Le Pourtour Méditerrannéen, Salade De Pois Chiches

Encore un voyage mais Au Sud! Les salades de pois chiches se retrouvent aussi bien dans la cuisine libanaise que marocaine. Le mot pois chiche, Cicer reticulatum pour l'espèce sauvage en latin, dérive lui-même du grec Kickere qui représentaient des habitants du nord de la Grèce. Le pois chiche est une légumineuse qui nous provient du Proche Orient où les agriculteurs le cultivent depuis des milliers d'années. Ses conditions de culture particulière exigeant un climat très chaud et sec en été ont d'ailleurs limité son extension géographique et expliquent pourquoi il apparaît peu dans la cuisine traditionnelle européenne. La petite histoire comme on les aime raconte toutefois, qu'en France, au XVIIIème siècle, la farine de pois chiche était mélangée au café, dont la consommation prenait alors son essor, afin d'en diminuer l'amertume et d'épaissir le breuvage... avis aux amateurs!

salade de pois chiches (cuisine & vins):
mélanger des pois chiches égouttés (ou mieux des pois chiches secs préalablement trempés 1nuit dans l'eau avec 1 pincée de bicarbonate de soude puis rincés et cuits 1h dans l'eau non salée avec 1 bouquet garni) avec 2 oignons nouveaux frais émincés, 100g de thon à l'huile en morceaux, 1 citron confit émincé finement et de la salade relevée (type roquette). Assaisonner avec un peu d'huile d'olive, vinaigre, sel et poivre.

Sautez dans L'Avion, Cap En Asie, Avec La Soupe Miso

Retour de ce blog dans cette destination lointaine, ... le Japon ! La soupe Miso est un incontournable des plats japonais. Il n'y pas une sorte de soupe Miso, mais des variétés au gré des ingrédients additionnels à l'indispensable... Miso ! Le Miso est une pâte de soja et de haricots fermentés. En France, on peut le trouver sous forme de cubes à diluer qui comprennent du Miso bien sûr mais également du concentré de légumes et des épices diverses.

fermer les yeux, et plonger sa cuillère dans la soupe Miso, afin de s'imaginer sous les cerisiers en fleurs...

Recette de soupe Miso:
diluer 1 cube de Miso (ex de marque : JuvaBio) dans 1/2L d'eau bouillante et mélanger 5min. Ajouter des cubes de Tofu (frais et biologique il n'en est que meilleur) et des nouilles japonaises (ex de marque : HAKUBAKU) qui sont cuites en 2min dans votre soupe.

Le Pain Le Plus Moelleux... Pain Au Yaourt ET Céréales

Encore un pain vraiment idéal pour le matin. Très aéré et moelleux à souhait il est prêt à recevoir toutes les confitures...

Recette de Pain au yaourt et céréales (bons pains 100% maison):
mélanger 125ml d'eau avec 200g de yaourt nature non sucré, 10g de beurre, 1cs de sucre, 1.5cc de sel, 70g de vos céréales préférées (ici mélange pétales de maïs, flocons d'avoine), 260g de farine semi-complète, 70g de farine à pain et 2,5cc de levure de boulanger. pétrir, faire lever et cuire comme un pain complet

Aujourd'hui, Le Classique De La Boulangerie : La Baguette !

Rien de plus classique dans une boulangerie française en effet, que la baguette, et peut-être rien de plus excellent que lorsqu'elle sort du four du boulanger pour votre petit déjeuner agrémentée de beurre ou de confiture... tout un programme pour réussir sa journée!
Ce produit qui est un emblème de la France à l'étranger n'a pas toujours trôné sur les tables des français. L'ancêtre de la baguette est le pain viennois qui d'Italie est passée en France en 1830. Ce pain peu cher et qui ne se conserve pas est très vite adopté par les parisiens. Mais la baguette a connu son essor dans les années 30s puis s'est considérablement développée avec les technologies modernes de production en série dans les boulangeries après la seconde guerre mondiale.

Recette de baguette (bons pains 100% maison):
Pétrir une pâte homogène avec 250ml d'eau, 1,5cc de sel et 500g de farine blanche à pain, 1cs de levure de boulanger. Rompre la pâte en 2 et façonner des baguettes, entailler-les, et les placer à lever sur de la semoule de maïs jusqu'à ce qu'elles doublent de volume en recouvrant d'un linge. Badigeonner la surface avec un mélange battu de blanc d'oeuf et d'eau et cuire à four chaud 25min th6.

