Un Dessert Bien Frais: Mousse Aux Deux Citrons

Encore un grand classique des restos français, la mousse au citron. Facile à préparer, elle se garde très bien et ne demande le moment venu que l'ouverture de la porte du réfrigérateur...

Recette de mousse aux deux citrons (larousse de la cuisine):
faire cuire très doucement, 3 jaunes d'œufs avec 150g de sucre, 1cs de farine de maïs et 20cl d'eau et bien mélanger puis ajouter le jus de 2 citrons et 1 citron vert et le zeste finement haché des 2 citrons. Bien mélanger continuellement jusqu'à épaississement de la préparation puis bien laisser refroidir et incorporer alors très doucement les 3 blancs battus très fermes. Verser dans des coupes ou verrines et garder au frais jusqu'au service

Du Chocolat, Tout De Suite, Maintenant ! : Moelleux Au Chocolat

Il faut imaginer le gâteau au chocolat très très moelleux. celui sur lequel on appuie doucement avec un doigt et qui reprend sa forme... combiné à du chocolat bien noir, beaucoup de chocolat....


Recette de moelleux au chocolat (Je veux du chocolat):
mélanger 5 jaunes d'œufs avec 200g de chocolat (min 65%) fondu préalablement au bain marie puis 180g de sucre, 100g d'amande en poudre, 75g de farine, 1cc de levure jusqu'à obtenir une belle pâte lisse. Ajouter alors à l'aide d'une cuillère en bois et très doucement, 5 blancs battus très ferme puis verser dans un moule beurré et fariné et cuire 40-45min th6 à four chaud (vérifier régulièrement avec une pointe de couteau)

Retour Sur Les Quiches : Version Lardons-Oignons

quatrième version de quiche sur ce blog, avec une version lardons-oignons... et crème !


Recette de quiche oignons-lardons:
faire revenir 1 gros oignon émincé avec 125g de lardons 10min, en remuant bien puis ajouter 10cl de crème et laisser mijoter. Mélanger la préparation avec 3 œufs battus, sel, poivre, et 10cl de crème. Verser dans un plat à tarte garni avec une pâte brisée pur beurre et cuire 25-30min th6 à four chaud

Des Tablettes : Choco - Epeautre

Un mélange inattendu et qui croustille, l'épeautre dans le chocolat.
Cette céréale du genre Triticum, peu utilisée en France est pourtant cuisinée depuis 5 ou 6000 ans en Europe et reste très commune en Europe de l'Est. En France, cette culture est limitée à l'Alsace et la Provence. Nutritivement, cette céréale se remarque par sa forte teneur en magnésium.

Recette de chocolat-épeautre:
cuire une poignée d'épeautre longuement (45min) puis laisser refroidir. faire fondre 90g de chocolat noir (65% ou plus) au bain-marie , verser dans la tablette en la remuant pour égaliser la surface. Recouvrir d'épeautre et laisser bien refroidir

Israël Dans Ce Blog, Avec Le Challah

Entre pain et brioche, le challah est un mets juif traditionnellement préparé pour shabbat. Sa forme la plus usuelle est tressée en long, mais selon les fêtes de l'année, il peut être enroulé ou en couronne comme pour le nouvel an juif où il symbolise par sa forme la continuité de la vie.

Recette de Challah (bons pains 100% maison):
bien mélanger et faire lever 3 œufs avec 90ml d'eau, 20g de beurre, 3cs de sucre, 1,5cc de sel, 500g de farine à pain, 1cs d levure de boulanger.
Rompre la pâte lisse et non collante en 3 et tresser en soudant les extrémités. Laisser 1h sous un torchon au chaud puis cuire 30min à four chaud th6.
israël

Direction, L'Espagne, Avec La Sangria

Un grand classique des apéritifs espagnols, la sangria, tire son nom de sa couleur qui rappelle celle du sang.

Si il existe autant de recettes que de personnes et de jours de de l'année, la sangria traditionnelle est confectionnée avec du vin rouge et des fruits frais, en particulier des agrumes. Le temps de macération est, là encore, fonction de la recette, les espagnols préférant généralement un temps court alors que des recettes basques au contraire sont favorables à l'incubation...

Ambiance espagnole pour un bel été qui s'éternise !

