Joyeux Noël Avec Les Petits Gâteaux A La Cléméntine

"Joyeux, Joyeux noël aux milles bougies..." Les chants aux airs tant de fois répétés, résonnent dans les chaumières ! Les murs s'ornent de guirlandes brillantes et le sapin illumine le salon près de la cheminée où se consomme doucement une grosse bûche qui réchauffe la maisonnée. Des centaines d'images idéales, traditionnelles, beaucoup recherchées en ces temps de fête ! 

Du côté de la cuisine, l'activité n'est en général pas moins dense... les fourneaux sont allumés et laissent échapper de douces effluves de gâteaux et épices...comme ceux de délicieux petits gâteaux à la clémentine et pépites de chocolat !

Recette de gâteaux à la clémentine (blog 750g):

Mélanger en fouettant fermement, 130g de sucre brun avec 2 oeufs puis ajouter progressivement, 130g de farine fluide et 1,5 cc rase de levure puis 130g de beurre 1/2 sel fondu, le jus de 2 clémentines pressées et des copeaux de chocolat. Verser dans des moules creux de noël et cuire à four chaud th6 15-20min.

L'Alsace Et Ses Bredele Au Citron

la déclinaison des bredele alsaciens, comprendre des petits biscuits, est infinie... ces biscuits que l'on associe majoritairement à la période de noël sont confectionnés pour certains toute l'année, et d'autre spécifiquement pour l'avent, on parle alors de weinachtbredele (bredele de noël). La tradition de la confection de ces biscuits est très ancienne et si on l'associe aux festivités, d'autres raisons pratiques en sont également responsables; ainsi, dans les fermes, la préparation de biscuits qui se gardent longtemps dans une boite en fer, permettait de prolonger nettement et de diversifier les produits parfois en excédent à un moment de l'année ou que l'on aurait pas pu consommer en hiver. De même cette saison était généralement plus oisive car le climat ne permettait pas en Alsace beaucoup de travail extérieur et la production des bredele trouvait ainsi une occupation familiale bienvenue. Connus au XVIème siècle et alors vendus sur les marchés notamment de Strasbourg, ils étaient de forme simple (rectangle ou losange car coupés au couteau) puis ils sont devenus de plus en plus populaires et en particuliers avec l'apparition au XIXème siècle des premiers moules emporte-pièces à bredele !

recettes de bredele au citron:

bien mélanger 250g de beurre avec 1 pincée de sel, 250g de sucre glace puis lorsque le mélange est mousseux, ajouter 2 œufs, 50g de crème, 10ml de jus de citron et 1/2 sachet de levure et bien malaxer. Ajouter alors petit à petit, 500g de farine fluide et réserver plusieurs heures au frais puis étaler sur un plan de travail fariné puis découper des formes au choix et cuire à four chaud th6 15min.

Réaliser un glaçage au sucre glace ou comme ici à l'aide d'une pâte à sucre

Pâte à sucre : mettre 12 marshmallow au micro-ondes 1min puis ajouter 1cs d'eau et pétrir la pâte en ajoutant progressivement 200g de sucre glace. Plier et écraser régulièrement sur le plan de travail huilé, sans trop réchauffer la pâte avec les mains, jusqu'à l'obtention d'une texture bien souple et homogène. Ajouter quelques gouttes de colorant souhaité puis Etaler au rouleau préalablement huilé

bredele alsace biscuit noël

Le Gingembre, Epice Incontournable Des Biscuits de Noël

Le gingembre, Zingiber officinalis, a un goût très recherché dans de nombreuses cultures et particulièrement en Asie et en Afrique. Le gingembre fait cependant partie des épices qui parfument les mets de l'avent, principalement sous forme moulue ou confite (voir article cake au gingembre confit, pour des infor sur la culture de la plante).

Ainsi de nombreux pays possèdent des recettes traditionnelles de biscuits au gingembre proposés pour noël, comme des petits sablés en Suède.

voici une version qui s'approche des biscuits anglais, mêlant gingembre frais et moulu.

Recette de biscuits de noël au gingembre (adapté du blog blanc manger):

bien mixer 3/4 de tasse de beurre 1/2 sel avec 2/3 de tasse de sucre brun, 1/4 de tasse de mélasse et un œuf jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène puis 1.5 cc de gingembre frais râpé, peu à peu 2 tasses de farine fluide et 1.5cc de gingembre en poudre puis façonner une pâte et garder plusieurs heures au frais. Façonner de petites boules et les rouler dans un mélange sucre brun et gingembre moulu puis disposer sur uen plaque du four et cuire à four chaud th7 10-12min.

biscuits noël gingembre

A Noël, Les Biscuits Aux Cramberries Sont A L'Honneur

Les Cramberries, ces délicieuses baies rouges que l'on appelle aussi les canneberges sont très populaires dans le nord de l'Europe et aux USA. Ces baies sont mêmes incontournables au moment des fêtes et se retrouvent dans de nombreux plats traditionnels de cette période (voir aussi muffins aux cramberries)