Pour Célébrer Le Printemps: Dorade Au Vin Blanc

Les jours rallongent, le soleil tente tant bien que mal quelques percées pour réchauffer les corps après ce long hiver.
Une petite recette légère et colorée pour fêter ce changement de saison, la dorade au vin blanc...

Recette de dorade au vin blanc (la cuisine est un jeu de grands enfants) :
Pratiquer 4 entailles en biais de chaque côté d'une dorade préalablement vidée, écaillée, lavée et essuyée. Saler et poivrer le poisson et remplir avec du fenouil frais émincé et du thym puis poser la dorade ainsi préparée sur un lit de 2 échalotes émincées dans un plat beurré et ajouter 15cl de vin blanc sec et recouvrir la dorade avec 2cs d'huile d'olive puis cuire 30min th7 en arrosant avec le jus de cuisson toutes les 10min. A la sortie du four tartiner la dorade avec un mélange préalablement écrasé de 1cs de beurre, 3cs de cerfeuil frais et déguster sans attendre ! On peut servir (comme sur la photo) accompagné de fenouil (voir : http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/12/cuisinons-les-vieux-lgumes-fenouil-au.html)

Les Stations De Ski Ont Encore De la Neige, Fêtons Cela: : Fondue Savoyarde

Impossible de passer des vacances d'hiver dans les Alpes ou peut-être un hiver tout court, sans fondue savoyarde ! En fait, selon les recettes, il faut parler de fondue au fromage au sens général. Elle nous vient bien sûr de Suisse, et elle s'est déclinée au gré des régions et de leurs fromages en fondue dite Fribourgeoise, Neuchateloise, Jurassienne... ou bien encore pour la plus célèbre en France et au mélange de fromages le plus subtil, la fondue savoyarde. La vraie associe un mélange stricte d'Emmental, Beaufort et Comté qui lui donne un goût ett une texture caractéristique. A ces ingrédients invariants et au vin blanc, peuvent s'ajouter selon les familles, de l'ail pour le caquelon, du kirsh ou encore des cèpes...
La légende veut que la fondue au fromage ait été inventée dans le canton de Fribourg en suisse. L'histoire raconte que les bergers pour optimiser leur restes ont pris l'habitude dans les alpages de faire fondre les croutes et restes de fromage de montagne avec les morceaux de pain rassis.
Une tradition, qui ne peut être faite que par les puristes possédant un caquelon à l'ancienne, veut que lorsqu'on approche du fond, on mélange en battant bien, un œuf entier qui va former une sorte d'omelette avec le fromage restant. Idéal pour les grandes faims !

Pour se replonger dans les ambiances chaleureuses des chalets alpins, une petite fondue à déguster avec un vin local fruité (de nombreux crus de bonne qualité sont produits hormis l'Apremont dont la surproduction donne une qualité parfois inégale) ou un bourgogne aligoté.

Recette de fondue savoyarde:
Frotter le caquelon avec une gousse d'ail puis faire chauffer doucement 60cl de vin blanc sec (sylvaner) puis y faire fondre doucement 300g de beaufort râpé avec 300g de comté râpé et 300g d'emmental râpé en mélangeant bien. Ajouter 2cs de kirsch et une pincée de muscade. Tremper des morceaux de pain rassis (de la veille) en entourant de fromage.
savoie fondue

Dans Nos Rayonnages : Miche De Pain De Seigle Au Maïs

Pour changer les formes et les goûts, voici un pain aux multiples céréales qui prend le temps de lever sous la douceur chaleur d'un torchon... Un joli pain plat à déguster sans restriction !

Recette de Miche de pain de seigle au maïs:
faire bouillir 250ml d'eau avec 1,5cc de sel et 40g de beurre et ajouter pour 1min 115g de semoule de maïs (polenta). Mélanger la préparation refroidie avec 75ml d'eau, 1,5cc de sucre, 2cc de graines de cumin, 1,5cc de son de blé, 200g de farine de seigle et 200g de farine à pain et 1cs de levure de boulanger puis pétrir la pâte et la déposer dans un emporte-pièce circulaire de 20cm (on peut en fabriquer un, en repliant l'aluminium plusieurs fois sur lui-même) sur une fine couche de semoule de maïs. Couvrir d'un torchon et laisser lever 1h dans un endroit assez chaud (la pâte doit doubler de volume) puis cuire au four 30-40min dans un four chaud 180°C.

