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mercredi 25 juillet 2012

Petit Tour En Autriche : Tourte Au Légumes Et Appenzeller

Le temps d'été et des grandes prairies fleuries de fauche des alpes autrichiennes. Une pause méritée après quelque sommet environnant en dégustant une Fohrenburger...

Et pour accompagner cela... une tourte aux légumes et fromage de montagne !

Recette de tourte au légumes et fromage (Servus):
-bien pétrir 300g de farine avec 160g de beurre 1/2 sel froid en morceaux, 60ml d'eau et  1cs de graines de sésame et façonner une pâte homogène puis laisser reposer 30min au frais en boule. 
-abaisser la pâte en un grand rectangle en remontant et en épaississant les bords puis disposer les légumes lavés coupés en fines tranches à l'économe (1 courgette, 1 carotte). Ajouter une crème préparée en mélangeant 250ml de crème fraiche avec 4 œufs battus, 2cs d'herbe (menthe, persil...), sel et poivre, muscade, 150g de fromage de montagne (tomme, emmental... Appenzeller) puis cuire à four chaud th7 45min.

mercredi 18 juillet 2012

Alliance Originale : Cabillaud Et Chorizo


Le chorizo est devenu très populaire depuis quelques décennies et est désormais produit et exporté en grandes quantités et de toutes qualités. Il s'agit normalement d'un saucisson de porc espagnol, dans du boyau naturel, connu depuis le XVIème siècle ! Ses particularités sont bien sûr, sa couleur rouge et son goût plus ou moins piquant, qu'il tient au paprika qui entre dans sa composition. Bien d'autre épices peuvent entrer dans la recette comme le poivre blanc, la muscade ou l'ail et certain chorizo artisanaux sont séchés avec des méthodes alternées de ventilation et de fumigation.

Pour un petit dîner sympathique aux mélanges de saveurs...

Recette de cabillaud au chorizo (Café Vaîtes):
-Faire revenir 4 pavés de cabillaud sur une face dans une poêle chaude avec 10 cs d'huile d'olive quelques min pui placer 150g de rondelles de chorizo sur l'autre face et placer dans un plat au four chaud th6 10min.
-Placer les rondelles de chorizo dans l'huile d'olive de la poêle 5min à feu doux puis verser le jus de cuisson sur un mélange de riz jaune (artisans du monde) et sur le fond de l'assiette. Placer le pavé de poisson et les rondelles de chorizo à nouveau sur le poisson.

Moment Faîcheur : Salade Estivale

If faut profiter du moindre rayon de soleil pour sortir les plats d'été, frais et légers... avant qu'il ne "repleuve" !

Recette de salade estivale:
prélever des billes de 1/2 melon bien mûr et mélanger délicatement avec 10 radis lavés et coupés en fines rondelles, 1 boite de thon émietté, 2 tomates coupées en 6, 1 pomme golden épluchée et coupée en dés, 10 olives piquantes, 1 avocat en petits dés, 1cs de graines de tournesol, roquette et un filet d'huile d'olive... c'est prêt

lundi 16 juillet 2012

Pour Se Réchauffer Chez Les Anglais : Tourte Au Poireau Et Au Lapin

Un aller-retour express en Angleterre pour vérifier si le temps est aussi mauvais qu'on le dit et ainsi fuir celui qui sévit depuis des semaines sur le continent...
La gastronomie anglaise est parfois méconnue des français, parfois en complexe de supériorité, mais ce pays comme beaucoup d'autres est associé à des traditions culinaires importantes. Les plats mijotés et conviviaux qui se partagent le soir en famille ou le dimanche en sont un bon exemple !

Un gros gratin au poireau et lapin pour passer un bon moment comme une parenthèse de temps, dans un cottage dans la verdoyante campagne anglaise !

Recette de gratin de poireau et lapin (Fémina):
Faire revenir 6 tranches de lard émincés avec une pointe d'huile d'olive. Ajouter ensuite 4 poireaux émincés et préalablement lavés et égouttés ainsi que 3 brins de romarin et faire mijoter 20min. Ajouter ensuite les abats de lapin mixés, 4cs de farine, un lapin en morceaux, 1 cc de beurre, 600ml de bouillon de volaille, 1 pincée de sel, 500ml d cidre et cuire à couvert 1h30 à feu doux. Oter la viande de la casserole et désosser complètement le pain et éliminer les morceaux de gélatine, et remettre la viande émincée dans la sauce puis ajouter 200g d petits pois surgelés, 100g d'épinard en feuilles, 100ml de crème et faire mijoter 5min, 1/4 de zeste de citron râpé. Verser la préparation dans un plat à gratin beurré et recouvrir le plat avec 500g de pâte feuilletée en soudant les bords et dorer à l’œuf battu puis cuire à nouveau 30min à four chaud th7. Réchauffer 2 ou 3 fois, il sera meilleur les jours suivants.

lundi 2 juillet 2012

Dans La Série : Les Tartes De L'Eté : Fraises !


La tarte aux fraises, un des desserts d'été les plus classiques qui trouve toujours place chez un pâtissier et qui connaît beaucoup d'inconditionnels. Combien de gourmands ont pour dessert préféré la tarte aux fraises ? pour certains c'est même le seul dessert qu'ils apprécient !
Mais au fait la fraise dans tout cela ? nous sommes tellement accoutumés à sa présence et à son association à l'été que la surprise est grande pour qui apprend que la fraise que nous connaissons ne fut apportée en France qu'au XVIIIème siècle. Plus exactement, il s'agit de croisements avec la fraise sauvage qui pousse dans les forêts et prairies d'Europe avec une variété d'Amérique du Sud (Chili) (Fragaria Chiloensis)  ramenée par le botaniste et aventurier Amédée François Frézier en 1714 de retour à Marseille! ... mais le nom de ce scientifique semble bel et bien un hasard puisque ce fruit est appelé ainsi par rapport au parfum qu'il dégage (Fragum en latin). En fait depuis longtemps on apprécie dès l'antiquité puis on cultive au moyen-âge, les fraises dans les jardins en utilisant notamment les méthodes de paillage mais les fruits sont alors petits car issus des plantes sauvages européennes. Les 5 plants rescapés du grand voyage de retour par Frézier sont placés dans un jardin botanique et ne fructifient que lorsqu'ils sont mis à proximité d'une autre variété Fragaria virginiana ramenée du Québec. La nouvelle espèce féconde ainsi créée a été baptisée  Fragaria ananassa et est devenue l'espèce de fraises la plus produite au monde.

Recette de tarte aux fraises:
-Faire cuire une pâte feuilletée au beurre dans un moule à tarte, à four chaud th7 10-15min
-Émietter 3 biscuits à la cuillère sur le fond de tarte refroidi et étaler avec 40ml de coulis de fraises. Disposer les fraises coupées en 2 et préalablement équeutées et doucement rincées dans un torchon avec un jus de citron. Consommer très rapidement...