Recette de sangria:
Laver et essuyer les fruits et prendre des agrumes non traités. Dans 2l de vin rouge au goût relevé (ex vin du sud ouest), ajouter 100g de sucre, 2 pamplemousses coupés en morceaux, 4 oranges en morceaux, 4 pommes en morceaux, 1 bâton de cannelle, 5 brugnons en morceaux. Laisser macérer (1 nuit ou 1h selon préférence) et rectifier selon goût. L'ajout d'1L de jus d'orange 100% permet d'adoucir la sangria pour ceux qui préfèrent.
espagne sangria

Pour L'Apéro, Torsades !

On craque déjà pour les torsades au beurre commerciales, alors la tentation sera irrésistible pour une version "home made"!

Recette de Torsades (Marabout):
Sur une pâte feuilletée pur beurre (un rond commercial, ou mieux si vous avez du temps...) étaler au pinceau, un petit de beurre fondu pour faire coller le parmesan qui est alors saupoudré et sel et poivre, sur toute la surface. Replier la pâte en demi-lune, souder les bords avec un doigt humidifié dans l'eau, badigeonner avec un œuf battu et à nouveau parmesan et sel puis couper de grandes lanières de 1,5 cm de large. Etirer légèrement chaque extrémité et enrouler en spirale. Cuire 10min à four chaud th7.

Un Grand Classique des Desserts Français: L'Omelette Norvégienne

Ce dessert bien connu des restaurants et des banquets fait partie des incontournables des desserts français malgré son nom. Comme chacun sait, il ne s'agit pas d'une omelette mais la grande quantité d'oeufs nécessaires à sa fabrication a influencé cette appellation. Quant au qualificatif de norvégien ? On peut y voir une référence à son contenu glacé et sa croûte meringuée rappelant les contrées froides, d'autres expliquent cette appellation par une erreur de localisation géographique de l'inspirateur de la recette.
En effet, l'omelette norvégienne a été inventé en 1867 par le chef du Grand Hôtel, Balzac pour l'exposition universelle de Paris. Le pari était alors de faire un dessert scientifique en se basant sur les travaux du physicien Rumborf qui avait montré que les oeufs étaient de faibles conducteurs. Les propriétés isolantes de la meringue protégeant la glace pendant plusieurs minutes placée dans un four brûlant rappelait ainsi ces expériences.

Recette de omelette norvégienne:

-Glaces : Les glaces maison, changeront tout au succès de l'omelette norvégienne. 2 glaces sont superposées : crème glacée à la vanille (avec grains de vanille) et sorbet à la mûre. Pour le goût et la beauté de la glace, il est important à la fin de la préparation de la glace alors qu'elle tourne encore dans al sorbetière, d'ajouter 125g de fruits confits colorés en gros dés et 20g amandes entières,20g noisettes entières , 50g de pistaches crues. Conserver les glaces quelques heures (ou 24-48h) au congélateur avant de monter l'omelette norvégienne.
La recette de sorbet à la mûre et la recette de base de la crème glacée à la vanille sont disponibles sur ce blog (voir rubriques ou taper le mot-clé)

-génoise : mélanger 4 jaunes d'œufs battus avec 200g de sucre, avec 90g de farine, 90g de maïzena, 1 sachet de sucre vanillé et délicatement les blancs battus en neige. Verser et cuire dans un moule à cake 25-40min à four th4. (vérifier régulièrement avec un couteau). Quand la génoise est totalement froide, démouler et couper sur toute la longueur 4 tranches d'égale épaisseur

-montage : Imbiber légèrement chaque tranche de génoise avec un mélange eau-Grand Marnier (selon goût). sur un fond de génoise, placer en tassant bien, une grosse couche de glace à la vanille-fruits confits puis recouvrir avec le sorbet. Placer une tranche de génoise de chaque côté et une sur le dessus de façon à recouvrir totalement la glace. Serrer très fort dans un film alimentaire et replacer quelques heures au congélateur

-meringue: battre 4 blancs d'œufs fermes et ajouter progressivement 150g de sucre. recouvrir la glace de meringue en formant des petites vagues. Garder au congélateur jusqu'au dernier moment ou passer 3min sous le grill si c'est le moment de servir.

-flamber avec 15cl de Grand Marnier puis servir

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"The" Breizh Recette : Galettes

La galette de sarrasin ou de blé noir, par analogie avec le blé qui est plus clair, est plus qu'emblématique de la Bretagne, elle est incontournable, obligatoire pour qui fait un crochet dans et ancien duché.
Les galettes en tant que pain sont consommés en France depuis des millénaires, la galette de sarrasin telle que nous la connaissons est entrée peu à peu dans l'alimentation de base de Bretagne, avec l'introduction de la culture de cette céréale en europe au XIIème siècle puis sa grande expansion en Bretagne sous le règne de la duchesse Anne au XVème siècle en raison de sa facilité de culture et de sa nom soumission à l'impôt royal par la suite.