Option cramberries pour les fêtes !

recette de biscuits de noël aux cramberries (ricardo cuisine.com):

bien mélanger au mixeur 1 tasse de beurre ramolli avec 1 tasse de sucre et 1cc d'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange mousseux puis ajouter à la main, 1 tasse de cramberries puis progressivement 3 tasses de farine fluide avec 1cc de levure. Former un rouleau avec la pâte, puis bien serrer dans un aluminium ou un film plastique et faire durcir 2h au moins au frais. Découper des tranches, passer un peu de lait au pinceau et un peu de sucre vanillé, et cuire à four chaud th6-7 12min

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Pour Des Biscuits De Noël Originaux : Thé Matcha - Menthe

La menthe et le thé matcha (pour les accros du thé matcha, voir aussi sablés au thé matcha et sésame noir ou truffes au thé matcha), voilà deux parfums que l'on associe pas forcément à la période de noël. Cependant les goûts fins et originaux trouvent toute leur place sur la table des fêtes. 

Recette d'étoiles au thé matcha et menthe (adapté du blog de Maitreya):

Bien travailler 110g de beurre avec 4cs de miel liquide pour obtenir une mousse puis ajouter 2cc de thé matcha, 1cc d'extrait de menthe, 1 jaunes d’œuf, 160g de farine fluide et 5g de levure chimique puis façonner une pâte lisse, étaler finement et découper des étoiles et enfin, cuire à four chaud th7, 7min.

Biscuit De L'Avent En Allemagne : Petits Pains D'Epices

Pour célébrer l'entrée dans la période de l'Avent, direction l'Allemagne, pays qui célèbre avec ferveur l'arrivée de la fin de l'année et le compte à rebours avant le 25 décembre.

Parmi les nombreux biscuits de noël confectionnés pendant le mois de décembre et servis tantôt aux invités de passage, tantôt réservés comme présent pour le jour saint, on rencontre par exemple les pfeffernusse qui sont des biscuits au poivre blanc, ou les lebkuchen, les petits pains d'épices aux formes rappelant des motifs de noël ou bien encore tout simplement les petits sablés de noël dont les recettes sont très variées.

Une autre grande tradition allemande, commune avec l'Alsace, est la préparation de petits pain d'épices craquants moulés dans moules sculptés en bois ou encore en terre cuite. Cette tradition est très ancienne, en atteste de précieux moules à pain d'épices du XVIIème siècle exposés dans les musées alsaciens, d'Allemagne ou de divers pays d'Europe de l'Est comme en Pologne. Les moules étaient traditionnellement sculptés par le pâtissier lui-même dans du bois de châtaigner ou issus d'arbres fruitiers. D'ailleurs ces pâtissiers étaient des lebkücler, et ne faisaient que des pains d'épices et étaient regroupés en une grosse corporation en Alsace. Ainsi en 1643, les textes des corporations interdisent d'exercer le métier de lebkücler et de boulanger à la fois. Si les motifs sont très diversifiés, la plupart du temps, ils reprennent la thématique de l'hiver et des fêtes de fin d'année. Ainsi le St Nicolas, fêté le 6 décembre en grande pompe en Alsace ou en Allemagne est une représentation très fréquente sur les moules à pains d'épices. On retrouve des motifs d'église, de crèche...

Pour démarrer l'Avent comme il se doit...

recette de spekulatius (Lorenz, Freiburg):

-bien malaxer 500g de farine fluide avec 250g de beurre bien froid en formant et émiettant comme une pâte à crumble puis incorporer en pétrissant longuement, 250g de sucre brun (fin), 2 œufs battus, 1 pincée de sel, 1cc de cannelle, 1cc de muscade, 0.5cc de cardamome, 0.5cc de levure, jusqu'à avoir une pâte bien lisse et non collante. Laisser reposer quelques heures sous un couvercle puis étaler la pâte au rouleau pour l’égaliser sans trop l'écraser. Fariner le moule à pain d'épices en bois puis l'aplatir fermement sur la pâte pour faire pénétrer la pâte dans les décorations. Démouler délicatement le futur pain d'épices sur une plaque de cuisson graissée et cuire à four chaud th7 10min.

pain d'épices allemagne alsace biscuit noel

Un Moment De Bonheur : Brioche Au Pavot

Bientôt l'Avent et en avant-première, il est temps de se rapprocher de l'Allemagne, Autriche.. ou cette période n'est pas un vain mot. Pour compter les jours avant le grand compte à rebours, voici une brioche d'inspiration allemande... tendre, parfumée... bon petit déjeuner !

