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lundi 27 décembre 2010

Des Bûches Pour Tous Les Goûts : Version Marron Façon Forêt Noire
















L'Hiver avec un grand H, s'invite sur les tables du réveillon ! Avec un glaçage blanc, des sapins en 3 dimensions et tous les personnages de l'imaginaire de la forêt, du chasseur, au cerf en passant par le sanglier le cerf ou le renard cette bûche trouvera fera le plaisir des yeux des petis et grands !


Recette de bûche Marron façon forêt noire:

- Gâteau : préparer un gâteau marron-chocolat comme indiqué dans le message précédent de ce blog e nutilisant 1kg d marrons :http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/11/en-automne-on-celebre-les-chataignes.html


-Crème : monter une chantilly avec 2 pots de crème entière liquide et séparer en 2 parts. Dans l'une incorporer délicatement 50g de sucre glace et dans l'autre 150g de chocolat au lait fondu au bain-marie


-Montage: découper 1 bande de gâteau de 1cm d'épaisseur et recouvrir avec de la chantilly au sucre et parsemer de morceaux de gelée de groseille gélifiée (en faisant fondre 60g de gelée de groseille à feu doux et en incorporant 1 feuille de gélatine préalablement trempée dans l'eau et essorée puis en versant la préparation dans un plat sur une fine couche et laissant durcir au frais), puis une couche de chantilly au chocolat au lait puis à nouveau des billes de gelée de groseilel gélifiée et fermer la bûche en entourant avec du gâteau. Laisser au frois quelques heures.


-Glaçage: voir article précédent sans adjonction de colorant : http://vindepissenlit.blogspot.com/2010/12/la-tradition-des-fetes-buche-rose-la.html


-Animaux de la forêt en pain d'épice croustillant chocolat (Burda): (biscuits de noël)

Faire fondre doucement 250g de miel, 125g de sucre, 1cc de 4 épices et 7g de cacao non sucré puis mélanger avec 100g de beurre en dés, 1cc de levure, 1 pincée de sel, 1 oeuf et 500g de farine fluide et façonner une pâte bien homogène et laisser reposer 1h. Etaler la pâte puis découper des formes avec des emporte-pièces ou comme ici à la main en suivant des imprimés papiers (chasseur, fermière, sapins de différentes tailles, lapin, cerf, biche, faon, renard, sanglier, bûches de bois, hache...) et cuire 12-15min à four chaud th6. Quand le biscuit est refroidi les peindre avec un pinceau et un glaçage de sucre glace - blanc d'oeuf et colorant de diverses couleurs. laisser sécher


-Sapins en 3 dimensions (Modes & travaux):

bien mélanger 30g d'amandes en poudre avec 1 jaune d'oeuf, 8g de farine de maïs, 8g de farine fluide, 1pincée de sel, puis incoporer 1,5 blanc d'oeuf monté en neige et 25g de sucre. Verser la prépararion dans des cônes (réalisés en découpant des cercles de papier sulfurisé avec une entaille sur un rayon et roulés sur eux-mêmes et maintenus avec un trombone) et placer les cônes dans un verre passant au four pour maintenir à la verticale et cuire 20min th6 à four chaud (vérifier avec un couteau). Laisser refroidir, démouler et étaler du chocolat blanc (3 carrés fondus au bain-marie) à l'aide d'un pinceau puis rouler aussitôt dans des pistaches crues hachées. laisser durcir et décorer avec du glaçage citron-sucre glace en versant sur le sommet du sapin et à l'aide de décorations en sucre et billes roses façonnées avec un gel de sucre.
biscuit
bûche noël

La Tradition Des Fêtes : Bûche Rose A La Pistache


La grande tradition des bûches de noël remonte à l'époque où une vraie bûche de bois, décorée et bénie brûlait dans l'âtre au moment des fêtes. Pour une version plus complète de cette tradition voir article précédent de ce blog :http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/01/pas-de-ftes-de-fin-danne-sans-bche.html


En cette fin d'année, pour perpétuer cette belle tradition, voici une version colorée rose et verte à sortir au moment du dessert du repas de fêtes. Une petite décoration de sapins chocolats et sapins enneigés apporteront la touche hivernale et festive!


