Petite Verrine Estivale : En Rouge et Vert

L'été est officiellement déclaré, il est donc temps de se remettre aux verrines fraîcheur !

Recette de verrine Vert et Rouge (Somewhere):
mélanger 1 cs de yaourt avec 40g de brousse de brebis et déposer une couche au fond de la verrine puis ajouter une couche préparée avec 1 boite de concentré de tomate et 1cc de yaourt puis une couche de crème d'avocat obtenue par mélange d'un avocat et 0,5cc de jus de citron, sel, 1cs de yahourt et thon en conserve. Recouvrir de fruits secs (pistaches amandes noisettes) mixées

Retour Sur La Tarte Au Citron

Comme Beaucoup de desserts très célèbres, il existe une multitude de recettes pour un même plat, et la tarte au citron ne fait pas exception. Ce blog a déjà eu loisir de présenter une version de tarte au citron avec la crème cuite au four (pour retrouver la recette précédente ou avoir des infos sur l'historique de la tarte au citron, cliquer ICI
Voici une version avec une crème pâtissière au citron et agrémentée de sa meringue...

Recette de tarte au citron meringuée (Xa et Manou):
- Faire cuire et dorer légèrement une pâte brisée dans un moule à tarte puis recouvrir avec une crème épaisse et refroidie obtenue en mélangeant bien 3 jaunes d’œufs, 80g de sucre puis dans l'ordre 1 zeste râpé de citron, 2cs de farine de maïs, 1 jus de citron, 250ml de lait et en l'ayant faite épaissir en remuant régulièrement au bain-marie.
-Monter les blancs en neige très ferme en incorporant un peu de sucre et recouvrir la tarte de meringue à l'aide d'une poche à douille
-Passer au grill quelques min
tarte citron

Autre Moment Fort Anglais,Le Tea Time : Scones

Le scone, ce petit pain rond levé généralement sucré est une autre pâtisserie britannique ayant essaimé dans beaucoup de pays anglo-saxons et de ce fait, également très populaires aux USA. Le scone est un emblème de l'accompagnement du thé à la pause traditionnelle de 5 pm (17h) mais comme celle-ci tend à se perdre, le scone devient plus largement le gâteau de l'après-midi. On retrouve mention des scones depuis le XVIème siècle dans ce pays ! Normalement, le scone se mange frais et est coupé en 2 par le milieu puis garni de Devon cream. Une chantilly ou une Lemon curd (voir lien : Lemon Curd) accompagneront également à ravir ce gâteau... Hmm

Scones (Crèmes & Châtiments) :
mélanger 300g de farine avec 1 sachet de levure, 1 pincée de sel puis incorporer 150g de beurre fondu, 200ml de lait, 2 œufs, 100g de sucre puis laisser reposer quelques instants et verser la préparation dans des moules ronds beurrés et farinés et cuire 10 min th8 à four chaud puis prolonger 10-15min à th7.
angleterre

La Gourmandise Anglaise : Muffins Version Cramberries Ou Pépites Chocolat

Poursuite de la promenade victorienne, avec des muffins qui peuvent aussi bien accompagner l'English Breakfast que le Tea Time...
Pour une version tout chocolat et l'origine de ces gâteaux, voir ce lien ...
ou autres recettes anglaises en cliquant sur le drapeau correspondant sur cette page

Muffins Cramberries ou Pépites Chocolat (Crèmes & châtiments):
-Mélanger 60g de farine fluide avec 100g d'amande en poudre, 180g de sucre glace puis ajouter 6 blancs en neige, 180g de beurre fondu puis diviser la pâte en 2 et incorporer à volonté des cramberries d'une part ou des pépites de chocolat (morceaux coupés de chocolat noir >64%) puis verser dans les moules à muffins et cuire 10-15min à four chaud th8 jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et dorés (vérifier la cuisson avec une pointe de couteau)
angleterre muffin

Promenade En Grande Bretagne : Oeufs-Bacon-Tomates

Quelques messages pour continuer d'explorer la tradition culinaire anglaise (pour un aperçu des recettes de ce pays déjà proposées sur Vindepissenlit : un simple clic sur le drapeau correspondant à droite de cette page)
Pour débuter : Le fameux petit déjeuner britannique "English Breakfast" est incontournable du mode de vie d'outre-manche et se retrouve avec des variantes en Irlande ou aux USA. Le breakfast anglais comprend normalement une composante salée tournant autour de l’œuf-bacon-tomate proposé dans ce message mais qui peut être beaucoup plus étendu dans Le "Full english breakfast" qui contient également toute une autre variété de produits : champignons, haricots, saucisses... qui feront l'objet d'autres articles dans ce blog.
Une composante sucrée (Muffins, marmelades, miel...) est également de mise accompagné historiquement pour le breakfast victorien de thé (généralement English Breakfast tea ou Earl Grey) mais qui perd de plus en plus de place au profit du café.