Recette de brioche au pavot:

-Pétrir longuement  (ou en MAP) une pâte avec 75ml de lait, 3 œufs, 125g de beurre 1/2 sel ramolli et coupé en morceaux, 4,5 cs de sucre, 425g de farine 55 et 2cc de levure de boulanger et un peu d'eau si nécessaire de manière à obtenir une boule souple, peu collante et bien homogène et faire lever 1h (en MAP) ou en boule au chaud sous un linge. Quand la pâte a bien levé, séparer la pâte en 3 et façonner 3 boudins de 40cm de long.

-farce: faire tremper 400g de graines de pavot plusieurs heures dans un grand volume d'eau bouillante puis égoutter (attention, les graines sont très très fines) puis écraser  les graines avec un mortier. Mélanger le pavot avec 50g de beurre, 200g de sucre, 3cs de miel et 2cs d'amande en poudre et faire cuire dans la sauteuse à feu doux en mélangeant constamment. Laisser complètement refroidir puis fendre les boudins sur toute la longueur sur 1.5 cm de profondeur et garnir avec la farce puis tresser la brioche avec les 3 boudins farcis. Couvrir d'un linge et laisser lever encore 45min au chaud. Etaler un peu de blanc d’œuf au pinceau et parsemer d’amandes effilées puis cuire à four chaud th7 30min environ (vérifier au cœur avec une pointe de  couteau). (si al brioche colore trop, placer un aluminium posé simplement sur le dessus, sans serrer, à mi-cuisson).

brioche pavot

La Suisse, ET Ses Célèbres Rösti...

Les rösti, les galettes de pommes de terre râpées suisses, sont un plat très simple mais très populaire dans ce pays. Servi à l'origine en plat principal dans la partie suisse allemande, et confectionné par friture dans le saindoux, le rösti ont gagné tout le pays mais sont désormais la plupart du temps préparés avec du beurre. L'origine du mot est simple, puisque le rösti désigne bien entendu le fait de faire griller, frire cette galette. Les rösti sont tellement emblématiques, de la partie suisse allemande, que les désaccords relativement fréquents entre les suisses allemands et suisses romands, en raison des divergences de culture sont souvent caricaturés par une frontière géographique culturelle, appelée barrière, fossé ou rideau des rösti !

Petite étape en suisse pour bien passer l'automne, les rösti...

recettes de rösti (le tour de l'europe en 170 recettes):

faire bouillir 500-600g de pommes de terre 10-15min (selon la taille) dans de l'eau bouillante salée (le couteau doit pénétrer sur 2cm mais les pommes de terre sont encore fermes et pas complètement cuites). Egoutter et faire complètement refroidir les pommes de terre (plusieurs heures, éventuellement en plongeant dans l'eau froide pour rafermir la chair) puis éplucher, et râper (trous larges) les pommes de terre. Ajouter du sel, puis dans une sauteuse large avec de l'huile bien chaude (ou du beurre, ou mieux du saindoux) verser les pommes de terre râpées et préalablement salées, puis tasser fermement en une galette et cuire 10min de chaque côté en surveillant.... puis servir aussitôt

suisse

Automne Revisité : Crumble De Potiron Au Comté Et Bacon

Le potiron, voilà un légume fortement connoté à la saison d'automne et déjà célébré sur blog aux travers différentes recettes : tarte Halloween, pumpkin pie, soufflé, accompagnement de couscous, ou encore bien entendu, en velouté !

Citrouille ou potiron ? Il est vrai que beaucoup s'y perdent car dans le langage courant la citrouille désigne souvent le potiron alors qu'il s'agit de deux espèces de courge distinctes ! La couleur ? ; certes, la citrouille est orange vif alors que le potiron est orange vif !.. à jaune ou vert ou même rayé de jaune et vert selon la variété. En fait, il est beaucoup plus simple de les différencier tout simplement par leur forme : en effet, la citrouille, Cucurbita pepo, est globalement ronde avec des marques peu prononcées alors que le potiron, Cucurbita maxima, est souvent, comme son nom le sous-entend, beaucoup plus gros. De plus, le potiron est très aplati et sur le dessus et dessous et présente des renflements très prononcés lui conférant cette jolie décoration.

Malgré leur indécision pour le choix du futur président américain, les américains voteront d'un seul homme pour le potiron dans leur assiette, ce légume très apprécié dans ce pays.

Recette de crumble de potiron au comté et bacon (comté):

Dans un plat à gratin, mettre 1kg de chair de potiron en cubes, avec 2 oignons émincés, 2-3 feuilles de sauge émincées et mettre environ 1-2cm d'eau au fond du plat puis cuire à four chaud 45-60min th7 jusqu'à ce que le potiron soit cuit. Si il y a trop d'eau, égoutter, puis écraser le potiron avec les oignons à la fourchette et ajouter 1cs de crème épaisse, 100g de bacon en lanières, 120g de comté et mélanger. Recouvrir la préparation avec une pâte à crumble confectionnée en écrasant et travaillant à la main 150g de farine fluide avec 80g de beurre et 80g de comté râpé (préparer la pâte 1h avant de l'égrainer sur la farce). Cuire à nouveau 20-30min à four chaud th7 et 2 min au grill

potiron crumble

Mexique, Encore Et toujours : Riz A La Mexicaine

Dans la cuisine mexicaine, les accompagnements ont une place de choix, tantôt plat principal, tantôt petit plus, ils sont toujours présents et peuvent être très variés. Le riz est bien entendu un aliment important de la cuisine mexicaine et voici un version aux légumes à servir seule ou pour accompagner les tacos...

