L'Auvergne A Nouveau Et Un Pain Traditionnel Aux Châtaignes

puisqu'on ne résiste pas aux pain à la châtaigne, une autre version sur ce blog, plus traditionnelle...

Recette de pain aux châtaignes (tous les bons pains de nos régions):

mélanger et faire lever une nuit entière une pâte avec 400g de farine semi-complète, 200g de farine de châtaigne, 1cs de levure de boulanger, 2cc de sel et 350ml d'eau. Façonner des pains, et laisser à nouveau reposer 1h puis faire une entaille centrale et cuire 35min à four chaud th6

L'Automne Et Ses Pâtes De Coing

Les pâtes de Coing également appelés cotignac sont une friandise réalisée depuis des siècles et était même très appréciée de plusieurs rois de France. En effet, dès le moyen-âge on fait mention de la recette du cotignac dans le Méangier de Paris en 1393.

Pour poursuivre la tradition...

Recette de pâte de coings:

dans une casserole, toujours mélanger 500g de coingsd réduits en purée (préalablement cuits 20 min dans l'eau bouillante) avec 500g de sucre et le jus d'un citron, jusqu'à ce que la pâte "prenne" et forme alors un bloc.

Retour En Vendée, Avec La Gâche

La Vendée se distingue par sa brioche éponyme et la gâche qui est de forme plus ronde et comprend de la crème fraîche. Son origine serait attestée au moyen-âge et réalisée dans les foyers vendéens à l'occasion des grandes fêtes de l'année.

Y mé d'laconfiture çakèbon !

Recette de gâche vendéenne (tous les bons pains de nos régions):

faire lever une pâte préparée avec 2sachets de levure de boulanger délayée dans 12cl de lait tiède et 2cs de crème, 100g de sucre puis 3 oeufs, 120g de beurre (oeufs et beurre préalablement portés à température ambiante), 2cc de sel, 1cs de fleur d'oranger et 500g de farine à pain. Pétrir et faire lever 3-4h puis façonner une gâche et faire lever à nouveau 1h sur la plaque de cuisson sous un linge puis dorer la brioche avec 1 jaune d'oeuf et enfin cuire 25min th6 à four chaud.

Un Très Grand Classique De La Tradition Culinaire Allemande: Le Bretzel

Le bretzel, emblème de l'Allermagne, et bien entendu de l'Alsace, où il peut prendre le nom de bredchdel ou bradchdal, de part la proximité de leur culture et liens forts de l'histoire ! Sa forme entremêlée si surprenante et caractéristique en a fait un symbole de nombreuses boulangeries en europe de l'Est, en particulier en Allemagne et se retrouve sur les façades et enseignes, tantôt dessiné, tantôt gravé ou forgé et doré comme à Rottenburg.

Son origine comme beaucoup de plats traditionnels est ponctuée de légendes. Il y a de cela 500ans, la petite histoire raconte que pour retrouver sa liberté après avoir été emprisonné pour calomnie sur la personne de la concubine du comte Jacques le barbu, le boulanger d'Ingwiller, devait fabriquer un pain dans lequel il était possible de voir 3 fois le soleil. Un voisin d'Uttwiller, très fort, aurait alors permis la libération du boulanger en tordant un barreau de la cellule en la forme désormais célèbre du bretzel.... de là à le transformer en pain, il n'y avait qu'un pas.

Pour retrouver toute la magie de la tradition allemande, comme celle vécue autour d'une bière et de weiswursrt dans la brasserie HB de Munich, opter pour le bretzel traditionnel mais avec retenue afin de ne pas faire comme George W Buch qui il y a quelques années a fait un malaise en s'empiffrant trop rapidement de ce délicieux pain.

Recette de bretzel:

mélanger et pétrir une pâte homogène et souple avec 600g de farine à pain, 2 sachets de levure de boulanger et laisser lever 1-2h puis ajouter 2cs de sucre, 3cl d'huile de tournesol , 10g de sel et pétrir à nouveau puis laisser lever à nouveau 30min sous un linge. Diviser la pâte en boules de 100g environ puis façonner des boudins de 40cm de long un peu plus effilés sur les bouts et former des bretels en soudant les extrémités avec un peu d'eau puis couvrir et laisser lever à nouveau sous un linge 1h. Plonger les bretzels, 1 par 1 dans une casserole d'eau bouilante 1min30 avec 1cs de sel et 2cc de bicarbonade de soude, égoutter et poser sur une plaque de cuisson. Badigeonner les bretzels avec un oeuf battu dans un peu d'eau, parsemer de gros sel et cuire 25min à four chaud th7.

Brésil Encore, Version Automnale Avec Le Soufflé Au Potiron

Pas d'octobre sans cuisine orange !

Pour cela, la cuisine sera brésilienne pour subtilement mélanger le sucré du potiron à la douceur exotique de la coco...

Grand plongeon dans les ruelels de Rio...

Recette de soufflé au potiron (cuisine du brésil):

faire cuire 1kg de potiron épluché et coupé en petits morceaux (cocotte, ou casserole avec du lait). Mélanger, à la fourchette, le potiron cuit égoutté avec 3 jaunes d'oeufs, 1/3de verre de lait de coco, sel, poivre puis délicatement les blancs battus en neige puis cuire dans un moule à soufflé à four chaud th7 environ 20-25min.
brésil soufflé

Direction Le Brésil: Crème De Coeurs De Palmier

Ambiance exotique, sous les palmiers...

