Les gaudes correspondent à une farine de maïs torréfiée, qui si elle retrouve ses lettres de noblesse dans le retour à une cuisine du terroir, a longtemps été le plat du pauvre. On consommait cette farine dans une large région entre Bresse et Franche-Comté.
Son goût inimitable, permet de l'incorporer dans tout un tas de recettes en remplacement d'une petit portion de la farine conventionnelle afin de donner une saveur unique...
Recette de Sablés aux gaudes (source : gaudes de chaussin, sarl Moulin Taron)
Mélangez 2 oeufs, le même poids de sucre, de beurre demi-sel, de gaudes et de farine de blé.
Etalez, découpez, cuire à feu moyen.
sablés franche-comte
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