Mois De Décembre En Allemagne : Retour Sur Le Christstollen

 Une première recette de Christsollen a déjà été proposé sur ce blog mais comment résister à la tentation d'explorer d'autres recettes de ce gâteau incontournable des fêtes de noël en Alsace ou en Allemagne et que l'on retrouve dans les supermarchés de la France entière. En effet ce gâteau a vraiment une histoire mêlée aux traditions de noël depuis 5 siècles... jusqu'à la forme mimant l'enfant sauveur emmailloté et couché dans sa mangeoire. Ce gâteau gâteau était à l'origine très simple, il est devenu au fil du temps un mets rempli de toutes les denrées riches et parfois rares autrefois (marzipan, fruits secs, rhum, beurre, sucre...)

Afin de préparer dignement l'avent, voici une recette très savoureuse de christollen

recette de Christstollen (Kaiser):

bien mélanger 500g de farine non fluide avec 40g de levure de boulanger  fraîche ou 1.5cc de levure déshydratée et 125ml de lait tiède, 1 pincée de sel et un peu d'eau tiède si nécessaire afin de former une pâte assez collante mais homogène puis couvrir d'un linge et laisser lever 15-30min au chaud. Ajouter 200g de beurre ramolli, 90g de sucre, 1 pincée de sel puis bien pétrir et recouvrir du linge et remettre à lever 30min puis ajouter 250g de raisins secs blonds et bruns préalablement incubés dans 40ml de rhum (ici du rhum arrangé de la Réunion avec notamment de la cannelle), 100g de pâte d'amande coupée en petits cubes, 100g d'amandes effilées, 50g de citron confit sucré, 50g d'orange confite et si la pâte n'a pas bien levée précédemment i lest possible de laisser lever une journée entière puis placer la préparation dans un moule à stollen beurré et renverser le moule (côté pâte vers le bas) sur un papier sulfurisé sur une plaque de four et cuire à four chaud th6 30min puis ôter le moule à stollen et poursuivre la cuisson 10-20min (vérifier avec uen pointe de couteau) selon la consistance désirée. A la sortie du four, arroser de beurre fondu et recouvrir abondamment de sucre glace... délicieux...

christstollen noel allemagne avent

Les Fêtes Approchent Doucement... Tourte Aux Escargots Et Chanterelles

 retour sur ce produit phare de la gastronomie française, l'escargot ! (pour quelques infos sur l'élevage, voir recette de mini feuilleté d'escargot). Quoi de plus normal sur une table de fêtes de proposer cette tourte aux escargots et chanterelles, 2 mets de grande qualité associés au terroir et au luxe. Un délicieux équilibre au cœur d'une pâte feuilletée...

recette de tourte aux chanterelles (les escargots du petit bois):

-faire revenir 250g de giroles dans 80g de beurre persillé puis ajouter 5 douzaines d’escargots coupés en 3 et préalablement cuits au court-bouillon et cuire 10min en mélangeant de temps à autre puis placer au frais 20min.

-etaler une pâte brisée pur beurre dans un moule à tourte puis recouvrir l'intérieur de la pâte d'escargot et fusionner les bords de la pâte (en humectant avec un peu d'eau) avec une pâte feuilletée pur beurre pour recouvrir en soudant parfaitement. percer une cheminée centrale dans al tourte et cuire à four chaud th7 30min environ.

tourte champignons chanterelles escargots

Limonade De Sureau, Pour Un Moment De Peps

Le sureau dont il existe plusieurs espèces appartiennent au genre Sambucus et celui qui donne de belles ombelles blanches en été qui deviennent de petites baies noires est l'espèce S. nigra. Cet arbre très commun est présent pratiquement partout en France car il est très rustique. Depuis très longtemps les sureaux sont utilisées, tant pour leur moelle, leur tige creusée qui permet de faire des petites flûtes (le nom sambucus provient d'ailleurs de là car il signifie une harpe triangulaire à la base) ou pour la cuisine avec les baies du sambucus nigra transformées en confiture ou ses fleurs qui apportent par fermentation un goût incomparable à la boisson produite. Atention cependant à bien reconnaitre le sambucus nigra car les autres espèces assez facilement identifiables sont toxiques. Les baies non cuites de s nigra pourraient l'être également et doivent être éloignées des jeune enfants.

voici une recette de limonade de sureau, même si le terme de limonade est un peu galvaudé car il s'agit à proprement parlé d’une fermentation qui est certes limitée mais qui comme toute fermentation produit un peu d'alcool. Certains parlent de boisson des fées... ce terme est associé à d'autres boissons à base de macération de plante... car selon les spécialistes des fées, celles-ci ne s’abreuveraient en effet, que de boissons à base de nectar et plantes...

recette de limonade de sureau (blog : www.suite101.fr):

mélanger 2l avec 200g de sucre, 1cc de vinaigre de cidre, 10 raisins secs, 2 citrons bio coupés en tranches et 4-5 ombelles propres de sureau (essuyées mais non lavées) et couvrir et laisser macérer 5 jours avant de filtrer et de mettre en bouteille. Laisser vieillir 2 mois avant de déguster la boisson devenue pétillante !