Recette de riz à la mexicaine:

faire revenir dans une sauteuse avec le fond d'huile d'olive chaude, 1 oignon émincé et 1 gousse d'ail hachée 1-2 min puis réserver les légumes et remplacer dans la même huile par 200g de riz non cuit et faire dorer quelques instants en remuant souvent. Remettre les légumes, ainsi qu'une tomate coupée en dés, 600ml de bouillon de viande, 1 carotte épluchée et coupée en fines rondelles, 1 poivron émincé (préalablement passé au grill dans un aluminium 15-20min afin de le cuire et de retirer facilement la peau), éventuellement d'autres légumes (petits pois...) et laisser mijoter à petits bouillons à couvert jusqu'à cuisson du riz et complète absorption du bouillon (environ 20-25min).

mexique riz

Prolongations Au Mexique : Purée De Haricots Rouges

La purée de haricots rouges est un accompagnement traditionnel des plats mexicains et se marie généralement bien avec  toutes sortes de tacos, burrito ou autres chimichangas !

Une version américaine de la grande cuisine Tex-Mex a déjà été proposée sur ce blog sous l'appellation Black Bean Soup.

les haricots rouges, Phaseolus vulgaris, sont principalement produits et consommés en Amérique Nord et Sud mais également en Chine

Recette de purée de haricots rouges:

Faire mijoter 1 grosse boite égouttée de haricots rouges en recouvrant d'eau (ou mieux 500g de haricots rouges secs mis à gonfler une nuit dans l'eau et préalablement rincés) avec 1 gousse d'ail émincée, 80g de bacon et cuire 30min pour les haricots en boite et au moins 1h pour les secs (surveiller qu'il y a assez d'eau en cours de cuisson). Mixer la préparation et ajouter une pointe de cumin ou de chili.

Haricots rouges mexique

Soirée Mexicaine ? Burrito Au Chorizo

La margharita est prête, les tortillas et le guacamole sont sur la table... la cuisine mexicaine est très diversifiée et compte de nombreuses spécialités, bien identifiées à ce pays. Il est temps de passer aux choses plus sérieuses, les burritos !

 Le burrito est ce tortilla replié et plus ou moins enroulé pour maintenir la farce à l'intérieur. Quant aux farces, autant de préparations différentes que de cuisiniers mexicains avec bien entendu quelques classiques incontournables. La petite histoire veut que le burrito, dont le nom peut surprendre car il signifie âne, soit devenu populaire grâce aux américains frontaliers. En effet, un mexicain venait tous les jours aux USA avec ses tacos que les américains ont surnommés burritos en référence à l'âne qui les accompagnait.

Recette de burrito au chorizo:

-faire revenir à feu vif quelques min en mélangeant dans une sauteuse, 1 oignon émincé avec 1 fond d'huile d'olive puis ajouter 300g de chorizo haché, 1 gousse d'ail émincée, 0.5cc de cumin, 1 pincée de poivre. Ajouter 200ml de vin rouge corsé et faire mijoter à feu doux et petits bouillons jusqu'à évaporation et ajouter 400g de tomates coupées en dés et 1cs de coriandre.

-préparer des tortillas et garnir avec de la farce et replier ou rouler. Servir les galettes chaudes ou passer le tout au four.

mexique

Mexican Spirit: Cocktail Pour La Soirée

La téquila, un alcool mexicain mondialement connu ! Que veut dire téquila ? il s'agit simplement du nom d'une ville du centre du pays et fait référence dans son étymologie au travail des champs de cette bourgade campagnarde. 

Une légende raconte que la foudre aurait frappé une plante d'agave, et ainsi favorisé sa fermentation, permettant aux aztèques de découvrir la future téquila. Mais aussi étonnant que cela puisse paraître, on doit cet alcool à la colonisation par les espagnols. En effet, les mexicains produisaient un breuvage fermenté à base de jus d'agave appelé le pulque qui titrait environ 6°. L'arrivée des européens a introduit le processus de distillation au XVIème siècle, permettant la création de ce que deviendra la téquila. D'abord confidentielle, la téquila a connu son essor au XVIIIème siècle avec la première usine fondée Juan Sanchez de Tegla Caballero de la Orden de Calabra puis surtout au XIXème siècle avec le développement des transports ferroviaires. L'agave bleue (agave tequilana) est désormais principalement utilisée pour la confection de ce produit et la production de la téquila est très réglementée et codifiée comme les deux distillations successives... tant et si bien qu'en 2006 la ville de téquila et ses champs d'agaves à perte de vue ont été classés au patrimoine mondial de l'Unesco !

