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mardi 25 janvier 2011

Un Parfum D'Italie : Saltimbocca Haché



Retour en Ialie, pour célébrer la capitale avec le satimbocca qui désigne un plat typique de Rome généralement à base de veau, jambon cru et basilic et mozarella.
Cette recette propose une version hachée qui permet outre une agréable présentation, un mélange de saveurs qui mêle notamment celle du veau, à celle de la sauge en passant par l'agréable goût fumé du bacon ! Tout un pays au menu...
Recette de Saltimbocca (hachés gourmands de Sophie):
mélanger les viandes hachées composées de 400g de veau, 6 tranches fines de bacon avec 1 boule de mozarella émiettée, 3/4 d'un petit pot de sauce tomate au basilic, 1 oeuf battu, 25g de chapelure, 3cs de sauge fraiche ou 2cs de sauge séchée, sel et poivre et façonner des ronds à l'aide de cercles de cuisine. Entourer les pavés ainsi préparés avec une tranche fine de poitrine fumée (aplatir au marteau de cuisine si nécessaire) et cuire à four chaud jusqu'à ce que la viande soit bien cuite th6 30-40min.
Italie

dimanche 23 janvier 2011

Dessert Onctueux : Verrine D'Abricots A la Mascarpone....



Un délicieux dessert qui tire son onctuosité du mascarpone, ce fameux fromage frais italien si utilisé en cuisine. Son nom provient de "mascherpa" qui signifie crème de lait dans la langue régionale Lombarde. La majorité des mascarpones que l'on trouve en grande surface est produite à partir de lait de vache mais la recette traditionnelle italienne, originaire de Lombardie, est réalisée avec du lait de bufflone. Le lait passé en crème est porté à 100°C puis un cailler est obtenu avec l'adjonction de citron et le cailler est filtré et conservé quelques jours... le mascarpone est née

Recette de Verrine d'abricots et Mascarpone (la cuisine aux fruits, France Loisirs):
-Mixer 2 jaunes d'oeufs avec 150g de mascarpone, 1 sachet de sucre vanillé jusqu'à l'obtention d'une texture bien homogène puis ajouter doucement à la cuillère, les blancs, préalablement montés en neige, afin de cformer une texture bien onctueuse et laisser reposer 12h
-faire revenir 12 abricots secs ou frais avec un petit peu de beurre à la poêle et y ajouter 2cs de sucre brun et 10g de pisatches crues émincées et poursuivre la cuisson 10min e nmélangeant bien.
-placer la mousse dans des verrines, recouvrir avec la compote d'abricot (préalablement totalement refroidie), puis à nouveau avec la mousse et pour finir parsemer 10g de pistaches crues émincées et saupoudrer de sucre glace.
verrine fromage

Pause Fromagère Sucré-Salé: Fourme d'Ambert Sur Lit De Poire Et Brioche

Hmm ! un mariage parfait entre ce fromage relativement doux et le sucré de la poire... La fourme d'Ambert bénificie d'une AOC de 1972 et concerne l'Auverne avec les départements du Puy de Dôme et du Cantal mais également le département de la Loire. S i il s'agit d'un des fromages parmi les plus anciens connus en France car on connaît des traces d'une production proche de ce fromage du temps des gaulois, sa consommation est désormais très présente avec environ 6000 tonnes produites chaque année !
La fabrication de fromage nécessite de chauffer du lait de vache à 32°C puis de le faire cailler à l'aide de présure et d'introduire le champignon
penicilium roqueforti à l'origine de la formation des fromages à pâtes persillées. A ce stade le fromage en formation est découpé en morceaux et mélangé plusieurs entre des temps de repos qui permettent l'obtention de ce fromage aéré et le développement du mycélium dans les petites cavités. Le parfait développement du champignon nécessite un piquage du fromage pour introduire de l'oxygène au coeur des cavités et un affinage de 28 jours.