sureau

Miam, La Tarte Au Fromage Frais... En Toute facilité

Des invités de dernière minute ou tout simplement pas beaucoup de temps pour cuisiner mais avec l'envie de se préparer quand même le repas ?... option tarte au fromage : rapide à faire, ultra simple, rapide à manger et pas beaucoup de vaisselle puisque probablement il n'y aura pas beaucoup de restes !

recette de tarte au fromage (carré frais):

battre 400g de fromage frais (type carré frais) avec 4 oeufs, sel et poivre et verser sur une pâte brisée pur beurre piquée puis cuire à four chaud th6 36min.

tarte fromage

Une Entrée Sympa ? Tartelette Tomates-Poivrons

Des amis à la maison ? voici une jolie entrée à base de poivrons. (pour quelques infos sur ce légume). Colorée, croustillante, et parfumée...

recette de tartelette aux tomates et poivrons (Auchan):

faire cuire 15min une pâte feuilletée pur beurre foncée et piquée, dans des moules à tartelettes à four chaud th7.

-faire revenir un oignon émincé ; à part réchauffer avec 1cc d'eau et 1cs d'huile d'olive , 3 tomates épluchées et coupées en quartiers, sel et paprika. Faire la même chose que précédemment, à part pour 1 poivron jaune et 1 rouge (non épluchés). 

-étaler 2 portions de fromage frais sur les fonds de tarte cuits puis recouvrir d'un mélange oignon-tomate puis par-dessus les poivrons et enfin du persil ciselé et cuire encore 10-15min à four chaud th7.

tarte tomate poivron

Cupcake D'Automne, Butternut Et Noix

"The" dessert à la mode, le cupcake... et pas que pour les filles !

alors bien entendu, ce blog comme tous les blogs de cuisine aime à s'arrêter très régulièrement sur des recettes de cupcakes, pour le plaisir des yeux et du goût.

Après, le cupcake de Pâques, classique, 3 chocolats, cupcake géant au café, ou le banane-noix de pécan, voici pour l'automne le cupcake butternet et noix !

recette de cupcake butternet-noix (adapté de Muffins, cupcakes & cie ; P)

battre vigoureusement 8cs de beurre (1/2 tasse) avec 115g de sucre roux, 1 zeste d'orange non traitée et préalablement lavée, puis lorsque la pâte est homogène ajouter progressivement 2 oeufs, 175g de butternut fraichement râpées et égouttées, le jus de l'orange, 25g de cerneaux de noix grossièrement concassés. Ajouter alors encore progressivement 125g de farine fluide, 1.5cc de levure, 1cc d'épices pour gâteau. Verser dans des moules à muffin et cuire à four chaud th6 20-25min. 

battre une chantilly avec 200ml de crème entière liquide et 50g de sucre et 1 sachet de fix chantilly et un peu de colorant alimentaire et décorer le cupcake

butternut

Muffin cupcake

Un Canard, Comme Au Moyen-Age

Gentes dames et gentils damoiseaux, ce blog possède une petite rubrique de recettes du moyen-âge... outre les gibiers, les volailles occupaient une bonne place sur les tables de fêtes des seigneurs locaux.. et aujourd'hui voici une recette de canard aux fruits secs et citron confit.

Si le sucré-salé et les épices venues des 4 coins du monde sont désormais très à la mode en France, il ne s'agit pas d'une véritable innovation mais d'une redécouverte. En effet, pendant des siècles et en particulier pendant le moyen-âge, les légumes côtoyaient les fruits dans les plats de viande, lesquels étaient parfumés de tout un large panel d'épices tant ordinaires qu'exotiques, la cannelle étant très prisée à cette époque. Bien entendu, certaines épices d'Amérique ne pouvaient se trouver dans la cuisine européenne, faute d'avoir encore "découvert" les amériques. Si la France a perdu au XVIII-XIXème siècles cette culture du sucré-salé et en presque totalité l'habitude des épices, hormis l'utilisation du très exotique poivre (qui du coup nous parait tout à fait naturel, alors qu'il provient de milliers de kilomètres tout comme les autres épices à l'époque) au profit de la nouvelle et célèbre cuisine française, beaucoup d'autres pays d'europe ont conservé un large héritage de cette cuisine centenaire.

recette de canard aux fruits secs et citron confit (meutres au potager du roy; livre de poche):

-inciser la peau d'une canette sur toute la longueur et détacher de la peau les 2 filets à l'aide d'un couteau (qui correspondent à la partie charnue des magrets) en laissant la peau sur le canard. 

-hacher 100g de pistaches et les mélanger avec les filets de canard préalablement mixés, 150g de dattes dénoyautées et hachées, 1/2 citron confit haché, 1cc de cannelle, sel, poivre puis reconstituer des filets avec cette préparation et les replacer à l'endroit initial en tassant bien, refermant la peau et cousant le canard. Arroser avec150ml de vin blanc et 250ml d'eau, 3 jus de citrons verts et 1cc de cannelle et cuire à four chaud th6 en l'arrosant très régulièrement pendant 1h30. couvrir d'un aluminium à la sortie du four et attendre 10min avant d'ouvrir la volaille et servir.