Que met-on traditionnellement sur une galette ? Historiquement : rien ou du beurre, il s'agissait de l'équivalent de notre pain. De nos jours, on y met toujours du beurre et éventuellement des garnitures qui sont aussi nombreuses que les Pizzas (variétés qui pourraient d'ailleurs surprendre un italien...) mais la plus classique est la galette dite "complète": jambon, fromage râpé, œuf.

Certaines recettes comportent du lait, d'autres non... certains cuisent d'abord un côté et font le second au dernier moment... Autant de recettes et de savoir-faire que de bretons...

Recette de Galette:
Bien battre de façon à obtenir une pâte bien lisse, 150g de farine de sarrasin, 100g de farine, 250ml d'eau, 250ml de lait, 1 pincée de sel. Laisser reposer 1-2h puis verser 1/2 louche dans la poêle à crêpes bien chaude, étaler rapidement de manière à faire une galette bien fine, cuire quelques minutes jusqu'à ce que la galette se détache, puis changer de côté et éventuellement mettre des ingrédients. Poursuivre quelques min, replier, servir aussitôt avec un morceau de beurre.

Russie Toujours : Version Pâtes, Vareniki

On ne trouve pas les pâtes fraîches qu'en Italie. En Russie, où désormais certains pays de l'ancien bloc de l'Est à l'histoire commune, il existe plusieurs sortes de pâtes fraîches, dont les Vareniki qui sont des pâtes farcies en forme de demi-lune. A l'image des beignets tchèques (Knedliky (voir rubrique de ce pays sur ce blog), ils peuvent farcis de différentes manière, salés ou sucrés et sont cuits dans l'eau bouillante.
Pour une soirée dans la tradition russe, après un petit verre de Smichnov, des Vareniki aux champignons

Recette de Vareniki aux champignons (recettes de la vieille Russie):
-Faire une pâte lisse mais non collante avec 500g de farine, 3 jaunes, 1cc de sel et un peu d'eau puis l'étaler et découper des disques 6-8cm de diamètre
-Faire revenir des champignons frais avec un morceaux de beurre et quelques oignons émincés et du sel, dans une poêle (on peut utiliser des champignons secs qu'il faut alors faire préalablement tremper). Répartir un peu de farce sur chaque disque et sceller les demi-lunes en tamponnant légèrement les bords avec un peu de blanc d'œuf
-cuire à l'eau bouillante salée quelques minutes, égoutter et servir avec quelques oignons émincés cuits dans un morceau de beurre
champignons
russie

Pour Les 2 Ans De Ce Blog : Retour En Russie : Canard Farci Aux Pommes

En 2 ans complets d'existence, à travers ce modeste blog, environ 300 recettes proposées dont certaines traditionnelles, et couvrant 9 "régions" françaises ou internationales. En effet, ce blog nous a mené, au gré des recettes, à ce jour, dans 20 pays différents... A suivre

pour ces 2 ans de blog, petit changement de décor, en hommage à la cuisine du monde

Aujourd'hui une recette russe, même s'il est vrai que ce type de plat se retrouve dans tous les pays de l'est sous des recettes plus ou moins proches et nécessitant tantôt un canard, tantôt une oie...


Recette de canard farci aux pommes (recettes de la vieille Russie):
frotter l'extérieur et l'intérieur d'une canette préparée avec un mélange de gros sel, herbes et cumin puis laisser s'imprégner 1 ou 2h
Farcir la canette avec des pommes acides épluchées et coupées en morceaux, et des pruneaux coupés en petits morceaux, se, 1 pincée de cardamome. Coudre l'ouverture de la volaille puis la déposer dans une cocotte sur un lit formé d' 1 oignon et 2 échalotes hachés. Autour, disposer 4 pommes dont le trognon a été retiré sans percer le fond et combler le creux de la pomme par 1cc de confiture d'airelle ou cassis. Arroser de 2cs d'eau puis cuire 30min à four chaud th6 puis retourner l'animal, ajouter 4-5 pommes de terre coupés en dés et poursuivre la cuisson 30min puis retourner une dernière fois la volaille et cuire à nouveau 30min.
pommes pruneaux
russie canard

Etape Belge : Soupe A La Bière

Ambiance flamande, avec la soupe à la bière. Pas d'inquiétude, la cuisson permet l'évaporation de la plus grande quantité de l'alcool, seul demeure les arômes si caractéristiques. A choisir selon les goûts de chacun, blonde pour un parfum léger, ou brune pour des saveurs plus prononcées. Les recettes de la soupe à la bière sont très nombreuses, certaines intègrent des épices telles que la cannelle, d'autres sont composées d'ingrédients plus simples correspondant davantage à la cuisine du XIXème. A chacun son assiette...