Recette de bûche rose aux pistaches:

- Génoise : battre 6 jaunes d'oeufs avec 185g de sucre jusqu'à obtenir une texture bien mousseuse puis ajouter 185g de farine fluide puis quelques gouttes de colorant rouge (afin d'obtenir une couleur rose clair) puis incorporer délicatement les 6 blancs montés fermement en neige. Etaler sur une plaque + papier cuisson et cuire 15min à four chaud th6 puis démouler et rouler dans un linge humide.


-Crème de pistache: faire bouillir 5 min précises 60ml d'eau avec 170g de sucre puis hors du feu, mélanger vigoureusement avec 2 oeufs puis 250g de beurre en dés, puis 90g de pistaches crues on salées hachées et laisser durcir au frais.

-Montage : dérouler la génoise et étaler dessus équitablement la crème de pistache. Rouler serré et laisser reposer 1h au frais (placer éventuellement des tiges à roulés pour maintenir la bûche en forme).

-Glaçage: faire fondre au bain-marie très doux 150g de chocolat blanc avec 2cs de crème liquide puis y ajouter 150g de sucre glace, 1,5 blanc d'oeuf et quelques gouttes de colorant rouge en mélangeant jusqu'à obtenir une texture lisse puis ajouter 2 feuilles de gélatine fondues au bain-marie (préalablement trempées 5 min dans l'eau froide puis essorées). Recouvrir la bûche du glaçage et recouper les extrémités franches et conserver au frais

-petits chalets (Modes & travaux): Avec des spéculos du commerce ou "maison" comme ici, former des maisons triangulaires en maintenant le toit à l'aide d'une boule de crème chantilly+fromage blanc+1cs de gélatine fondue au bain-marie. Quand la crème a durci, préparer un glaçage avec du jus de citron et du sucre glace et 1cs de gélatine fondue et recouvrir une partie du toit en faisant de petits stalactites descendant du toit. Au moment de servir saupoudrer de sucre glace

-sapins de chocolat noir: Sur des sets de table en plastique ou feuille de silicone à l'aide d'une poche à douille ou crayon à chocolat dessiner des sapins avec du chocolat noir fondu et décorer avec des petites étoiles et des boules de sucre colorées.
bûche noël

mercredi 22 décembre 2010

Petites Douceurs De Fin D'Année : Fleurs Aux Noix


De jolis petits biscuits à croquer en ces veilles de fêtes. En forme de fleurs, ils apporteront un peu de printemps dans la maison en cette période hivernale.

Recette de fkeurs aux noix:
sablés : bien mélanger 125g de farine avec 1 jaune et 65g de beurre en dés, 30g de sucre puis former une boule et laisser la pâte 1h au froid. Etaler la pâte sur 6/7mm et découper des fleurs puis recouvrir les fleurs avec une mousse préparée avec 2 blancs neige, 125g de sucre, 1cs de fécule de pomme de terre, 125g de noix moulues et 75g d'amande en poudre e naménageant un creux au milieu. Cuire 10-15min à four chaud th6 puis placer au centre une noix de gelée de groseille et 1 pistache crue
biscuit noix
noël

mardi 21 décembre 2010

Pour Une Veillée Joyeuse : Cocktail Nuit De Noël


Ce joli et délicieux cocktail ambré à la bière de noêl est uen invention du restaurant Apicius pour célébrer dignement la soirée de noël avec des produits de saison. L'origine de la bière de noël remonte à l'époque où les saisons rythmaient de façon précise les brassages en fonction de la température extérieure. Afin de terminer tous les stocks de houblon, un dernier brassage était réalisé fin octobre et la bière produite légèrement plus forte en goût était prête à boire pour le brasseur et ses amis vers la fin de l'année.