canard moyen-age cannelle citron

Happy Evening : Civet De Gigot D'Agneau

L'agneau, so british ? bien sûr ces animaux sont élevés dans de nombreux pays, dont des régions françaises (notamment la Normandie qui a été sous influence britannique), mais ces petit êtres blancs et doux à quatre pattes sont vraiment très populaires dans la cuisine du Royaume Uni ou de l'Irlande. Une escale de ce blog globe-trotter a d''ailleurs déjà été faite pour accompagner les côtelettes d'agneau de sauce à al menthe. Voici une recette mijotée... et remijotée plusieurs heures pour un délicieux plat sucré-salé : slow roast leg of lamb !

recette de civet de gigot d'agneau (celebrate; Penguin):

Faire revenir quelques min dans l'huile d'olive 4 oignons rouges coupés en quartiers avec 4 carottes épluchées coupées en dés. Retirer, et placer le gigot (préalablement essuyé avant assaisonnement) salé et poivré dans la cocotte à nouveau huilée puis remettre les légumes, 4 gousses d'ail écrasées, 1 branche de romarin, et 3 feuilles de laurier ainsi que 450ml de vin rouge corsé et faire cuire à couvert 3h à four chaud th4 puis retirer le couvercle et prolonger la cuisson de 30min. Ajouter 8 prunes coupées en 2 et poursuivre la cuisson 30min afin que la sauce réduise un peu. Réserver le gigot et les légumes (éliminer le romarin et le laurier), filtrer et délayer dans le jus une pâte obtenue en malaxant 15g de farine avec 15g de beurre et faire réduire la sauce 10-15min dans le four afin qu'elle épaississe. Ajouter 1cs de confiture de cassis et servir la sauce avec les légumes et le gigot.

gigot angleterre

Miam, Tarte Framboisine

Que serait un blog de cuisine sans sa petite collection de recettes de tartes. Ainsi, voici une version très gourmande alliant l'amande à la confiture de framboise... un régal. Pour quelques autres étapes dans la série des tartes: tatin, au sucre, noix de pécan, cassis, quetsches, poires, whisky, noix, potiron, chocolat, chocolat au lait, sirop d'érable, citron, citron meringuée, pommes, rhubarbe, fraises, ou encore praline. !!!

recette de tarte framboisine (auchan):

bien mélanger 125g de beurre ramolli avec 125g de sucre jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse homogène puis ajouter en mélangeant toujours, 125g d'amande en poudre, 2 œufs puis verser la préparation sur une pâte feuilletée pur beurre et recouvrir avec 200g de confiture de framboise préalablement réchauffée pour la liquéfier. Parsemer la tarte de 50g d’amandes effilées et cuire à four chaud th6-7 25min en surveillant. Excellent tiède !

tarte framboise amande

La Pologne... Et Ses Cornichons !

Se retrouver autour d’une bière Ziwiek en fin d'après-midi assis près d'une table de bois clair, et croquer des cornichons à la polonaise... tout un programme. L'est de l'europe, a une manière bien typique de préparer et conserver les cornichons qui diffère beaucoup des petits cornichons fins voire extra-fin que l'on trouve dans les supermarchés français et qui accompagnent habituellement nos charcuteries. peu de vinaigre, non, une saumure et beaucoup d'épices et plantes pour confectionner ces gros cornichons entiers ou en tranches !

recette de cornichons à la polonaise:

placer dans un gros pot préalablement stérilisé à l'eau bouillante puis séché, quelques gousses d'ail, des graines de moutarde, quelques grains de poivre, une branche d'aneth, éventuellement une petite branche de livèche pour un côté céleri. Puis ajouter quelques gros cornichons ou de petits concombres (les couper si nécessaire), les brosser, équeuter et les sécher puis ajouter une saumure obtenue avec 1l d'eau bouillante et 20g de sel et 50ml de vinaigre blanc. Poser sans trop serrer le couvercle préalablement stérilisé puis immerger le bocal dans de l'eau bouillante et cuire pour stériliser 15min à ébullition. Fermer le couvercle à fond aussitôt et placer de suite le bocal à l'envers et laisser complètement refroidir sans toucher. Conserver le bocal dans le bon sens dans un endroit sec et frais.

cornichons pologne

Envie De Fraicheur ? Salade Colorée

Les salades ont beaucoup de côté festifs:  le goût frais, les couleurs vives des aliments crus,le mélange de textures et de formes et les associations parfois pétillantes ! voici une version très colorée et craquante !

recette de salade (Kikkoman):

Mélanger 3 tomates en quartiers, un concombre épluché et coupé en demi-rondelles (en retirant avant les pépins en ouvrant sur la longueur), 2 carottes épluchées coupées en bâtonnets, feuilles de salade frisée, 05 botte de basilic frais 0,5 botte de ciboulette avec une sauce préparée en mélangeant préalablement 5cs de sauce soja sucrée avec 2cs de vinaigre de vin rouge, 4cs d'huile de tournseol, 2cc de moutarde forte, poivre et sel.

salade concombre

Pour Se Réchauffer : Gratin Courgettes Et Pommes De Terre Au Chèvre

Voilà un titre qui résonne comme tout un programme... L'automne est la saison idéale pour le retour des gratins dans nos cuisines. Généralement pas forcément très légers, mais gôutus, ces plats fleurent bon le terroir et les souvenirs d'enfance ou l'imaginaire des cuisines de terroirs. Comme ce blog se délecte de cette cuisine familiale,  voici donc un gratin courgettes-pommes de terre et chèvre... étape du jour après de multiples méandres dans les recettes de gratin : butternut et bleu, le classique dauphinois, crozets, ail des ours, saumon légumes du sud, cèpes, tagliatelles vertes à la bolognaise, harengs, américain aux légumes, épinards, Lapin et poireau, jambon pommes de terre, écossais... bref déjà une longue histoire qui va continuer.