ambiance mexicaine !

recette de mexican spirit :

Mélanger fortement dans un shaker sur glace, 3cl de liqueur de cerise, 2cl de téquila, 1cl de jus de citron frais, 7cl de jus d'ananas puis filtrer en versant au3/4 dans un verre à margharita et allonger avec du schweppes nature.

cocktail

Au Fil Des Saisons : Poêlée De Fruits D'Automne

Les jours passent, l'automne est pluvieux... afin de ne pas déprimer, rien de tel qu'un accord entre mets et saisons qui donne plaisir à voir arriver chaque période de l'année associée à tel ou tel parfum, tel ou tel ingrédient !

les poêlées d'automne sont l'occasion d'une pause douceur et de se réchauffer pour finir agréablement la soirée...

Après une version déjà proposée sur ce blog, aux fruits rouges, voici une option pour une préparation aux nectarines, amandes et miel de châtaigner.

recettes de poêlée de fruit d'automne:

faire griller légèrement à sec dans une poêle bien chaude 2 cs d'amandes effilées (en surveillant bien) puis ajouter 3 nectarines pas trop mûres coupées en tranches avec 1cs de sucre et cuire 10-15min à couvert sur feu moyen en remuant de temps à autre. Ajouter 1cs de miel de châtaigner et poursuivre la cuisson 1min  pour le faire fondre.

servir aussitôt avec une noix de chocolat fondu.

Pause Gourmande : Muffins Chocolat Blanc - Oranges Confites

Les muffins, ces tendres gâteaux anglais qui transforment un tea-time en instant de bonheur, proviennent plus exactement du Pays de Galles. Et nos voisins règnent sur leur trésor depuis le XIème siècle ! (voir recette des muffins au chocolat pour l'éthymologie).

Une autre version de saison proposée sur ce blog est à retrouver : muffin pomme-cannelle ou pour les plus gourmands chocolat-guimauve !

Pour un instant savoureux...

Recette de muffins chocolat blanc - oranges confites:

bien mélanger au fouet, 5.5cs de beurre ramolli et coupé en petits morceaux avec 100g de sucre puis ajouter petit à petit, un œuf, et 2cs de lait puis progressivement 100g de farine fluide et 1cc de levure (et 1-2 cs de lait si la pâte est trop compacte). Incorporer alors 2cs d'oranges confites coupées en dés et 50g de chocolat blanc en copeaux. Verser dans des moules à muffins/caissettes (10-12) et cuire à four chaud th6 15-20min. 

-A l'aide d'un pinceau, glacer les muffins encore tièdes avec du chocolat blanc à glaçage fondu à 30°C et décorer le chocolat avec des perles de sucres colorées.

muffin chocolat blanc

Un Eté Indien En Forêt Noire : Gnocchi Aux Girolles

Un Petit tour en Allemagne, en automne, les restos traditionnels affichent tous la "Pfifferlingen Karte"... comprendre le menu aux girolles ! rien que ça. De l'entrée au plat en sauce et gibier tout y passe pour célébrer les fameux et délicieux champignons qui abondent dans la forêt noire.

La girolle, qui laisse échapper ses douces odeurs de sous-bois des étalages des marchés, est également connue sous le nom de chanterelle, tiré de son nom scientifique Cantharellus cibarius. En fait, il faudrait être plus précis, car si pendant longtemps on a considéré que les chanterelles des différents coins d'Europe ou du monde étaient une espèce unique, les études génétiques ont démontré le contraire, et la girolle s'égrène désormais en cibarius, cascadensis... ou encore autre californicus.

Cette recette propose donc un accompagnement classique de pâtes fraîches, ici certainement une entorse aux mets allemands car il s'agit de gnocchis, les célèbres pâtes italiennes (voir gnocchi à la romana pour les faire soi-même)

Recette de gnocchi aux girolles:

-faire revenir dans un morceau de beurre, 2 échalotes émincées puis ajouter 1 gros bol de girolle préalablement essuyées et coupés en morceaux et les faire suer à feu moyen à vif pendant 10min en remuant de temps en temps légèrement, sel et poivre.

-faire cuire les gnocchi 1-2 min à grande eau bouillante salée (elles remontent)

-mélanger les pâtes égouttées avec la préparation aux girolles et 1cs de crème fraîche.

allemagne girolles pâtes champignons

défi cuisine

Dans La Série Gratin : Version Saumon - Légumes Méditerranéens

Le saumon fait partie des poissons les plus consommés dans le monde et en raison de l'épuisement des stocks, il provient généralement d'élevage (voir article pâtes vertes et roses). La saison d'automne étant bien amorcée, les gratins et autres plats conviviaux et bien chauds vont retrouver légitimité sur la table. Après une version de gratin printanier à l'ail des ours, américain, le célèbre dauphinois, version verte d'épinards, version riche hivernale aux crozets, ou jambon pommes de terre, ou encore italienne avec des pâtes vertes et de la bolognaise, d'automne comme maintenant avec les cèpes, ou scandinave aux harengs, ou encore anglais au gratin et poireaux !!!