Recette de l'Oeuf-Bacon-Tomates (Crèmes & Châtiments):
-Faire revenir dans un peu de matière grasse de chaque côté quelques secondes du bacon anglais à la coupe (ou à défaut de la poitrine fumée coupée extrêmement fine) puis retirer le bacon, et remplacer dans la même poêle par des œufs sur le plat puis remplacer les œufs par des tranches de tomate et les dorer de chaque côté. Servir accompagné de pain (généralement pain de mie) toasté.
angleterre

Un Plat D'Eté : Wok De Poulet Exotique

Pour une version poulet plus estivale et plus exotique, agrémenté de citron vert. Contrairement à ce qu'il est parfois cru, le citron vert n'est pas un citron jaune pas mûr ! Si il est vrai qu'il est cueilli avant sa complète maturité expliquant sa petite taille, le citron vert, également appelé Lime, désigne des espèces différentes que celles associées au fruit citron. Au niveau botanique, toutes ces espèces sont bien sûr regroupées sou un genre commun.

Recette de Wok de poulet exotique (Cuisine actuelle):
Faire revenir et cuire à vif dans un peu d'huile, 400g de blancs de poulet en lanière puis retirer la viande et mettre dans le wok, 1cm de gingembre émincé et 1 gousse d'ail émincée puis 2 petits oignons nouveaux émincés, 1 poivron rouge ou piment doux 1 min puis ajouter une sauce préparée avec 2cc de maïzena, le jus d'un citron vert, 2cs de sauce soja et 2cs d'eau et enfin remettre quelques min le poulet. Servir avec des quartiers de citron vert et de la coriandre hachée.
wok gingembre poulet

Le Roi Des Gâteaux Alsaciens : Kougelhopf Version Fruits Confits

Au travers de ce blog, il a déjà été questions plusieurs fois de ce dessert mythique. Mais comme il y a autant de Kougelhopf différents que de familles alsaciennes, voici après le Kougelhopf simple (voir lien (et historique du gâteau) : http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/11/le-roi-des-gteaux-alsaciens-le.html), le Kougelhopf traditionnel (voir lien : http://vindepissenlit.blogspot.com/2010/04/paques-en-alsace-avec-un-kougelhopf.html) ou le Kougelhopf chocolat (voir lien : http://vindepissenlit.blogspot.com/2011/05/lalasace-kougelhopfs-version-chocolat.html), le Kougelhopf aux fruits confits !

Réalisé avec de délicieux fruits confits, le petit déjeuner sera le moment préféré de la journée...

Recette de Kougelhopf aux fruits confits :

Pétrir une pâte en mélangeant bien 2 oeufs avec 80g de sucre, 500g de farine de boulanger, 33g de levure de boulanger fraîche ou 1,5cs de levure de boulanger classique, 2cc de sel, 200g de beurre en petits morceaux, 100-130ml de lait puis laisser lever 1h. Poser une amande émondée dans chaque alvéole du moule puis pétrir à nouveau la pâte et y incorporer 250-300g de bons fruits confits (100g airelles, poires séchées, fraises séchées, kumquats confites) et 1cs de rhum, puis façonner un boudin de pâte qui est alors déposé dans le moule en tassant légèrement. Faire lever encore 1-1,5h sous un linge au chaud puis cuire 40-50min à four chaud th6. Démouler lorsque le gâteau est tiède 
alsace Kougelhopf 

Les USA, Version Black Bean Soup

la "Black bean soup" ou soupe de haricots noirs est très consommée outre atlantique du nord au sud avec des variantes du Brésil à Cuba. Voici une recette de Floride qui a pourtant un gros côté )tex-mex et se marie bien avec des Tortillas (voir recette :(http://vindepissenlit.blogspot.com/2008/12/gringo-c-souar-c-mexicano-fajitas.html