Recette de gratin courgettes et pommes de terre:

faire cuire 20min dans 1l de lait, 5 pommes de terre moyennes et 2 courgettes moyennes préalablement épluchées et coupées finement au robot avec 1 pincée de sel et 1 gousse d'ail et 1cs de romarin ciselé. Placer la préparation égouttée dans un plat à gratin avec 1/2 fromage de chèvre frais et quelques noisettes de beurre 15min à four chaud th7... déguster aussitôt... (pourquoi pas un vin du sud ouest).

gratin courgette

La Cuisine Simple : Soupe A L'Ortie

Alors que les légumes anciens reviennent au goût du jour, on se rappelle également que certaines plantes parfois très communes des chemins entraient dans la composition du menu de nos aïeux. L'ortie, Urtica dioïqua fait partie de cette catégorie. Cette plante crainte pour ses propriétés urticantes est aussi une plante apportant de nombreux atouts gustatifs et médicinaux.

Il suffit ainsi de se pencher et de confectionner une bonne soupe qui fleure bon le terroir...

soupe d'orties (la cuisine des petits chemins; Tana):

laver 30 tiges de jeunes orties sans défaût et les cuire 30min dans l'eau bouillante puis après les avoir égouttés, mixer avec 1 bouquet de ciboulette

-faire un roux avec 30g de farine et 40g de beurre et lorsqu'il est roux, ajouter progressivement en mélangeant constamment 1l de bouillon de poule bouillant, la purée d'ortie, sel, poivre...

soupe ortie ciboulette

Pour Un Apéritif Parfumé, Beignets A LOrigan

L’association de l'origan avec une pâte a déjà été proposée sur ce blog (voir recette palets à l'origan) mais voici une version un peu plus grasse pour les plus gourmands... car frits !

recette de beignets à l'origan (la cuisine des petits chemins ; Tana):

bien mélanger 1 tasse de farine avec 1 tasse d'eau puis ajouter 2 petits oignons émincés très fins, 1 tasse d'origan ou de marjolaine, sel et poivre puis faire frire dans l'huile bien chaude des petits tas de pâte.

origan beignet

C'est L'Eté Ou Presque ! Muffin Au Bastogne Et Citron Vert

puisque l'été est apparemment fini même si un peu précocement, un des moyens de le prolonger est de faire illusion dans nos assiettes. Le citron vert (voir recette Wok de poulet pour quelques infos sur ce produit) donne inévitablement une connotation exotique et donc apporte le soleil à l'heure du repas.

 Le bastogne quant à lui fait voyager au cœur de la Belgique, puisque ce biscuit type speculoos porte le nom d'une ville de Wallonie. 

pour retrouver l'alliance tropicale du citron vert mêlée à la tradition belge... voici un muffin très très moelleux !

recette de muffin bastogne-citron vert (Lu):

-muffin: faire fondre doucement 130g de Bastogne émiettés avec 90g de beurre et 100ml de lait puis ajouter 4oeufs battus très fortement pendant 5min au mixeur avec 80g de sucre et ajouter ensuite 60g de farine et 1/2 sachet de levure puis verser dans des moules à muffins et cuire 18-20 à four chaud th6.

-glaçage: battre très fortement 100g de beurre jusqu'à obtenir une mousse et ajouter alors 300g de philadelphia puis 120g de sucre glace en battant toujours. Placer le glaçage sur les muffins à l'aide d'une poche à douille et parsemer ensuite avec des zestes de citron vert et de petits morceaux de bastogne.

muffin citron vert

En Angleterre, C'est La saison Des Myrtilles : Gâteau D'Eté

Les anglais confectionnent de délicieux gâteaux comme on en trouve nulle part ailleurs. voici un gâteau d'été à base de myrtilles (pour quelques infos sur les myrtilles, voir la recette clafoutis aux myrtilles).

Ambiance britannique, tweed à carreaux, bottes et casquette pour savourer ce gâteau à l'heure d'été évidemment.

recette de gâteau anglais (adapté de lunetoiles)

-mélanger 190g de farine fluide avec 1 pincée de sel et 2cc de levure 

-battre au mixeur 85g de beurre ramolli avec 175g de sucre 2min puis toujours au mixeur mais pas trop vite ajouter 1 œuf et 1cc d'extrait de vanille puis encore moins vite ajouter le mélange de farine jusqu'à former une belle pâte lisse et verser dans un moule à tarte beurré et farine. Ajouter environ 600g de fruits rouges (ici des myrtilles et cassis) et saupoudrer de 25g de sucre puis cuire à four chaud 10min à 180°C puis poursuivre la cuisson 40-50min à 150°C.

angleterre myrtilles

Dans La Série : Plats Facile A Déguster Dehors : Tarte au Chou Pointu Et Carottes

Le chou pointu est un chou assez méconnu, il tient son nom de son aspect en forme de cône. Cette variété pousse vite et en fait un chou disponible très tôt dans le potager !