Le gratin conquiert toutes les cuisines, toutes les traditions et toutes les inventions ! Les recettes sont souvent familiales, inventives, parfois roboratives, souvent simples et appréciées. Bref voici un hymne au gratin et une nouvelle version très simple : Saumon et légumes méditerranéens.

Recette de gratin au Saumon et légumes méditerranéens:

-Tapisser un moule à gratin avec un mélange de légumes congelés méditerranéens (ou bien pour les plus courageux, l'équivalent en légumes frais oignons, poivrons, tomates, aubergines, courgette)

délayer 1/2 sachet de purée en flocons avec un mélange de 350ml eau-lait et ajouter 4cs de crème puis ajouter à la fourchette en mélangeant 100g de pavé de saumon, 1cs de persil émincé et des dès de bleu puis étaler la préparation sur la couche de légumes. Cuire alors à four chaud th7 30min puis au grill 5min.

gratin  saumon

bleu

Ambiance Allemande : Roulés Au Pavot

Le pavot, en particulier Papaver somniferum, est bien connu pour ses propriétés d'opiacées très recherchées depuis l'antiquité et toujours à l'origine de la confection de drogues dures illicites. Mais si la jolie fleur, mi-ange, mi-démon peut-être, contient effectivement des substances opiacées dans son latex, elle renferme également d'inoffensives petites graines noires dans la capsule, qui, elles sont comestibles et très appréciées dans les pays de l'est et en Allemagne, pour les arômes complexes qu'elles peuvent dégager à la cuisson ou le croustillant sous la dent. Après une utilisation dans un gâteau typique allemand, klecksekuchen, ou le traditionnel dessert des fêtes polonais, le makowiec, voici de petits roulés individuels d'inspiration allemande.

Recette de roulés au pavot :

-pâte : délayer 1 sachet de levure de boulanger (10g) et 1cs de sucre dans un petit bol de lait tiède et laisser 15min au chaud puis mélanger le levain avec 500g de farine, 1 pincée de sel, 125g de beurre fondu, 150g de farine, quelques gouttes d'extrait de vanille et 3 œufs et pétrir une pâte bien homogène et laisser lever au chaud. 

-farce: faire tremper 400g de graines de pavot plusieurs heures dans un grand volume d'eau bouillante puis égoutter (attention, les graines sont très très fines) puis écraser  les graines avec un mortier. Mélanger le pavot avec 50g de beurre, 200g de sucre, 3cs de miel et 2cs d'amande en poudre et faire cuire dans la sauteuse à feu doux en mélangeant constamment

-Façonner une boule de pâte non collante (en incorporant un peu de farine si nécessaire) et étaler en un grand rectangle sur 5mm d'épaisseur puis recouvrir de farce et rouler la pâte puis à l'aide d'un couteau très bien aiguisé, couper des tranches et les poser à plat dans une plaque allant au four. Laisser à nouveau lever, au chaud 30min puis cuire th7 à four chaud 20-25min (ils doivent lever et dorer). Parsemer de chocolat blanc fondu à la sortie du four. Meilleur le jour de la préparation, comme toute pâte levée.

pavot allemagne

Pas D'Automne, Sans Velouté de Potiron

Le potiron, voilà un légume qui à lui seul est synonyme d'automne et a un fort pouvoir évocateur de feuilles mortes tombant des arbres, mousses, bogues des châtaignes et foyers brûlants des cheminées redonnant vie aux soirées maussades... Préparé en potage, le potiron est un grand classique des plats saisonniers et redonne chaleur au moment de la fin de journée.

Après des visites de ce blog à travers ce légume en version soufflé ou tarte d'halloween, voici une version traditionnelle en velouté.

Recette de velouté de Potiron (adapté de Céline):

Faire revenir et suer 4 beaux oignons émincés dans une sauteuse avec un morceau de beurre en mélangeant souvent et à couvert jusqu'à ce qu'ils deviennent bien mous et translucides puis ajouter 1/8 d'un gros potiron coupé en morceaux (et épluché préalablement), puis recouvrir complètement le tout d'un mélange 50% lait, 50% eau, y ajouter une tablette de bouillon de bœuf, poivre et 3clous de girofle et porter à ébullition et faire bien mijoter à couvert jusqu'à cuisson du potiron (30-40min) en remuant régulièrement. Mixer et servir avec un filet de crème et quelques croutons de pain grillé frottés à l'ail et frits à la poêle.