Pour retrouver l'esprit de la Flandre, avec une soupe savoureuse...

Recette de soupe flamande à la bière (cuisine des Flandres):
-faire un roux avec 20g de beurre et 25g de farine, bien coloré en mélangeant constamment puis ajouter 1l de bouillon de viande, 50cl de bière (blonde ou brune (ici blonde)), sel et faire mijoter 30min. quelques min avant la fin, ajouter un mélange battu de 2 jaunes d'œufs avec 1cs de crème fraîche. Bien mélanger.
-faire caraméliser au four, quelques tranches de pain (ici pain aux graines et campagne) en les mettant à plat sous le grill et parsemées de cassonade.
-mettre les tranches de pain caramélisées au fond des assiettes et recouvrir de soupe
belgique soupe bière

Cap En Angleterre : Crumble Brugnons-Mûres

Retour de ce blog sur le crumble. Après une version salée à la tomate, voici une version sucrée à la mûre-brugnon.
Pour retrouver quelques infos sur l'origine du crumble, voir article précédent de ce blog :
http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/crumble-de-tomates.html

La mûre: Quel fruit joli et savoureux qui sort d'une vulgaire ronce qui quelques semaines plus tôt nous aurait râler de la rencontrer sur notre passage... La ronce de son nom scientifique Rubus fructicosus, nous vient d'Asie et ne doit pas être confondu avec le mûrier (Morus)

Recette de Crumble Brugnons-mûres:
-Préparer en mélangeant à la main, 100g de beurre doux, 100g de sucre brun, 100g de farine puis remettre au froid.
-mettre 600g de mûres lavées et égouttées dans un plat avec 4-5 petits brugnons coupés en 2. Recouvrir les fruits en égrainant à la main la préparation au beurre. Cuire 40min à four chaud th6.
crumble angleterre mûres

Septembre, Saison ... Des Mûres !, Version Sorbet

Après un été plein de soleil, les mûres sont à point et le plaisir de la récolte se prolonge par un plaisir de la dégustation et de la préparation culinaire.

Pause obligatoire pour un sorbet délicieux très riche en goût et d'une couleur inimitable même avec le plus puissant des colorants

Recette de sorbet de mûres:
Mixer 450g de mûres (préalablement lavées et bien égouttées) et mélanger de façon bien homogène avec le jus d'un citron, 100ml d'eau froide, et 300ml de sirop bien refroidi (préparé en faisant bouillir 1min 200g sucre brun avec 200ml d'eau). Verser la préparation bien froide en sorbetière. Le jus des mûres peut nécessiter un passage du sorbet au congélateur si la glace n'est pas assez prise au bout d'1h
sorbet mures glace

Petit Détour Dans Le Terroir Provençal : Lapin A La Ratatouille

Les cocottes sont sur les gazinières pour faire mijoter le temps qu'il faut... Le célèbre accompagnement qu'est la ratatouille est tellement emblématique de la France outre-atlantique que les studios Disney en ont fait le titre du célèbre film d'animation au héros rat cuisinier. La devise étant "tout le monde peut cuisiner"
L'origine de cette préparation de légume nous vient de Nice et tire son nom de l'occitan ratatolha. La ratatouille n'est pas au départ (mention de mot en 1778) la base aujourd'hui bien connue d'aubergine-courgette-poivron-oignon mais un mélange de légumes qui se précisera donc au cours des ans... jusqu'à devenir la célèbre recette

Recette de lapin à la ratatouille:
-Dans une cocotte, faire revenir quelques min à feu vif avec un fond d'huile d'olive, 1 oignon émincé avec 3 petites courgettes coupées en morceaux, 2 aubergines en morceaux, 3 poivrons de différentes couleurs coupés en lanières. Puis saler, poivrer, ajouter 1cs de basilic émincé et couvrir pour 15min à feu moyen. Retirer les légumes et réserver pour plus tard
-Faire revenir et dorer de chaque côté des râbles de lapin en morceaux (pour 4-5 personnes) dans la cocotte (préalablement essuyée) dans 1cs d'huile d'olive, sel, poivre et 1cs de thym puis ajouter 20cl d'eau et cuire 20min à feu doux à couvert.
-Ajouter à nouveau les légumes pré-cuits et 4-5 tomates coupées en 2 et poursuivre la cuisson 20min à feu doux à découvert.
provence
lapin ratatouille

