée et cuire au bain marie th3 40min. Laisser refroidir et au moment de servir parsemer de sucre et faire caraméliser au chalumeau.
creme-brulee coco

Pour Continuer L'Apéro, Ambiance Exotique : Roulés De Banane Aux Epices

La banane est un fruit emblématique de l'hémisphère sud et des zones tropicales et est d'ailleurs originaire d'Asie du sud est. Ce fruit est mentionné dans des écrits indiens du 6ème siècle avant J-C. Elle s'est peu à peu rapprochée de l'Europe et aurait conquis l'Égypte via le truchement des marchands ou des guerriers de l'Islam. Le nom de ce fruit provient directement de ce peuple car banane signifie en arabe "doigt"

Recette de feuilletés de banane aux épices (Bananes):
rouleaux : Etaler 2 feuilles de filo superposées et badigeonnée d'huile de tournesol (ou beurre fondu). Ecraser 3 bananes (ou mieux 1 banane et une banane plantain cuite préaalblement 15min dans l'eau salée) avec 2cs de ricotta, 1cc de piment en poudre, 2cs de noix de cajou écrasées, 0.5cc de 5 épices, 1cm de gingembre frais râpé, 1cs de chapelure et déposer une bande de cette farce sur le bord de la largeur des feuilles de filo. Rouler les feuilles en emprisonnant la farce. Découper en tronçons de 5-6cm et faire dorer au four 8-10min th6
sauce: mélanger 6cs de confiture d'orange amère avec 2cs de whisky, 1cs de poivre vert écrasé et 1cc de poivre.