Bon appétit

soupe potiron

Les Produits Normands A L'Honneur : Raviolis A L'Andouille Et Au Camembert, Sauce Au Cidre

... tout un programme prometteur rien que dans le titre. Ce blog avait déjà pu proposer une version d'inspiration italienne des raviolis (voir le lien pour la recette et quelques infos sur l'origine des ravioli : ravioli aux deux fromages sur fondant de poireau ; Voici une déclinaison de la célèbre pâte farcie avec des produits du terroir de Normandie et notamment le fromage local le plus populaire, le camembert (voir aussi Terrine de camembert). Ce fromage serait né  au XVIIIème siècle, précisément en 1791 en post-révolution française, des mains d'une fromagère Marie Harel sous les conseils éclairés d'un prêtre réfractaire originaire de la région également productrice de fromages, la Brie. Le camembert a connu un certain succès local et  popularisé par la fille de Marie Harel puis leurs descendants qui ont développé la fabrication de ce produit pendant 100ans.

Recette de  Raviolis A L'Andouille Et Au Camembert, Sauce Au Cidre (Fémina):

-Préparer une pâte pour les ravioli : voir recette de pâtes et étaler assez finement (5 en machine à pâte)

-Faire revenir une pomme golden épluchée et coupée en dés dans 30g de beurre quelques instants puis ajouter 300g d'andouille émincée et poursuivre la cuisson 5min puis poivrer (saler éventuellement selon goût) et 1cs rase de graines de carvi ou cumin en graines. Quand la préparation est froide, ajouter 120g de camembert coupé en dés et bien mélanger.

-Déposer des petits tas de farce de façon régulière sur une pâte, humidifier la pâte au pinceau et placer une autre pâte étalée par dessus. Souder les bords de chaque futur ravioli en appuyant puis découper avec une roulette crantée. Laisser reposer au moins 2h au frais (sur un support fariné et en bois si possible) puis cuire 4min dans l'eau bouillante salée

-Faire réduire 600ml de cidre brut dans une casserole 15min à petits bouillons puis ajouter en mélangeant bien, 50g de beurre 1/2sel et un peu de poivre.

-Mélanger les raviolis égouttés avec la sauce 1min à feu doux puis servir aussitôt.

Raviolis normandie cidre fromage camembert

Gourmandise Canadienne : Tarte Au Sirop D'Erable

Un des produits phare du Canada, et plus particulièrement du Québec, est le sirop d'érable. Ce sirop 100% naturel à la couleur ambrée et au goût sans pareil fait les beaux jours des sociétés exportatrices canadiennes. Une belle histoire raconte la découverte de ce sirop (voir article)... qui s'allie si bien avec les pancakes ou qui entre dans la plus célèbre tarte québecoise, la bien nommée tarte au sirop d'érable dont les recettes diffèrent avec chaque tradition familiale...

Un grand rendez-vous...

Recette de tarte au sirop d'érable (cuisineAZ.com):

Mélanger au fouet 1 tasse (240ml) de sirop d'érable avec 2 oeufs, .75 tasse de lait, 0.5 tasse de cassonade et verser sur une pâte brisée puis cuire à four chaud th6 40-50min. Très bon tiède...

sirop d'érable canada tarte

Embarquement Pour Le Québec : Soupe De Pois

Il suffit de fermer les yeux et l'imaginaire prend vie:  Les grands espaces, les forêts immenses, un caribou qui traverse d'vant le char, la chemise à carreau rouge et noir... tout y est pour nos clichés préférés sur le Québec. Tout ? assurément non, il manque à l'appel la traditionnelle soupe de pois qui réchauffe les cœurs, ce plat simple paysan franco-canadien (Québec et Acadie) qui fait office de repas à lui seul ! Il était si populaire, que les anglophones désignaient avec dédain leurs compatriotes à la langue française, les Pea soup...

En ce début d'automne... la soupe de pois du Québec


Recette de soupe de pois :
Une tasse des pays anglo-saxons (USA, Canada, Angleterre...) = 240ml
Dans une cocotte, mettre 2 tasses de pois cassés secs (préalablement mis à tremper 1 nuit et rincés) avec 1 tasse de jambon (ici du lard), 1 carotte émincée, 1/2 tasse de céleri émincé, 1 tasse d'oignons émincés, 0.5cc de sel, poivre, 1cs de bouillon de volaille en poudre, 1cc de persil émincé, 1 pincée de thym,et eau (environ 5 tasses) puis porter à ébullition douce et laisser mijoter quelques heures (mélanger et rajouter de l'eau si nécessaire). Mixer éventuellement les ingrédients en fin de cuisson.

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L'Eté Est Encore Bien Là, Mais Tant Pis : Tourte Au Bleu D'Auvergne !!!

La tourte est un plat qui se décline dans de nombreux pays et de nombreuses régions, et après une version à la truite franc-comtois, une tourte au lapin et poireau anglaise, une tourte aux légumes autrichienne... voici une version d'Auvergne au bleu... bien riche et nourrissante mais irrésistible...