Comme son l'indique, le coeur de palmier provient du centre du tronc du palmier, ou plutôt, d'un palmier car il n'existe pas un coeur de palmier mais plusieurs types. Associés à différents goûts, ils proviennent d'au moins 5 genres de plamiers et d'au moins 6 espèces différentes généralement associées à uen région de production particulière.

Recette de crème de coeur de palmier (cuisine du brésil):

mixer 4-5 coeurs de palmiers avec 1L de lait, 2cs de maïzena, 1 cube de bouillon de volaille puis ajouter 1 oignon émincé préalablement revenu à la poêle avec un peu de beurre puis faire épaissir le tout doucement dans une casserole. servir en y ajoutant 2 coeurs de palmier coupés en rondelles.
brésil

Retour En Belgique Et Sa...Carbonade

La carbonade est le plat flamand le plus connu. Que l'on soit dans le nord de la France ou en Belgique, la carbonade est emblématique de ces régions. Il semblerait que ce plat tire son nom de l'ancienne préparation qui nécessitait de griller la viande sur des charbons.

Avec un peu de temps devant soi, une bonne bière du nord pour la sauce... les effluves de carbonade vont emplir la miason!

recette de carbonade (cuisine des Flandres):

dans une cocotte avec un peu de graisse (ici de la graisse d'oie), faire revenir pour faire dorer de chaque côté des gros cubes de jarret de boeuf (800g) puis réserver la viande. déglacer le plat avec 1cs de vinaigre de vin et un peu d'eau. Réserver également le jus. Faire revenir 125g de lardons fumés avec 5 oignons moyens émincés dans la cocotte en remuant souvent jusqu'à ce que les oignons deviennet bien translucides. Réserver également. Dans la cocotte essuyée, tapisser le fond avec des tranches de pain d'épices tartinées avec un peu de moutarde à l'ancienne. Recouvrir avec une couche de lardons-oignons, puis le boeuf, et enfin une autre couche de lardons-oignons. Ajouter alors le jus déglacé, sel, poivre, 0,5L de bière (ex trois-monts) et un bouquet garni. faire mijoter à feu doux 2h-2h30 jusqu'au moment de servir. Accompagner de frites ou de pommes de terre cuites à l'eau.

En Ce Temps D'Automne, l'Auvergne Et Son Pain Aux Châtaignes

Les châtaignes, aujourd'hui si chères en supermarché, aux farines encore plus chères ; et légumes d'accompagnement par excellence de la volaille de Noël. Pourtant il n'y a encore peu, il en était encore autrement sur le prestige des châtaignes. Pendant des siècles, au moyen-âge en particulier, en effet, elles ont été le substitut au blé ou seiglepour éviter les famines et un ingrédient basique, au même titre que les glands, pour nourrir les cochons... utilisant la providence de la nature pour combler infortunes et mauvaises récoltes.

Aujourd'hui les châtaignes ont trouvé leur titre de noblesse et sont attendues avec impatience quand l'automne arrrive, comme dans ce pain rustique d'Auvergne.

Recette de pain aux châtaignes (tous les bons pains de nos régions):

mélanger, et pétrir en une pâte homogène 400g de farine à pain avec 150g de farine de châtaigne, 300ml d'eau, 20g de beurre, 2cc de sel, 1,5cc de levure de boulanger puis ajouter 50g de châtaignes en petits morceaux. Laisser lever et cuire comme un pain complet.

C'est Fête ? Granité Mousseux - Pamplemousse, L'Italie

Une version parmi d'autres du celebrissimo dessert sicilien, la granita. Chaque région d'Italie a ses recettes préférentielles: citron, amande... avec liqueur...

En France c'est l'automne, mais l'espace d'un instant, pour se croire dans la chaleur des rues de Palerme, une granita à la main pour se rafraîchir. Une version festive qui remplacera allègrement un trou normand

Recette de granité mousseux-pamplemousse
presser 3 pamplemousses et mélanger le jus avec 300ml de mousseux rosé et 30g de sucre puis verser dans un plat à gratin et placer au congélateur. Au bout de quelques heures gratter avec une spatule pour former des paillettes et remettre au congélateur. Au moment de servir passer en verrine... et ne plus attendre (exquises pâtisseries pour les fêtes):

La Douce Alliance De La Courgette Et De La Ricotta, En Clafoutis

Voilà un fromage frais à dont la consonance italienne révèle sans mystère son origine et plus exactement des prospères régions de Lombardie et du Piémont. le mot Ricotta rappelle son procédé de fabrication qui rappelle qu'il est fait à partir du petit lait obtenu à partir de la préparation d'un autre fromage.

Recette de clafoutis courgette - ricotta (croquez pour les flans et clafoutis):
faire revenir 15min 1 oignon émincé dans un peu d'huile avec quelques courgettes finement coupées en mélangeant bien. Mélanger la préparation avec 4 œufs battus, sel, poivre, 1 gousse d'ail hachée, 2cs de basilic, 250g de ricotta, 20cl de lait puis verser dans des moules à gratin et cuire 35min à four chaud th 6
gratin fromage