recette de tarte au chou pointu et carottes (de la terre à l'assiette):

Faire cuire à la vapeur seulement 3-4min, 1 oignon émincé avec 2 carottes nouvelles épluchées et râpées, 1 chou pointu lavé et coupé en lanières puis les placer sur une pâte brisée pur beurre. Mélanger 3 œufs battus avec 1cs de crème, 250ml de lait, 1cc de curry, sel et poivre et verser sur les légumes et cuire à four chaud th6 35min.

tarte chou carottes

Pour Les Pique-Nique : Quiche Au Bettes

Les bettes, voilà un légume qui selon les régions portent bien des noms différents : bettes, blettes, poirée, jotte ou joute ! quoiqu'il en soit ce légume fait partie de la famille de la betterave très productive dans toutes les parties aériennes peuvent être consommées. 

il existe de nombreuses variétés de bettes. Si la bette aux limbes blanches est bien connue, certaines variétés anciennes ont des limbes aux couleurs vivent rouge vif, jaune ou orange ! Si ces variétés étaient un peu oubliées on les retrouve désormais dans des potagers bio ou en plante ornementale dans les parterres des villes...!

recettes de quiche aux bettes anciennes:

placer 7-8 bettes anciennes multicolores (feuilles + limbes) cuites 10min à la vapeur et coupées en tronçons sur un fond de tarte brisée. Battre 3 œufs avec une pincée de sel, poivre, 3cs de crème, 100ml de lait, 50g de comté râpé, 1cc de thym citron et 1cc de romarin frais et verser sur les bettes puis cuire 30-45min à four chaud th6.

quiche bettes

De L'Exotisme: Saucisses Blanches Au Curry Et Ail Des Ours

Voilà une bien curieuse association mais qui fonctionne ! les saucisses blanches dont les plus connues et réputées sont incontestablement les Weisswürzt bavaroises. Quant au curry, il provient  inévitablement d'Asie et peut se retrouver fréquemment dans un autre pays d'Europe, l'Angleterre, traces de son passé colonial. Enfin, l'ail des ours, la petite plante des forêts qui rappelle le célèbre condiment !

recettes de saucisses blanches au curry (de la terre à l'assiette):

Faire revenir à la sauteuse 4 saucisses blanches quelques min puis à la place, faire revenir 1 oignon émincé très fin, 4 gousses d'ail entières épluchées, 1 poireau émincé, 10 côtes de bettes en petits tronçons 10min avec un peu d'huile d'olive en mélangeant de temps à autre puis ajouter 10 feuilles d'ail des ours émincées et cuire encore 5min. Ajouter 350ml de coulis de tomate, 2cs de curry et les saucisses, sel et poivre et cuire à couvert feu moyen 30-50min.

curry ail des ours bettes

Plaisir D'Enfance : Gâteau Thé Brun

Les fameux et célèbres biscuits industriels "Thé", autrefois appelés Thé Brun, portaient le nom de leur créateur Gaëtan Brun. Cet industriel inventa ces biscuits à la fin de la première guerre mondiale après avoir repris l'entreprise paternelle grenobloise qui était jusqu'alors spécialisée dans la confection des biscuits des soldats. Ainsi, ce biscuit a connu un tel succès et après 2 autres directeurs et une modernisation de l'usine qu'en 1968, la biscuiterie Brun possédait la plus grosse production de biscuits de toute l'Europe. Mais les aventures industrielles sont faites de succès et d'échecs et dépendent des conjonctures économiques et en 1989 la biscuiterie grenobloise s'est éteinte. La marque Brun existe cependant toujours puisque Brun avait fusionné en 1968 au groupe Lu... lui-même racheté plus tard par Danone puis vendu au géant américain Kraft foods qui s'est ensuite séparé en 2 entités liées dont une sur la partie des produits "délicieux" dont fait partie Lu sous le nom de Mondelez International !

recette de gâteau thé brun:

Battre 14cc de sucre avec 2 jaunes d’œufs pour faire blanchir puis ajouter 120g de beurre ramolli. Ajouter ensuite délicatement les blancs montés en neige ferme. Tremper 8 thé brun dans du café fort chaud et les placer en un rectangle et recouvrir de la crème et faire des couches successives gâteaux/crème avec 40 autres thé brun (soit 6 hauteurs) et garder au frais 24h avant de déguster après avoir saupoudrer le gâteau monté avec du cacao amer.

café

L'Eté : Retour Sur Les Verrines : version crème de parmesan ou crème de poivron

Ce blog a eu l'occasion de proposer quelques verrines toujours agréables à proposer pour les repas d'été en extérieur. Voici des versions colorées pour le plaisir des yeux et des palais... 

recettes de verrines (verrines; hachette pratique):

-crème de parmesan à la roquette:

faire bouillir 2min 300ml de crème puis ajouter hors du feu 130g de parmesan râpé et une pincée de poivre puis cuire quelques min à feu très bas et enfin verser en verrines et laisser refroidir. 

-Mixer 1 botte de roquette avec 1 gousse d'ail, 50ml d'huile d'olive, sel et poivre et disposer une cuillerée sur la crème de parmesan

-crème de poivron au boursin et coppa:

cuire 3 poivrons rouges emmaillotés dans de l'aluminium 20min à four chaud th7 puis peler, vider et émincer les poivrons et mixer la chair avec 100ml de crème 50ml d'huile d'olive, 8 feuilles de basilic, sel et poivre et verser en verrines. Faire griller des tranches de coppa et placer sur la crème de poivron avec des miettes de boursin

Hmm... Mousse Au Caramel !