Recette du cocktail Nuit de Noël (Apicius):
dans un verre à bière élancé, verser 20cl de bière de noël, puis 4cl de jus de canneberge et finir doucement par 1,5cl de sirop d'orgeat
bière noël cocktail

mercredi 15 décembre 2010

Du Caramel A La Crème Pour Patienter Avant Noël

Il fait très froid, il faut donc compenser en calories... l'occasion est trop belle pour ne pas utiliser ce prétexte pour manger des caramels !
Les caramels existent de puis des siècles tant leur préparation ne nécessite pas de matériel sophistiqué et leur conservation aisée. Aujourd'hui encore, additionnés d'une généreuse couche de chocolat noir, ils prendront place sur les tables de fêtes.
Recette de caramels au chocolat (chocolats et confiserie;s A. Wilson):
faire fondre 1 tasse de sucre avec 125ml de lait, 3/4 de tasse de crème épaisse, 4cs de mélasse ou sirop de glucose puis cuire jusqu'à 115°C pour un cramel très dur ou 105°C pour un cramel plus mou, en mélangeant sans cesse et en passant de temps en temps un pinceau humide sur les parois de la casserole pour éviter la cristallisation. Verser dans un moule avec du papier sulfurisé, laisser refroidir et ajouter uen couche de chocolat fondu 65% minimum. Laisser refroidir à nouveau

La Suède, Et Les Roulés A La Cannelle

Encore un gâteau fleurant bon les fêtes de fin d'année, les roulés à la cannelle! Une spécialité suédoise. Déclinés en mini-roulés, il constitueront autant de petites parts individuelles pour accompagner le café.

Recette de roulés à la cannelle (blog louise-cuisine):
bien mélanger 175g de farine à pain avec 1cc de levure de boulanger, 25g de beurre en dés, 70ml de lait porté à température de la pièce, 1 pincée de sel et faire lever cette pâte1-2h. Etaler la pâte et tartiner d'un mélange homogène de 0,5cs de cannelle, 70g de sucre roux et 25g de beurre ramolli. Rouler e npetits ou grands rouleaux la pâte et découper selon le résultat souhaité des tronçons de 3cm pour les mini-roulés ou de 1,5cm pour les gros roulés et ces derniers, seront alors posés sur la ranche sur d uplacé sulfurisé. Laisser reposer 40min puis cuire à four chaud entre 8-15min selon la taille du roulé. Conserver en boite en fer
suède cannelle noel

samedi 11 décembre 2010

Noël En Toscane, Avec La Panforte

L'Italie est célèbre pour sa cuisine tout au long de l'année, mais les spécialités des fêtes de noël ne font pas exception à la règle comme la célèbre panforte, littéralement : pain fort, pour rappeler les épices poivrées qu ientrent dans sa composition. Le panforte est une spécialité de Sienne et aurait été à l'origine confectionné au début d uXIIème siècle par les travailleurs associés à au couvent de Montecellisi puis la préparation de cette confiserie a été monopilsée par les pharmaciens qui étaient ensuite les seuls personnes autorisées à mélanger les épices ! Depuis lors, des grandes marques italiennes de Panforte ont conservé le nom des dynasties de pharmaciens.

Recette de panforte:
mélanger et faire bouillir 120g de miel avec 120g de sucre puis ajouter 300g d'agrumes confits (voir article pour la confection des agrumes confits oranges ou citrons http://vindepissenlit.blogspot.com/2010/12/noel-dans-un-bocal-confiture-de-noel.html) 40g de farine, 75g de noisettes, 90g d'amndes mondées, 1 pincée de muscade, de cannelle, de clous de girofles écrasés, graines de coriande écrasés, 0,5cc de poivre blanc moulu, qlq gouttes d'extrait de vanille et cuirre quelques instant sur le feu puis verser dans un moule chemisé et cuire à four chaus th6 30min. Laisser refroidir et parsemer de sucre glace. Conserver en boite en fer
italie noël

Il N'Y Pas Que Le Sapin A décorer : Les Boules En Sablés !!!

