Une Gourmandise Irrésisitible : Meringue Choco-Pistache

Un dessert comme on les aime, qui provoque une pause goûter immédiate rien qu'à sa vue. Mélangeant la texture caractéristique des meringues à celle craquante du chocolat noir, et à l'onctuosité de la couche de crème... ce gâteau à la pistache provoque une addiction immédiate. Drogue dure !

Recette de Meringue choco-pistache (Marabout):

-Meringues :mélanger 175g de sucre délicatement à 3 blancs d'oeufs préalablement battus très fermes puis ajouter 50g de pistaches crues hachées et former des meringues et cuire 40min th3 puis laisser refroidir.

-couche chocolat : faire fondre 150g de chocolat 64% ou plus au bain marie et tremper la partie plane des meringues puis laisser durcir et refroidir la couche de chocolat en plaçant les meringues à l'envers.

-Montage : battre 150ml de crème épaisse fermement puis incorporer 1 cs de crème entre 2 coques et manger !!!!
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Pas De Vacances D'Hiver Sans Pâtisserie Aux Myrtilles : Version Clafoutis

Poursuite de la cuisine alpine à l'occasion du mois de février et clin d'oeil à un autre restaurant gastronomique "Le Sérac", à St Gervais, du chef Raphaël Mancq en proposant sa recette du clafoutis de myrtilles. Très élégant et aux arômes riches, ce dessert devrait cloturer joyeusement un repas montagnard...

Recette de clafoutis de myrtilles (Alpes magazine):

-cuire à petite ébullition 300g de myrtilles fraîches (ou surgelées) avec 200g de sucre 15min et ajouter 2 feuilles de gélatine préalablement humidifiées et essorées (ou l'équivalent en agar-agar) puis verser la préparation dans un grand moule circulaire en dans 4 petits moules individuels et laisser tiédir

- bien mélanger de manière homogène 4 oeufs battus avec 50g de sucre, 50g de beurre fondu, 5cl de crème, 1/4 sachet de levure, 40g de farine de châtaigne, 40g de poudre de noisette puis verser très doucement la préparation sur la couche de myrtilles. Cuire 20-25min à four chaud th7 (vérifier la cuisson du flan) puis laisser complètement refroidir avant de démouler et inverser le clafoutis.
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clafoutis
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Un Incontournable Des Desserts Savoyards : Glace Au Génépi

Qui une fois la raclette ou autre fondue savoyarde avalée, ne se laisse pas tenter sur la carte du restaurant par la glace au génépi, "pour digérer"... mais oui tous les prétextes sont acceptés. Le génépi emblématique des Alpes est davantage qu'une plante, car cette appélation désigne en fait un ensemble de petites plantes odorantes du genre Artemisia dont fait également partie de plus grandes comme l'absinthe. En réalité, toutes ne sont pas utilisées pour fabriquées la célèbressime liqueur de génépi mais principalement Artemisia genepi, et Artemisia ombeliformis.
La recette la plus classqiue est très simple puisqu'elle ne nécessite qu'une macération de 40 brins de génépi (attention la cueillette est règlementée à une poignée et coupées sans arrachée les racines) cueillis en été dans un alcool titrant à 40° pendnat 40 jours puis une filtration.

Recette de glace au génépi:

pour la crème glacée procéder comme l'article précédent (lien ci-dessous) et incorporer petit à petit 3cs de génépi (gouter la glace de temps en temps pour mettre la quantité souhaitée selon le goût). Attention l'ajoût d'alcool peut nécessiter d'allonger un peu le temps e nsorbetière. La glace se garde très bien 1-2 semaines au congélateur

http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/05/chaleur-etouffante-une-solution-la.html
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Ambiance Sports D'Hiver : Crème Aux Oeufs Parfumée Au Sapin

Le mois de février pour beaucoup est le mois des joies de la glisse... puis des ambiances chaleureuses des bois clairs des chalets et de la cuisine généréreuse montagnarde. La recette proposée dans ce message offre l'espace d'un instant cette ambiance montagnarde même pour ceux qui n'auront pas la chance d'y aller d'eux-mêmes. Ainsi la crème parfumée délicatement au sapin est une création du chef savoyard, doublement étoilé Jean Sulpice qui dirige le célèbre restaurant l'Oxalys à Val Thorens.

Recette de crème aux oeufs parfumée au sapin (Alpes magazine):

-Former un caramel léger avec 30ml d'eau et 60g de sucre et verser dans le fond de verrines allant au four. Laisser tiédir.

-Faire bouillir 300ml de lait avec une grosse poignée de bourgeons de sapins (à défaut prendre des jeunes pousses odorantes) puis filtrer au travers d'un chinois sur 2 oeufs préalablement battus fermement avec 60g de sucre. Bien mélanger de manière à avoir une crème homogène et verser délicatement sur la couche de caramel puis cuire au bain-marie 40min à four chaud th6.

-Déguster froid
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