Recette de fourme d'Ambert sur lit de poire et brioche (croques et tartines):
couper des tranches de brioche pas très sucrée et y déposer des tranches fines de poires comices bien juteuses, recouvrir alors avec des tranches fines de fourme d'Ambert puis ajouter des pignons de pin et cerneaux de noix concassés et passer 5 min dans le four chaud... manger sans attendre
fromage

jeudi 20 janvier 2011

Pour Une Bonne Soirée d'Hiver: Jarret Grillé

Le jarret grillé ! tout un programme rappelant les meilleures brasseries comme le célèbre restaurant de Prague Hostinec U Kalicha, hommage au soldat Sveik, qui a fait du jarret de porc sa spécialité.
Voici une recette, version longue mais qui transforme ce plat déjà excellent en quelque chose d'unique... une viande caramélisée aux milles parfums et qui se détache tout seul....
recette de jarret de porc:
-dans une cocotte, faire mijoter doucement 500ml de bouillon de volaille avec 500ml de bière, un oignon piqué avec quelques clous de girofle, 3 gousses d'ail émincées, un bouquet garni, sel, poivre et le jarret entier et cuire 2h.
-Egoutter le jarret et entailler la couenne et l'enduire d'une sauce préparée avec 2cs de moutarde, 1cs de miel, 1cs d'herbes de Provence, égoutter le surplus et placer dans un plat au four et faire cuire au four 40min th7 en tournant à mi-cuisson.
-prélever 300ml de la sauce de cuisson du jarret de la cocotte et ajouter 1cs de farine de maïs et en faisant réduire à feu doux pour qu'elel épaississe
Servir bien chaud et bien doré, avec par exemple accompagné de frites maison...
jarret porc biere

Un Cocktail Pour Voir L'Année En Bleu : Blue Margarita

La Margarita est un des plus célèbres cocktails au monde et est l'origine d'une multitude de cocktails dérivés comme celui présenté dans cet article. Ce cocktail est d'ailleurs est des seuls à avoir donné son nom à un verre normalement utilisé pour servir celui-ci: le verre à Margarita...
Diffcile de retrouver l'origine exacte de ce breuvage parmi les revendications de nombreux bars mexicains et de jolies petites histoires assurément fausses comme celle de Jhon Durlesser.
La vraie histoire raconte que la margarita est née en 1948 et vient d'une riche mexicaine nommée Margarita Sames mariée à un homme d'affaires, qui avait l'habitude de servir à leurs amis lorsqu'ils étaient réunis dans leur villa d'Acapulco des cocktails formés de Tequila, citron vert et triple sec. En hommage à leur hôtesse, les amis baptisèrent le cocktail de son prénom. Bien des années plus tard, en 1991, la célèbre marque de triple sec, Conitreau a même réalisé une formidable camapgane publicitaire en invitant Margarita Sames pour des séances photos.

Recette de Blue Margarita (Le Barman New yorkais):
Mélanger au shaker, avec de la glace pilée 4 doses de tequila avec 3 doses de jus de citron vert pressé, 1cs de triple sec, 2 doses de curacao bleu. Filtrer et verser dans un verre à Margarita préalablement "givré" en frottant un morceau de citron sur le bord et en trempant le bord d uverre ainsi humidifé dans un peu de sel fin.
NB: Pour les palais moins habitués à l'acidité forte de ce breuvage, on peut ajouter un trait de sirop de canne et mélanger sucre et sel pour le givrage du verre. Apéritif réussi !
cocktail margharita

mardi 11 janvier 2011

Si C'est L'Hiver En Europe, C'est L'Eté A La Réunion : Bonbons Piment !