Pour changer des gâteaux... les crèmes... que l'on peut d'ailleurs servir avec des gâteaux pour réconcilier les plus gourmands. Voici une crème réalisée à partir de mousse au caramel Klaus (mais une confiture de lait artisanale fera très bien l'affaire). Klaus, un mot et des images de chocolat suisse, d'alpages... remplissent instantanément la tête. Certes si la société Klaus a bien été inventé par M. Klaus à Locle en suisse, au départ, point de chocolat mais seulement une confiserie diversifiée. La production de chocolat a été un tel succès qu'une nouvelle usine est créée à Morteau en Franche-Comté en 1896...

recette de mousse au caramel (Klaus):

battre 4 blancs en neige très ferme avec 1 goutte de citron puis battre les 4 jaunes d’œufs avec 1cs de sucre glace afin d'obtenir une crème puis incorporer 1,5 pot de crème caramel Klaus soit 375g (à défaut une bonne confiture de lait). Ajouter très doucement les blancs à la crème et garder au moins 4h au frais avant de déguster...

mousse caramel

La France Du Terroir : Tarte Tatin

Après plus de 600 recettes, ce blog voyageur ne s'était pas encore arrêté à Lamotte-Beuvron où tout a commencé pour la tarte Tatin. Oubli réparé ! Cette fameuse tarte que chacun connaît connaît plusieurs recettes tant elle est populaire, et d'autres occasions de se racheter seront l'occasion d'en découvrir certainement d'autres dans le futur. La première fois que la tarte Tatin a été servie à Paris, c'est dans le prestigieux restaurant Maxim's ! Aujourd'hui encore ce dessert continue de faire partie du menu des grandes tables.

Bref, tout aurait commencé selon la légende dans ce paisible village de Sologne donc, où deux sœurs désormais très connues, Caroline et Stéphanie Tatin gérante d'un hôtel près de la gare du village ont à la fin du XIXème siècle inventé la tarte Tatin. Comme chacun sait, ces demoiselles ont renvers... Et bien non, contrairement à la croyance populaire bien ancrée, la tarte n'a pas été renversée mais tout simplement un peu brûlée comme cela arrive un jour ou l'autre dans beaucoup de cuisines d'apprentis-cuisiniers. L'invention de la tarte Tatin en est donc bien une, puisqu'une des sœurs aurait décidé de récupérer les pommes caramélisées et de refaire une tarte en plaçant dessus une nouvelle pâte pour protéger les pommes d'une nouvelle cuisson risquée ...

L'histoire la plus probable est cependant un peu éloignée de ce joli conte. En effet, cette tarte serait une spécialité plus ancienne de Sologne qui serait devenu la spécialité de Stéphanie Tatin. On doit probablement la belle légende au critique culinaire Maurice Edmond-Sailland qui a publié en 1926 la recette de la tarte Tatin dans un recueil de cuisine traditionnelle de la région d'Orléans... et qu'il aurait inventé la petite histoire pour accrocher son public et les journalistes... pari gagné... 

recette de tarte tatin simple (Marie):

Mélanger 60g de beurre 1/sel ramolli et 50g de cassonade puis étaler sur un fond de moule à tarte puis recouvrir en couches avec 7 pommes épluchées et coupées en tranches puis saupoudrer avec 50g de sucre et 1 pincée de cannelle et enfin ajouter 15g de beurre en dés. Recouvrir avec 1 pâte brisée pur beurre et cuire à four chaud th7 30min et servir tiède.

tarte tatin pomme

Pour Le Printemps : Gâteau Roulé Aux Fruits Rouges

Au pays des gâteaux roulés, ce blog est passé par l'apfelstrudel, ou le traditionnel roulé aux framboises, ou encore des roulés à la cannelle. Voici une version mousseuse aux fruits rouges. 

recette de gâteau roulé aux fruits rouges (Lékué):

-battre au batteur électrique 4 œufs et ajouter tout en battant 1cs de sucre vanillé et 75g de sucre jusqu'à ce que la préparation devienne très spongieuse et blanche (plusieurs minutes). Incorporer très doucement à la cuillère en bois, 90g de farine fluide et 0,5cc de levure puis 40g de beurre fondu et verser la préparation homogène mousseuse et étalée sur une plaque siliconée. Cuire à four chaud th7 12-14min et laisser refroidir. 

-monter 3 blancs d’œufs fermement en neige puis incorporer sans casser les blancs, 300g de sucre pour obtenir une meringue épaisse et étaler sur la pâte cuite. Parsemer de 125g de myrtilles et 125g de framboises et rouler le biscuit puis décorer avec du chocolat fondu et garder au frais.

roulé framboises myrtilles

L'Emblème De La Franche-Comté : La Cancoillotte

Ce fromage à l'aspect de crème qui devient liquide lorsqu'on le chauffe est la cancoillotte ! En Franche-Comté, il se sert un peu à toutes les sauces : à la cuillère pour les accrocs, ou avec des légumes dans les potées ou en accompagnement de pommes de terre ou encore dans des recettes plus ou moins inventées comme les œufs au plat...