Les petits biscuits de l'avent font incontestablement la part belle aux sablés, avec des recettes variantes selon les régions et les pays. Une manière de faire honneur à la tradition, est la confection de sablés
circulaires et au glaçage rappelant les décorations des boules de noël pour le sapin ou la maison. Un petit trou proche d'un bord avant la cuisson, et les biscuits peuvent d'ailleurs se transformer en pendentifs à croquer...
Recette de boules de noël:
bien pétrir une pâte avec 150g de farine fluide, 1 pincée de sel, 100g de beurre en dés puis 50g de sucre glace, et un oeuf puis laisser reposer au frais plusieurs heures avant d'abaisser la pâte et de découper des cercles. Cuire 10-12min à four chaud th6 en plaçant la plaque haut dans le four. Laisser refroidir avant de bouger les biscuits et déposer un glaçage formé avec du sucre glace, un peu d'eau et du colorant alimentaire
biscuit
noel 

L'Alsace De L'Avent Encore : Anisbredle !

Encore une spécialité alsacienne de la période de l'avent. Les anisbreedle ! traduction, les biscuits à l'anis, confectionné avec de l'anis étoilé moulu pour l'occasion. Il semble que ce type de biscuit soit préparé depuis plusieurs siècles en Alsace puisque le village de Ste Marie aux Mines, dans le Ht-Rhin en affichait déjà sa spécialité au XVIIème siècle !
Recette d'anisbreedle:
bien mélanger 3 oeufs avec 250g jusqu'à obtenir une texture légère, ajouter 1cs de grains d'anis ou de badiane moulu (cette dernière dans ce blog), 300g de farine fluide et former des petites boules sur du papier sulfurisé et laisser reposer une nuit avant de cuire 10min à four chaud th6 sans faire dorer
biscuit alsace noel

Ambiance British: Lemon Curd



Gloire aux anglais, inventeurs du Lemon curd ou lemon butter,
que l'on peut à peu près traduire par beurre de citron. Cette crème riche et très parfumée au citron trouve son origine dans l'angleterre du XIXème siècle. Tout un programme, dans cette période de fête, pour déguster une tranche de brioche ou un scone accompagné d'un thé de noël et d'un recueil de Christmas Carrol tiré du fond de la bibliothèque de grand-mère...

Recette de Lemon curd (blog "c'est moi qui l'ai fait"):
bien mélanger le jus de 2 citrons non traités ,les zestes avec 150g de sucre puis 4 oeufs et 100g de beurre en dés puis faire cuire doucement la préparation au bain-marie en remuant régulièrement pour obtenir une texture homogène jusqu'à ce que la crème épaississ bien.

vendredi 10 décembre 2010

Un Très Grand Classique Des Biscuits De Noël : Zimsterne

Zimsterne ou étoiles à la cannelle, ces biscuits sont incontournables des périodes de l'avent en Alsace. Cette recette est toujours réalisée en forme d'étoile, généralement à 6 branches, et son origine est mal connue. La symbolique de l'étoile peut bien sûr rappeler celle qui guide les rois mages, mais l'association de l'étoile aux périodes de fêtes serait également un reste des fêtes de lumières des saturnales qui ont précédé les rites chrétiens (voir articles du blog sur rubrique fête de fin d'année)
L'Alsace comme si vous y étiez, avec ces très moelleuses zimsterne !
recette d'étoiles à la cannelle:
battre 3 blancs d'oeufs en neige ferme, et incorporer 225g de sucre glace puis ajouter (sauf l'équivalent d'une grosse tasse prélevée avant pour le glaçage final) 250g d'amandes en poudre, 1cc de cannelle, 1cs de kisch ou scnapps puis façonner doucement (ne pas casser les blancs en neige) une pâte homogène et laisser reposer 1-2h au froid puis étaler la pâte sur un plan de travail saupoudré de sucre, et découper des étoiles sur 7-8mm, recouvrir avec le glaçage et cuire 8min à four chaud th6. laisser refroidir avant de manipuler


alsace noel

Noël Dans Un Bocal: Confiture De Noël

Pour avoir chaque jour de l'Avent une cuillérée de noël, rien de tel que la fameuse confiture de noël. Qu'on plonge sa cuillère par gourmandise, pour tartiner une brioche ou accompagner le foie gras, le résultat sera le même, un divin mélange d'effluves et goûts de fruits secs, de fruits d'hiver et d'épices !