Pour les non initiés Zoreilles, bonbon piment porte mal son nom, il ne s'agit pas d'un bonbon comme les métropolitains l'entendent puisque ce beignet est salé et il ne s'agit pas non plus d'un redoutable plat hautement piquant comme l'appellation piment pourrait au premier abord le laisser croire. Si peu connu des Zoreilles (français de métropole), le bonbon piment est une institution à la Réunion et se retrouve partout au hasard des marchés. Deux bases différentes sont utilisées à la Réunion pour confectionner ces beignets: les pois du cap ou bien les lentilles, mêlés alors au piment, oignon, gingembre, et curcuma
Cependant si le bonbon piment est indissociable de cette île, ils n'en revendiquent pas l'invention car comme beaucoup de plats aujourd'hui créoles, ils sont avant tout Indiens, intégrés dans la cuisine traditionnelle locale créole au XIXème siècle à la force de cet incroyable melting pot qu'est l'île de la Réunion
Pour croquer un bonbon piment comme si vous étiez l'espace d'un instant, sur la plage de sable blanc de Boucan Canot ou à déambuler dans le marché de saint Paul...
Recette de Bonbon Piment :
-faire gonfler une nuit entière 300g de pois du cap dans un grand volume d'eau puis retirer la peau de chaque pois (à ce stade, la peau se retire très facilement en pinçant le pois entre deux doigts)
-mixer les pois épluchés jusqu'à obtenir une texture façonnable, avec 2 oignons frais, curcuma (attention sur les recettes réunionnaises, il est souvent fait mention de safran, il ne s'agit de safran mais de faux safran, autrement dit de curcuma), cumin en poudre, sel, 1 banane, piments verts (quantité selon goût), 3cm de gingembre, 3cs de coriandre (appelé cotomili)
-former de petites boulettes et les aplatir dans la main, puis percer le centre avec un doigt et frire dans l'huile bouillante jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits
reunion pois

Retour Sur Le Pain Perdu: Version Compote De Pomme-Gingembre

Ce blog a déjà proposé une recette de pain perdu (voir lien en bas de l'article) mais ce dessert peu couteux et ô combien savoureux peut se décliner de mille et une façons pour attiser les palais. En voici, une agrémentant le pain perdu d'une douce compote relevée au gingembre. Un régal...
Recette de pain perdu à la compote de pommes au gingembre (croques et tartines Hachette):
-pain perdu : cf lien ci-dessous
-compote: faire cuire les pommes épluchées et coupées 25min à feu doux avec 1cc de gingembre moulu et 3cs de sucre brun e nremuant régulièrement puis disposer la compote obtenue en farce dans un sandwich de pain perdu...
http://http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/10/pour-la-200eme-recette-de-ce-blog.html

Bonne Année En Grêce, Avec Le Vassilopita

Il n'est pas trop tard pour préparer ce pain grec du nouvel an même s'il est vrai que pour respecter la tradition grecque il est normalement préparé pour la nuit du 31 décembre au premier janvie et partagé en chantant des cantiques. Ce pain sucré nommé Vassilopita en l'honneur de saint Basile (nommé Vassilos en Grêce) est ainsi fêté en ce jour de début d'année.
La légende raconte que le gouverneur de Cappadoce n'était pas satisfait des impôts prélevés dans la population et vint en personne faire les prélèvements. Saint Basile, alors évêque de la région conseilla d'apaiser l'ire du gouverneur par le cadeau d'un objet de valeur par chaque famille, ce qui fonctionna. Devant la quantité d'objets alors refusés par le gouverneur calmé, il était impossible de rendre chacun à son propriétaire. Saint Basile proposa alors que chacun fasse une brioche et saint Basile y mit un objet dans chacune puis redistribua les brioches ainsi fourrées d''un objet précieux aux villageois. Par miracle chaque famille retomba sur son propre objet...
Aujourd'hui la tradition se perpétue au travers de la confection du Vassilopita et de la présence d'une pièce de monnaie préalablement dissimulée dans la pâte par la maîtresse de maison
Recette de vassilopita (bons pains 100% maison):
bien pétrir et faire lever 1h une pâte avec 500g de farine à pain, 2 oeufs et un jaune supplémentaire, 125ml de lait, 60g de beurre en dés, 60g de sucre, 1cs de zeste de citron et autant de zeste d'orange, 1cc rase de sel, 1cs de levure de boulanger. Rouler la pâte en un boudin de 150cm et l'enrouler en escargot sur une plaque à pâtisserie. Glacer la pâte avec un blanc d'oeuf battu avec 1cs d'eau et un peu de sucre. Décorer avec des amandes effilées et du sucre perlé. Couvrir d'un torchon et laisser lever encore 1-2h. Cuire 25min à four chaud th6.
noel
brioche
grêce

lundi 10 janvier 2011

Envie de Pâtes ? Version Pâtes Vertes Et Roses !