Soit on l'achète tout fait, et chaque fromagerie propose généralement sa marque de cancoillotte avec des déclinaisons à différents parfums : nature, ail, échalote, savagnin... soit on la prépare soit même à partir du méton qui a subit un affinage.

Recette de cancoillotte (carnet de recettes de franche-comté ; ouest france):

Faire fondre doucement 500g de méton puis chauffer doucement avec 80g de beurre, 75ml de lait et 1 gousse d'ail hachée, sel et poivre en mélangeant bien pour éliminer les grumeaux.

franche-comté cancoillotte fromage

Il Pleut... Du Réconfort Avec Le Macaron Au Pain D'Epice

Au travers de ce blog l'histoire du macaron a déjà été visitée (voir recette du macaron clémentine), même si le macaron parisien avec sa double coque est relativement récent. Après les versions, clémentine, pomme, café, cassis, citron ou chocolat, voici une version pain d'épices !

recette de macaron au pain d'épice (macarons ; ESI):

pour préparer les coques, sortir 80g de blancs d'œufs (séparés des jaunes depuis plusieurs jours) 1h avant du réfrigérateur et partager en 2 x40g. Monter les blancs en neige et ajouter quand le mélange mousse, 20g de sucre jusqu'à obtenir des blancs fermes. Ajouter du colorant orange en poudre. Ajouter un mélange mixé de 100g de poudre d'amandes et 180g de sucre glace et soulevant la préparation à l'aide d'une spatule puis lisser sans liquéfier. A l'aide d'une douille, former des tas de 3cm et taper la plaque pour que les macarons prennent une forme lisse et ronde. Vaporiser le four d'eau et cuire 12min th5 (en gardant la porte entre-ouverte) en retournant la plaque à mi-cuisson et en superposant les plaques de cuisson. Décoller de la plaque après refroidissement total. Les macarons ne devraient pas craqueler et former une collerette lors de la cuisson

-faire chauffer 80ml de lait avec 0.5cc de mélange 4 épices ou du mélange épices pour gâteau puis verser sur un mélange bien fouetté de 1 œuf battu avec 20g de sucre dans une casserole avec 10g de farine de maïs. Faire épaissir doucement sur le feu en mélangeant puis ajouter 2 tranches de pain d'épice émietté (sans les bords) puis laisser refroidir un peu et ajouter ensuite 70g de beurre ramolli mixé. 

-garnir les coques et laisser reposer une nuit au frais avant de déguster.

macaron pain d'épices

Pour Les Vacances : Nid De Pâques

La déclinaison de pâques autour de l’œuf s'inscrit dans la tradition de tout ce qui symbolise la résurrection, le renouveau comma la renaissance présumée associée à l’œuf et toute la symbolique et couleurs associées au printemps; pour plus de précisions voir recette de muffins de pâques. Même si Pâques est désormais passée, la période associée à cet événement s'étale sur plusieurs semaines qui correspondent aux vacances de printemps des enfants et c'est là l'occasion de proposer un gâteau en forme de nid tout rempli de confiseries colorées...

Recette de nid de pâques (http://www.croquonslavie.fr/):

Mélanger 125g de beurre doux ramolli avec 200g de chocolat noir (64-70%) fondu puis ajouter en mélangeant bien, 5 jaunes préalablement battus avec 150g de sucre, puis 50g de farine, 100g d'amande. Incorporer très doucement les 5 blancs battus en neige très ferme puis verser dans un moule à couronne et cuire 30min à four chaud th6. Démouler aussitôt et laisser refroidir puis recouvrir d'un glaçage obtenu en mélangeant 150g de chocolat noir fondu avec 30g d beurre puis 50g de sucre glace. Laisser bien refroidir au frais au moins 1h puis servir en remplissant le nid de friandises de Pâques...

Pâques nid 

Semaine Pascale : Agneau De Pâques Alsacien

retour sur l'agneau brioché ! En effet une recette allemande a déjà été publiée sur ce blog (agneau pascal) ; cette recette fait aussi référence à la tradition et à la symbolique de l'agneau dans la tradition pascale chrétienne. Comme beaucoup de desserts traditionnels, il n'existe pas qu'une recette unique ayant le monopole sur une région... alors quand cette tradition se perpétue également dans un pays voisin, les variantes ne peuvent qu'être décuplées.

voici une recette alsacienne de l'agneau pascal...

recette d'agneau pascal (exquises pâtisseries pour les fêtes):

faire mousser 4 œufs battus avec 120g de sucre puis cuire 2-3min au bain-marie puis fouetter au batteur plusieurs min jusqu'à refroidissement total et ajouter petit à petit 120g de farine fluide en mélangeant et 2cs de beurre fondu. Verser la pâte dans un moule à agneau préalablement enduit de beurre fondu et de farine et cuire à four chaud th6 30 et démouler aussitôt.

alsace agneau pâques

Le Printemps Dans L'Assiette : Tarte A L'Oseille Et Ail Des Ours

la verdure refait surface tant au jardin qu'en sous-bois... quelques cueillettes rapides et voici une idée de tarte printanière mêlant l'ail des ours (voir aussi les carbonara à l'ail des ours,  le gratin à l'ail des ours, gigot grillé à l'ail des ours) assez délicat à l'acidité de l'oseille (quelques infos sur cette plante avec la recette saumon à l'oseille).

recette de tarte ails des ours oseille:

-faire revenir dans un peu d'huile quelques min, une grosse botte (environ 50 feuilles moyennes) d'oseille préalablement lavée, équeutée et égouttée puis ajouter également une vingtaine de feuilles d'ail des ours également lavée et égouttée et ciselée et poursuivre la cuisson quelques min. Battre 3 œufs avec une pincée de sel et un peu de poivre et 3cs de crème épaisse et ajouter à la préparation des herbes refroidie. 