recette de confiture de noël:
- préparer des oranges confites en coupant 2 oranges non traitées en fines lanières et en les faisant mijoter à feu doux avec 10cl de jus d'orange et 100g de sucre jusqu'à complète ébullition du liquide
-préparer une gelée de coings + pommes avec 2kg de fruits et 1 jus de citron sans attendre la prise complète (cf recette http://vindepissenlit.blogspot.com/2010/11/apres-les-pates-de-coing-la-gelee.html) puis dans la cocotte faire revenir la gelée de coings avec les oranges confites, 1 bâton de cannelle, 2 badianes, 5 cardamomes, 150g de figues sèches coupés en morceaux (enlever les parties dures), (ou 100g et autant d'abricots secs et dattes), 100g de cerneaux de noix un peu écrasées, 100g de noisettes, 100g d'amandes entières, 1 zeste de citron, 5 clous de girofle et faire mijoter jusqu'à ce que la confiture prenne bien.
retirer la cannelle, les clous de girofle, et les cardamome et mettre en pots.
confiture noël

samedi 4 décembre 2010

L'Avent En Suède: Sablés Au Gingembre

Comme dans beaucoup de pays du nord de l'Europe, ou de l'est, la période de l'avent est très marquée en Suède. La date la plus remarquable étant le 13 décembre dédiée à la Ste Lucie (voir article : pour la préparation du Glögg et les coutumes liées à cette fête http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/12/13-decembre-le-glogg-de-la-sainte-lucie.html)
A travers ces 4 semaines, décorations, illuminations et confection et dégustation de biscuits !

recette de sablés au gingembre:
bien fouetter, 100g de beurre en dés avec 80g de sucre brun, puis ajouter progressivement 125g de miel, 1cs de rhum brun, 1,5cc de zeste de citron, jusqu'à obtenir une pâte très homogène puis incorporer également, 1cc de sel, 1,5c de levure, 1,5cc de gingembre, 1,5cc de cannelle, 250g de farine. Laisser reposer la pâte homogène plusieurs heures au frais puis étaler sur 3mm et découper des coeurs et cuire 8min à four chaud th6. Conserver en boite en fer
noël
suède gingembre

Toute L'Ambiance De L'Alsace Avec Les Spritzbredle

Alsace ou Allemagne, beaucoup de similutes sont retrouvés dans ces cuisines traditionnelles, et en particulier dans la pâtisserie. Ainsi les Spritzbredle, plus communément appelés par leur petit diminutifs, Spritz, se retrouvent dans ces 2 terroirs. Ces petits biscuits au beurre parfumés au citron, feront une excellente entrée dans le monde de l'avent.
Recette de Spritz :
bien mélanger fortement, 200g de beurre coupé en petits dés puis ajouter progressivement, 200g de sucre, 4 jaunes d'oeufs, 0,5cc de zeste de citron, 370g de farine fluide puis lorsque la pâte est bien homogène et lisse, former des "S" à l'aide d'une poche à douille et cuire 10min th6 à four chaud. Conserver en boite métallique
biscuit
noel allemagne

vendredi 3 décembre 2010

L'Avent En Allemagne: Lebkuchen

Pas de décembre en Allemagne sans ses lebkuchen. Déclinés de toutes les formes, et de toutes les couleurs, ces petits pains d'épices craquants élaborés avec du miel sont incontournables de tous les marchés de noël de ce pays. L'éthymologie de lebkuchen est très contreversée et laisse des tas de spéculations...
Option pour une version au glaçage chocolat !

Recette de lebkuchen:
bien mélanger fermement 100g de beurre froid en petits dés avec 2/3 sucre brun, puis ajouter progressivement 2 oeufs, 1/3 tasse de levure, 3 tasses de farine fluide, 1,5cc levure, 1cc de gingembre, 1cs de cacao non sucré, 0,5cc de clous de girofle broyés finement, 0,5cc de poivre également broyé et bien pétrir puis laisser reposer la pâte au froid 1h. Etaler la pât de façon homogène puis découper des formes (ici écureuils) puis cuire les biscuits à four chaud th6 8min. laisser refroidir puis glacer les lebkuchen avec du chocolat fondu 65%. Conserver dans une boite en fer.
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allemagne noël