De belles pâtes italiennes, de joiles couleurs pastels du saumon et du poireau, voilà un plat qui sera attendu sur la table.
Très consommé pendant la période des fêtes, le saumon est de nos jours rarement sauvage car les stocks de pêche ont considérablement baissé ces dernières décennies. Pour pallier cette décroissance, l'élevage de saumons s'est envolé et plusieurs pays ont développé cette économie, comme la Norvège bien sûr mais sans oublier le Chili qui est aujourd'hui le premier producteur mondial !
Recette de pâtes vertes et roses:
-débiter 2 poireaux en tronçons, et les faire blanchir 10 min dans l'eau bouillante puis bien les égoutter et les faire bien sécher à la pôele 10min sans matière grasse en remuant constamment et en détachant les cercles de poireau à la cuillère en bois.
-Cuire des pâtes italiennes larges al dente et pendant ce temps faire chauffer 5 min à feu doux, 100ml de crème liquide (légère ou entière) avec 1 pot de fromage blanc et ajouter 2 petites tranches de saumon fumé coupées en lanières.
Mélanger la crème au saumon, les poireaux et les pâtes égouttées et consommer aussitôt (sans adjonction de fromage qui n'est pas nécessaire, vraiment pas !!!!)
poisson saumon poireau

Muffins De Bonne Année : Version Groseille !



Ce blog a déjà eu l'occasion de présenter plusieurs recettes de muffins dont le nom provient peut-être de mouflet "dodu" (voir article précédent pour l'origine ). Voici une version moelleuse à souhaits décorée de son petit puits sucré à la confiture de groseille.... Bonne année http://vindepissenlit.blogspot.com/2009/01/grosse-envie-de-chocolat-craquez-pour.html
 
Recette de Muffins confiture de groseille (Marabout):
bien mélanger à l'aide d'un mixeur 100g de beurre en dés, 50g de sucre glace puis ajouter au fouet, 2 jaunes d'oeufs, 0,5cc d'extrait de vanille, 125g de farine fluide, 1,5cc de levure, 25g de farine de maïs et former une belle pâte homogène. Déposer dans des caissettes à muffins à l'aide d'une poche à douille et former de petits puits. Cuire 15min à four chaud th6 puis placer une noix de gelée de groseille et décorer de sucre glace lorsque les gâteaux sont refroidis.
noel muffin

Retour Sur Le Pain D'Epice, Version Polonaise




Voici une recette de pain d'épice d'un chef boulanger de Paris, nommé Eric Kayser. Cette recette facile qui donne un résultat très molleux et très parfumé nécessite de prendre son temps et de prévoir sa recette à l'avance... Concession amplement méritée !
Recette de pain d'épice (Modes & travaux):
faire bouillir quelques instants 120ml d'eau avec 40g de sucre et 100g de miel puis hors du feu, ajouter 16g de badiane séchée, 0,5cc de 4 épices, 2 bâtons de cannelle et 1 pincée de sel et laisser reposer jusqu'au lendemain.
Mélanger 150g de farine fluide avec le sirop filtré, 16g de farine de maïs, 1/2 sachet de levure, 1g de bicarbonate de soude, 50 d'amandes entières, 7-8 pruneaux dénoyautés, 50g d'écorces d'orange confites, 50g d'abricots secs, 15ml de rhum et verser dans un moule à cake de petite taille puis cuire à four chaud th6 40min (vérifier avec la pointe d'un couteau régulièrement).
Emballer dans un alu après refroidissement et conserver dans une boite métallique 3 jours avant de le déguster !!!!
pologne pain d'épice