-préparer une pâte brisée en mélangeant 300g de farine avec 150g de beurre 1/2 sel ramolli coupé en dés, 1 œuf et 2cs d'eau froide et battre très fermement puis laisser reposer la pâte 30min-1h avant d'étaler dans un moule à tarte. Recouvrir avec la préparation et cuire 35min à four chaud th6 chaleur tournante.

tarte oseille, ail des ours

Chic Et Simple : Bavarois Aux Framboises

Comme son nom ne l'indique pas, le bavarois est... français ! Cet entremets très caractéristique de par sa consistance aurait été inventé au XIXème siècke par le maitre pâtissier Antonin Carème (voir la charlotka que ce célèbre pâtissier a également inventé).

En quelques heures, un joli dessert bien léger et très présentable !

recette de bavarois aux framboises (vahiné):

faire chauffer 10cl de sirop de canne et laisser refroidir un peu et très bien mélanger avec 5 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide 5min et très bien essorées. Ajouter 165g de coulis de framboises et réserver au frais.

-battre 250ml de crème entière froide en chantilly avec un sachet de fixe chantilly puis ajouter au mélange précédent et placer dans un moule à bavarois au frais au moins 6h. servir avec un coulis de framboises et quelques framboises.

bavarois framboises

Dans La série Chocolat, Je Demande Le Gâteau Chocolat-Café

Un gâteau bien dense, mouillé et fort en arôme de chocolat et de café ? Idéal pour accompagner une crème anglaise... Le genre de gâteau qui rappelle un peu les gâteaux anglais, type sponge.

recette de gâteau chocolat-café (La Perruche):

Mélanger 375g de biscuits à la cuillères mixés avec 150g de cassonade, 200ml de café bien fort, 125g de beurre ramolli (pas du beurre fondu), 2 jaunes d’œufs, et 100g de chocolat noir 70% râpé et verser la pâte dans un petit moule rectangulaire sur un papier sulfurisé et placer au frais une nuit. Démouler et servir avec une crème anglaise.

café

Du Chocolat Au Lait Pour Pâques ? Pourquoi Pas En Mousse Croustillante !

Après les aumonières camembert-pomme, restons dans l'inspiration feuilles de brick avec le craquant qu’elles assurent dans la crème croustillante...

recette de crème croustillante (Nestlé):

mélanger 170g de chocolat au lait à dessert préalablement fondu au bain-marie avec 4 jaunes d’œufs puis ajouter doucement les blancs montés en neige et garder au frais au moins 30min. Badigeonner 4 feuilles de brick avec du beurre fondu et saupoudrer de sucre brun et cuire à plat chaque feuille au four 1-3min sous le grill. Alterner des couches de crème et de feuilles de brick émiettées en terminant par les brick.

crème verrine chocolat brick

Une Entrée Pour Un Dîner ? Aumonière Pomme-Camembert

Les feuilles de brick se prêtent volontiers aux entrées ou plat un peu stylées car il est assez aisée de leur faire prendre la forme souhaitée après cuisson. Voici une recette mêlant camembert, pomme et pignons de pin... une recette qui pourrait être ambassadrice de Normandie...

recette d’aumônières de camembert-pomme (Auchan):

superposer 4 fois (pour 4 aumônières) 2 feuilles de brick préalablement badigeonnées de beurre fondu et placer au centre de chaque doublet 1/4 de camembert au lait cru, 1/4 de pomme grany préalablement épluchée et émincée, et 10g de pignons de pin, sel et poivre. Resserrer et fermer les aumônières et cuire à four chaud 8min th7.

aumônières camembert pomme fromage

Miam, Miam ! Muffin A La Pralinoise

Comme son slogan le crie haut et fort, Poulain existe depuis 1848 ! Année où le jeune Auguste Poulain fonde sa chocolaterie à Pontlevov puis de chocolatier il devient entrepreneur avec la première usine Poulain en 1862. Un des produits phare de la marque reste la Pralinoise rebaptisée Poulain Dessert Pralinoise en 2012 mais avec la recette identique !

Un petit plaisir à la pralinoise dans des muffins fondants !

recette de Muffins pralinoise (Poulain):

Bien mélanger 220g de farine avvec 100g de sucre, 1 sachet de levure, 2 pincées de sel. Dans un autre bol mélanger 150ml de lait avec 100ml d'huile, 2 oeufs et 1cc d'extrait de vanille puis rassembler les 2 préparations et former une pâte homogène et incorporer 60g de cerneaux de noix puis ajouter 200g de pralinoise préalablement fondue à la casserole avec un fond d'eau. Verser aux 2/3 dans des moules à muffins et cuire à four chaud th7 15min.

muffin