P'tit Dej Sucré: Brioche tressée Au Pavot Et au Citron

Voici une jolie brioche qui fera sensation pour le matin... moelleuse à souhait

Recette de brioche tressée au pavot et citron (bons pains 100% maison):
mélanger et faire pétrir et lever : 1 œuf, 175ml de fromage blanc frais, 50g de beurre en morceaux, 4,5cs de sucre, 4,5cs de pavot, 1cs de zeste de citron haché, 1,5cc de sel, 500g de farine à pain, 2cc de levure de boulanger et un petit peu de lait pour former une pâte qui se tient mais uniforme.Séparer la pâte en 3 boules et former des boudins de 3-4cm de diamètre puis sceller les 3 boudins à une extrémité. Tresser la pâte et terminer en scellant les 3 autres extrémités de l'autre côté sur le dessous. Laisser lever à nouveau 40min dans un endroit chaud sous un torchon puis badigeonner d'oeuf délayé dans l'eau et cuire 401min à four chaud th5 puis6 au bout de 10min.
pavot
brioche

Ambiance Russe, Avec Le Pirog Au Chou

Pour la première fois, ce blog fait escale en Russie, pour découvrir la cuisine traditionnelle du XIXème siècle. Une des nombreuses variétés de tourtes réalisées en Russie.

Recette de pirog au chou (310 Recettes de la vieille Russie):
Couper 1/2 chou frisé en lanières en éliminant le trognon et les côtes et les mettre à dégorger dans une passoire avec du sel fin pendant 10min puis bien rincer avec de l'eau bouillante. Cuire dans 125g de beurre, le chou préalablement égoutté avec 1 oignon émincé avec sel et poivre, puis laisser refroidir et mélanger avec 2 œufs durs également refroidis.
Faire poêler dans un peu de beurre, un filet de 250g de poisson blanc (ici du lieu noir) puis sur une pâte feuilletée étalée de 350g, mettre sur la moitié de la pâte, une couche du mélange chou-oignon, parsemer d'aneth, puis recouvrir avec une couche homogène de poisson en tassant bien, et terminer à nouveau par le mélange chou-oignon et de l'aneth. Refermer la pâte en soudant avec les doigts et un peu d'eau puis recouvrir la pâte d'oeuf battu puis de chapelure. Cuire 40min th7.
chou
russie

La Pologne, Pays Inventeur ...Du Bagel !

La destination d'aujourd'hui est polonaise même s'il est vrai que le Bagel après avoir traversé l'atlantique en 1880 est désormais devenu une spécialité américaine ou canadienne avec le fameux bagel New-yorkais ou de Montréal !
Le Bagel à la consistance moelleuse et élastique et à la forme bien reconnaissable, ronde et percée en son centre, proviendrait à l'origine d'Europe de l'Est. La légende raconte que les tous premiers bagels auraient été inventés en 1683 par un boulanger autrichien, afin de remercier le roi de Pologne Sobieski d'avoir protégé les juifs contre les turcs. Ce pain rend hommage au roi polonais dans le sens où il est censé représenter un étrier, et rappelle ainsi la passion du monarque pour l'équitation
Sucré ou salé, le Bagel accompagne p'tit dej ou pique-nique dans une ambiance de fête...

Recette de Bagel (bon pains 100% maison):
mélanger et faire lever une pâte homogène avec 1 œuf, 200ml de lait, 1,5cs d'huile d'arachide, 1cs de sucre, .75cc de sel, 500g de farine à pain, 1cs de levure de boulanger. Puis rompre la pâte en 6 pièces et façonner des boudins et former des couronnes en soudant les 2 bouts en pressant bien avec un peu d'eau pour que les bords se collent. Laisser lever à nouveau 15min au chaud sous un torchon puis cuire les bagels 1 par 1 dans l'eau bouillante, lorsqu'il remonte, 1min sur un côté et 3min sur l'autre. Égoutter les bagels, et recouvrir la surface avec un peu de blanc d'oeuf délayé dans l'eau et décorer avec des graines (sésame ou pavot) puis cuire 20 min à four chaud th6.

Suggestion bagel salé (Alpes Magazine) :
Les bagels peuvent par exemple être coupés en 2 et garnis avec des tranches de tomate, salade, œuf dur, moutarde, dés de beaufort et accompagnés de frites maison
bagel
pologne