Alors oui, il fait chaud et ce n'est pas la saison... mais cette tourte peut se manger froide et même en pique-nique !

Recette de Tourte au Bleu d'Auvergne (Recettes traditionnelles; Debaisieux):

-préparer une pâte brisée en mélangeant bien 250g de farine, 125g de beurre, 1 pincée de sel et un jaune d’œuf en incorporant petit à petit un peu d'eau puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 30min au frais avant d'étaler et de découper 2 grands cercles

-Préparer une béchamel épaisse avec 60g de farine, 60g de beurre et 500ml de lait puis hors du feu, incorporer un peu de poivre, 200g de bleu d'Auvergne émietté, 15g de jambon sec en lanières et garnir une des abaisses de pâte. Recouvrir avec l'autre abaisse et souder les bords, dorer avec un œuf battu, et percer une petite cheminée au milieu de la tourte puis cuire th6-7 jusqu'à belle coloration (40-50min).

Tourte Auvergne

Les Fameuses Boulettes Autrichiennes : Knödel

L'est du Rhin... ou le début du royaume des Knödel ! Les petites boulettes consistantes qui accompagnent tantôt un plat en sauce, où elles remplacent le pain français, ou dans les soupes qui constituent très souvent le plat dans l'Europe de l'Est au sens général

Les petites histoires racontent que des concours au cours des repas, existeraient à qui réussirait à avaler le plus de ces boulettes.. .

Ambiance autrichienne !

Recette de knödel (blog "autriche-tyrol-vomperberg"):

Faire ramollir 200g de pain sec en morceaux avec 200ml de lait et 2 œufs 30min puis mélanger avec 0.5 oignon émincé revenu avec un peu de beurre à la poêle, 150g de saucisse fumée émincée, persil, ciboulette, sel et poivre et ajouter de la farine petit à petit jusqu'à trouver la consistance non collante et de pouvoir façonner des boulettes. Faire bouillir les Knödel dans une casserole de bouillon de volaille bouillant 12min. A servir seules ou dans une soupe.

Autriche Knödel

Autriche Version Sucrée : Dalken Au Babeurre et Baies Du Jardin

L'Autriche est un pays ou le mot gâteau (kuchen plutôt) n'est pas un vain mot !

Voici une version pour portions individuelles qui permet d'utiliser les fruits de la cueillette, obtenue au gré des errements dans les sous-bois autrichiens...

Cette recette utilise le lait fermenté, qu'on appelle tantôt babeurre ou lait ribot et qui est obtenue lors de la fabrication du beurre et de sa séparation du petit lait, le babeurre. Ce produit est consommé tel quel dans des régions comme la Bretagne ou dans des pays anglosaxons, Allemagne, Autriche ou entre dans la composition de nombreuses pâtisseries.

Recette de Dalken au babeurre (Servus):

Dissoudre 25g de levure de boulanger fraiche avec 100ml de lait ribot  légèrement réchauffé (pas trop pour ne pas tuer les levures) et mélanger avec 2cs de farine de fluide, puis en ajouter un peu plus pour former un pâton et faire lever au chaud 15min. Mélanger la pâte avec 3 jaunes d’œufs, 200ml de lait ribot, le reste de farine (total 200g), 3cc de maïzena, 40g de beurre fondu, 1cc de zeste de citron râpé et bien pétrir jusqu'à former une belle pâte lisse. 

Battre les 3 blancs en neige avec 1 pincée de sel, et 40g de sucre cristal et ajouter doucement à la pâte en soulevant, puis laisser reposer 30min. Ajouter une grosse poignée de baies (framboises, myrtilles, mûres...) à la préparation puis verser dans des moules à muffins beurrés et cuire à four chaud th6 15min. Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la chantilly.

Autriche

Petit Tour En Autriche : Tourte Au Légumes Et Appenzeller

Le temps d'été et des grandes prairies fleuries de fauche des alpes autrichiennes. Une pause méritée après quelque sommet environnant en dégustant une Fohrenburger...

Et pour accompagner cela... une tourte aux légumes et fromage de montagne !

Recette de tourte au légumes et fromage (Servus):

-bien pétrir 300g de farine avec 160g de beurre 1/2 sel froid en morceaux, 60ml d'eau et  1cs de graines de sésame et façonner une pâte homogène puis laisser reposer 30min au frais en boule. 

-abaisser la pâte en un grand rectangle en remontant et en épaississant les bords puis disposer les légumes lavés coupés en fines tranches à l'économe (1 courgette, 1 carotte). Ajouter une crème préparée en mélangeant 250ml de crème fraiche avec 4 œufs battus, 2cs d'herbe (menthe, persil...), sel et poivre, muscade, 150g de fromage de montagne (tomme, emmental... Appenzeller) puis cuire à four chaud th7 45min.

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