Recette de soupe de haricots noirs (Yes We Cook; Mango):

-Faire cuire dans 1-1,5L d'eau bouillante à feu doux 1h-1h15 450g de haricots noirs secs préalablement mis à gonfler une nuit entière puis rincés, avec 300g de lard, 2 feuilles de laurier, 2g de levure chimique

-Faire revenir quelques min pour attendrir les légumes dans un peu d'huile d'olive, 1 carotte en morceaux, 1 patate douce en dés, 1 oignon émincé, 1 tige de céleri coupée en tronçons puis ajouter 1cs de cumin en poudre, 1cc de chili, 4 gousses d'ail émincées et poursuivre la cuisson quelques min.

-Mélanger les haricots (sans le laurier ni le lard) avec les légumes ainsi que du bouillon de volaille, et 1 poivron rouge ou jaune en dés et cuire encore 20min puis mixer la moitié de la préparation et servir en mélangeant la partie mixée avec la partie non mixée, le lard finement tranché, et de la coriandre ciselée, jus de citron vert, sel, poivre, dés d'avocat





USA
etats-unis
soupe haricots

La Grande Tradition Française : La Charlotte Aux Fruits

La charlotte, dessert traditionnel français par excellence, est en fait dérivée d'une recette empruntée aux anglais, n'en déplaise à ceux qui pensent que la cuisine française est la seule qui vaille...

Le nom de cet entremets était ainsi donné au XIXème siècle en hommage à la Reine Charlotte, épouse du Roi d'Angleterre George III. La préparation de ce dessert était à cette époque très différente d'aujourd'hui car si l'aspesct tapissé de biscuits était similaire (ce pouvait être du pain de mie), la farce était surtout composé de compotes et le gâteau cuisait très longtemps au four à la grande différence de notre charlotte actuelle. Cette dernière réalisée avec des biscuits à la cuillère, telle que nous la connaisson de nos jours a été réinventée par le pâtissier Antonin Carême en 1800.

Recette de charlotte aux fruits (d'après petit larousse de la cuisine):

-Pocher 1,5kg de fruits (pommes - poires épluchées) dans de l'eau additionnée de sucre jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres

-Préparer une crème anglaise en portant à ébullition 500ml de lait, 1 sachet d'agar-agar avec 1 gousse de vanille fendue puis retirer la gousse en laissant bien tous les grains, et ajouter hors du feu, 3 jaunes prélablement fermement battus avec 75g de sucre et mélanger sur feu doux jusqu'à début d'épaississement et mélanger ensuite hors du feu avec la moitié des fruits mixés et 1cs d'eau de vie de poire puis doucement 50g de crème chantilly préparée au dernier moment.

-Tapisser un moule à charlotte avec des biscuits à la cuillère trempés dans le sirop de cuisson des fruits puis poser des couches successives de crème et de fruits pochés restant en tranches. Disposer quelques fraises au milieu et finir par uen couche de biscuits à la cuillère. laisser au froid plusieurs heures à une nuit puis démouler.
charlotte

Grillades Encore ! : Brochettes De Poulet A La Normande

Trois ingrédients normands pour cette recette de brochettes de Poulets : la crème, les pommes et le calva !!

Le calva, diminutif de calvados, trouve son origine au XVIème siècle où il est fait mention le 28 mars 1553 dans son journal, pour la première fois par Gilles de Gouberville, officier des eaux et forêts dans le Contentin, d'une distillation du cidre. Quelques décennies plus tard, une corporation de distillateurs est créée puis la popularité de l'eau de vie de cidre apparaît après la révolution française à Paris, en particulier celle produite dans le Calvados, alors relativement proche de Paris, département qui par extension va alors donner son nom à toutes les eaux de vie de cidre normands !

Recette de brochettes de poulet à la normande (les barbecues de sophie):

Faire mariner au frais quelques heures, des morceaux de 2 pommes épluchées avec 300g de blancs de poulet coupés en cubes moyens, sel, poivre, crème, 1cs de calva, estragon. Egoutter et faire cuire en brochettes sur le barbecue les pommes et poulet et pendant ce temps faire réduire la marinade à feu très doux.
brochette poulet barbecue