Dans La Boulangerie De Vindepissenlit , Version Exotique : Dattes - Noix de Coco

Voici un pain du matin idéal pour ses petites confitures qui vous aident à se réveiller de bon matin... Ambiance chaude méditerranéenne pour gelées matinales. Ce pain assez serré, mêle doucement la saveur de la coco à la gourmandise sucrée des dattes. Ces fruits comme chacun sait viennent du dattier, mais encore... Le dattier de son joli nom scientifique Phoenix dactilifera fait partie de la famille des Arécacées et est, en fait, un palmier comme on aime à les dessiner, avec son long tronc rectiligne de 30m de haut et ses feuilles caractéristiques. Les dattes poussent en énormes régimes mais seulement sur les dattiers femelles après pollinisation de la fleur à partir d'un pollen d'un arbre mâle.

Pour un réveil au cœur d'une oasis... le pain coco - dattes

Recette de Pain au coco et dattes (bons pains 100% maison):
mélanger et pétrir 2 oeufs avec 5cs d'eau, 125ml de lait, 20g de beurre, 3cs de sucre, 1,5cc de piment doux, 1,5cc de sel, 400g de farine semi-complète, 2,5cc de levure de boulanger. Puis au bout de 15min ajouter 6cs de coco en poudre et 6cs de dattes émiettées. Faire lever et cuire comme un pain complet

Du Côté Des Stations D'Hiver : Isère Et Sa Charlotte Glacée De Pain D'Epices A La Chartreuse

La Chartreuse tout un programme. Nichée derrière Grenoble qu'elle surplombe ce coin de verdure aux forêts de conifères si denses est mondialement célèbre pour sa liqueur du nom de la région et de l'ordre monastique quasi millénaire qui l'a inventé.
L'histoire de la chartreuse est fantastique. Ainsi à l'origine détenue par le maréchal d'Estrées, la recette a été confiée aux frères chartreux en 1605. Ce n'est qu'en 1737 que la préparation sera réalisée par le frère Jérôme Maubec, apothicaire dans le monastère de la Grande-Chartreuse, sur la commune de st Pierre de Chartreuse au milieu des forêts et des montagnes. Au départ, il ne s'agissait pas de la liqueur sous la forme telle que nous la connaissons aujourd'hui mais d'un elixir très concentré employé par les moines dans un but thérapeutique.
très vite cet élixir sera décliné en des liqueurs moins fortes en alcool; ainsi est née la chartreuse verte à 55° en 1764 puis plus tard la chartreuse jaune (40°) adoucie par l'ajoût de miel. La sélection et la récolte des plantes (dont les espèces et les procédés demeurent secrets) se fait toujours, encore aujourd'hui, au monastère mais le succès de la liqueur a été très vite si important qu'il a nécessité d'externaliser l'activité de distillerie. Ainsi une première distillerie de 1860 a été installée à Fourvoirie avant un passage en Espagne avant un retour à Fourvoirie et enfin à Voiron où se trouvent les plus grandes caves à liqueur du monde.

Pour replonger dans l'univers du massif de la chartreuse, voici une recette alliant les atouts gustatifs de cette région : miel pour le pain d'épices, noix dont la seule AOC française est grenobloise et bien sûr... chartreuse

Recette de charlotte glacée de pain d'épices à la chartreuse:
-réaliser un pain d'épices maison (voir recettes dans la rubriques dessert à gogo à droite de cette page ou voir l'article http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/04/le-reve-de-pain-depices.html)
-Glace :
battre 3 jaunes d'œufs avec 100g de sucre cassonade et mélanger avec 250ml de lait entier et 200ml de crème entière préalablement montée en chantilly ferme. Ajouter du colorant alimentaire vert jusqu'à ce que la préparation prenne une douce couleur vert pâle et verser dans la sorbetière. Faire prendre la glace ; A mi-temps (environ 25min) verser 3cs de chartreuse verte.
-Montage : tapisser un moule à charlotte avec une feuille de papier sulfurisée (faire dépasser) et recouvrir le fond et tous le tour avec des fines tranches de pain d'épices (couper au couteau électrique c'est plus facile). Mettre une coche de glace au fond, 1cs de cerneaux de noix et recouvrir de pain d'épices. Faire 2 autres couches similaires en finissant bien par du pain d'épices. Laisser durcir plusieurs heures. Au moment de servir (sortir 15min avant du congélateur) démouler à l'aide du papier sulfurisé.