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dimanche 27 octobre 2013

Dans L'Atre Du Moyen-Age, La Fouace

En Tourraine ou en Anjou, cette brioche appelée aussi bien fouace que fouée fait la joie des promeneurs dans les foires depuis des siècles. Traditionnellement ce pain était plutôt plat, une sorte de galette, cuit sous la cendre et était même piqué pour éviter qu'il ne gonffle trop. La confection de ce pain avait pour but d'être utilisé come récipient puis bien entendu d'être consommé.
d'autres régions revendiquent également des fouaces, plus particulièrement le long du val de Loire comme à l'embouchure à Nantes mais également plus au sud, dans l'Aveyron.
Manant, voici une version levée de la fouace et agréméntée de chocolat...

Recette de fouace:
mélanger fermement 1 oeuf avec 60g de beurre 1/2 sel fondu puis ajouter progressivement en mélangeant 5cs de lait tiède, 2cs de fleur d'oranger, 250g de farine, 1 sachet de levure de boulanger, 1 pincée de sel, 40g de sucre et faire lever la pâte environ 1h au chaud. Pétrir (incorpororer éventuellement des pétites de chocolat) et former une couronne ou placer dans un moule à brioche (comme sur la photo même si la forme n'est pas traditionnelle pour la fouace) et laisser lever à nouveau 1h puis cuire à four chaud th6 15-20min.

C'Est L'Heure Du Thé : Pain D'Epice Aux Pommes

Les champions du pain d'épice sont peut-être les britanniques, et en particulier les écossais... de fabuleux cakes spongieux, moelleux, fruités...
Le thé est chaud... il est temps de couper une tranche de pain d'épice aux pommes.
Sûrement un des meilleurs pain d'épice !

Recette de Fruity apple tea bread (scottish dishes):
-mélanger 125g de beurre, 125g de sucre blond, 275g de raisins sultan, 150ml de jus de pomme dans une casserole et faire fondre doucement puis laisser refroidir
-mélanger une pomme épluchée et coupée en petits dés avec 2 oeufs battus, puis 275g de farine, 0.5cc de cannelle, 0.5cc de gingembre en poudre, 2cc de bicarbonate de soude puis mélanger cette préparation au premier mélange et verser dans un moule à cake beurré et fariné.
-recouvrir le cake de tranches de pomme et de jus de citron et cuire à four chaud th6 40-55min (couvrir à mi-cuisson pour protéger les pommes du dessus) puis laisser 10min et passer au pinceau du golden syrup et laisser complètement refroidir

dimanche 6 octobre 2013

Un Délice De Courgette... Marinée A L'Huile D'Olive

La saison des courgettes battant son plein, le renouvellement des recettes en cuisine permet de toujours surprendre et ne pas se lasser d'un légume abondant plusieurs mois. Les ancêtres de ce légume nous viennent probablement d'amérique et aont gagné l'Italie au XVIIIème siècle où la courgette a été plus ou créée en sélectionnant et en cueillant le légume avant pleine maturité, avant de peu à peu convaincre toute la France. On peut ainsi la préparer farcie,  en cake, ou par exemple en flan associée à l'oseille, en clafoutis, ou bien encore par exemple en velouté...

voici une recette très méditerrannéenne, les courgettes marinées

recette de courgette marinées (top santé):
-faire revenir 800g de petites courgettes (préalablement lavées et essuyées) coupées en tranches fines dans le sens de la longueur, avec 50ml d'huile d'olive et du sel quelques min dans la sauteuse. Mélanger avec 150ml d'huile d'olive, 2 gousses d'ail coupées en 2, 5 brins de marjolaines fraiche, 1 citron vert tranché finement, 1 oignon nouveau émincé (à défaut de petits oignons blancs), 3 grains de poivre noir et placer au frais quelques heures à 24h... avant de déguster avec du pain grillé. (la sauce restante à l'huile très parfumée sera également une excellente sauce pour des pâtes ; 2 repas en 1)